紫茄子的功效與作用，紫皮茄子，是生活中特別常見的一種家常蔬菜，在每年夏天都會大量上市，它的可塑性特別強，既可以炒着吃也可以燉着吃，還可以醃着吃，下面分享紫茄子的功效與作用。
紫茄子的功效與作用1
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
吃茄子禁忌
1、吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有。
4、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
紫茄子的功效與作用2
紫茄子的功效與作用
1、抗衰老
提高人體抗衰老能力放慢人體衰老速度是紫茄子最重要的功效，因爲紫茄子中含有豐富維生素E和花青素還含有一些類黃酮，這些物質都能提高身體抗氧化能力，並能阻止身體內過氧化脂質生成可放慢人體衰老速度，能讓人體保持年輕健康狀態。
2、保護心血管
紫茄子對人類的心血管有特別明顯的保護作用，因爲紫茄子中含有豐富的維生素p和抗壞血酸，這些物質都能直接作用於人類的心血管，提高心血管的彈性和韌性，並能增強毛細血管的通透性，能促進血液循環，也能防止心血管出現病變。
3、預防癌症
癌症是最近幾年的高發疾病，特別是胃癌極爲高發，很多人都會因此而失去生命，而紫茄子中含有豐富的龍葵鹼，這種物質可抑制人類胃部癌細胞增殖，能提高人體抗癌能力，也能防止胃癌出現對維持人類胃部健康有很明顯的好處。
4、減肥瘦身
減肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因爲紫茄子是一種低脂低熱量的健康蔬菜，人們吃了它以後既有明顯飽腹感，又會減少身體對其他食物的'攝入，而且能加快身體代謝，能讓人類體重明顯減輕，會讓人類身材變得越來越苗條。
紫茄子的功效與作用3
第一、服用作用
1、維護心腦血管病：茄子含豐富多彩的維生素P，這類物質能提高組織細胞間的黏着力，提高毛細管的延展性，降低毛細管的延性及透水性，避免毛細血管裂開流血，使心腦血管病維持一切正常的作用。除此之外，茄子也有預防壞血病及推動傷口修復的作用。
2、預防胃癌：茄子帶有龍葵鹼，能抑止消化道腫瘤的繁衍，針對預防胃癌有一定實際效果。除此之外，茄子也有取締癌熱的功效。
3、延緩衰老：茄子帶有維生素E，有避免流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
第二、紫皮茄子的製作技巧
1、茄子適用燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”“炸茄子”、“肉片燒茄子”等；
2、老茄子，非常是立秋後的老茄子帶有較多茄鹼，對身體危害，不應多食；
3、油炸茄子會導致維生素P很多損害，掛糊退漿後炸制能降低這類損害；
4、在茄子花萼與果子相互連接的地區，有一圈淺色系環帶，這雜帶越寬、越顯著，就表明茄子果子正迅速生長發育，沒有脆化。假如環帶不顯著，表明茄子採摘時已終止生長髮育，這時的茄子早已衰老，影響服用；
5、茄子受熱非常容易空氣氧化，色調會發黑而影響美觀大方，假如烹飪前先放進熱鍋中中稍炸，再與其他的原材料同炒，便不易掉色；
6、切完茄子後，應藉着還沒有掉色，馬上放進油裏立即炸。那樣能夠炸成茄子中不必要的水份，在燒煮時，非常容易進味；
7、茄子切割成塊或片後，因爲化學作用會迅速由白變褐。假如將切割成塊的茄子馬上放進水裏侵泡起來，待燒菜時再撈出濾幹，就可防止茄子掉色。
