過年吃什麼菜譜推薦

過年吃什麼菜譜推薦，春節馬上就要到了，春節最重要的就是年夜飯，一大家人在家裏一起吃，又溫馨又有年味。今天小編就給大家分享關於過年吃什麼菜譜推薦，歡迎大家參考借鑑一。

過年吃什麼菜譜1

一、五福臨門（白灼五丸子）

需要食材：貢丸，魚丸，胡蘿蔔，萵筍，鵪鶉蛋，西蘭花，高湯，鹽，水澱粉。

做法：1.把所有食材清洗乾淨，用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖成球，將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。2.將西蘭花掰成小塊焯水，然後擺在盤子一圈。3.將貢丸，魚丸，胡蘿蔔丸，萵筍丸一起放水裏煮熟。4.將所有煮熟的丸子放在西蘭花上。5.另起一口鍋，放入高湯，鹽，燒開，然後勾芡，煮濃稠之後將芡汁倒在丸子上，即可上桌。

二、三陽開泰（羊肉白菜湯）

需要食材：羊肉，白菜，蘿蔔，高湯，鹽，胡椒粉，蔥花，薑片。

做法：1.將所有食材清洗乾淨。2.白菜只要白菜葉，撕成小片，蘿蔔切片，羊肉切大塊。3.將羊肉焯水去腥。4.將炒鍋燒熱，倒入油，放入薑片，蔥花炒香，再放入羊肉煸炒。5.再放蘿蔔炒，兩分鐘後加入高湯。6.大火燒開之後倒入砂鍋裏，再燉半小時。最後五分鐘的時候放入白菜，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。即可出鍋。

三、團團圓圓（蘿蔔雞肉釀）

需要食材：白蘿蔔，雞胸肉，香菇，大蔥，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，香油。

做法：1.把白蘿蔔去皮切成2釐米的小段，放鍋裏焯水，等蘿蔔變透明之後撈出。2.在蘿蔔的中間挖一個小洞，不要挖穿。3.將雞胸肉剁碎，香菇切丁，打一個蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，攪拌均勻。4.將調好的雞肉餡填充到蘿蔔上面的洞裏，再稍微整理成丸子的模樣。5.將蘿蔔和雞肉餡放到蒸鍋裏蒸15分鐘，放上香菜點綴，即可上桌。

四、年年有餘（清蒸石斑魚）

需要食材：石斑魚，料酒，蔥絲，薑絲，蒸魚豉油，植物油。

做法：1.將石斑魚清洗乾淨，在魚身上劃幾道，倒上料酒，放上蔥絲和薑絲醃製。2.把醃好的魚放到蒸鍋裏蒸，蒸12分鐘，再燜3分鐘。3.取出蒸好的魚，把盤子裏多餘的水倒掉，放上蔥絲和薑絲，倒上蒸魚豉油，澆上熱油，就做好了。

五、和氣生財（芋艿燒雞翅）

需要食材：雞翅中，芋艿，紅黃彩椒，蔥，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，鹽，白糖。

做法：1.芋艿洗淨去皮，切成滾刀塊，紅黃彩椒切成菱形塊。2.雞翅中清洗乾淨，在兩面各劃上幾刀，用料酒，薑絲，蔥絲，食鹽醃製。3.翅中醃製好之後，放到鍋內煎，兩面煎的微黃放入芋艿塊，倒入老抽，生抽和米酒，撒上白糖，翻炒均勻。4.蓋上鍋蓋，用中火燒20分鐘。5.放入彩椒塊，食鹽，翻炒均勻，就做好了。

六、吉祥如意（手撕雞）

需要食材：雞，鹽，油，姜，蔥。

做法：1.將整隻雞處理乾淨，放到鍋裏，加入清水，薑片，用大火燒開後轉小火15分鐘。2.將抓的雞放到冷水裏冷卻。3.取出雞，將雞肉和雞骨頭分離，將雞肉撕成絲。4.將蔥花放到碗裏，撒上鹽，澆上熱油。5.把做好的蔥油倒在雞絲上。

七、榮華富貴（花菇烏雞湯）

需要食材：烏雞，花菇，鹽，姜，枸杞，紅棗。

做法：1.將烏雞切塊，放到鍋裏焯水，撈出。2.另起鍋加入薑片炒香，倒入烏雞塊翻炒。3.烏雞塊炒出香味之後放入花菇一起炒。然後倒入適量的清水。4.放了枸杞和紅棗，燉半小時。撒上鹽，攪拌均勻。

八、鴻運當頭（麻婆豆腐）

需要食材：嫩豆腐，肉末，豆瓣醬，辣椒油，薑片，蒜，蔥，料酒，老抽，花椒粉，白糖，鹽，水澱粉。

做法：1.將豆腐切成小塊，肉末加料酒醃製。2.把鍋燒熱倒油，放入姜和蔥爆香，放肉末炒變色。放豆瓣醬，辣椒油炒出紅油。3.將豆腐塊放到鍋裏，放入鹽白糖，老抽，半碗水，翻均勻。4.煮開之後倒入水澱粉翻均勻，撒上蔥花。

過年吃什麼菜譜2

第一道：豉油蒸大魚頭

主要食材：大魚頭、蒸魚豉油

1.買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上，去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的`散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子裏會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

第二道：可樂排骨

主要食材：小排、可樂

1.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

2.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

4.接着放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

第三道：平菇炒肉片

主要食材：裏脊肉、平菇、蒜苗

1.將平菇葉片撕成小朵，沖洗乾淨之後，放入鹽水裏浸泡10分鐘以上，這樣清洗更乾淨，吃起來也放行。10分鐘後，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。

2.準備蒜苗段和蒜末，豬裏脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。

3.油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。

4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蠔油和鹽調味，這樣做平菇纔會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收乾的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。

第四道：滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋

1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水衝乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又幹淨。

2.蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。

3.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散纔可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

5.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

6.我們家都不喜歡吃溼嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。

第五道：紅燒栗子雞

主要食材：雞腿肉、毛栗子

1.我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。

2.準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些纔好吃，不用切片，要整顆才行。

3.買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。

4.雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會發苦。

5.雞肉翻炒至上色，放入步驟2準備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

6.接着放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

7.小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。

過年吃什麼菜譜3

1、清蒸鱸魚

魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最爲合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鐘即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是不折不扣的“硬菜”，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上“新鮮出爐”的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一祕訣就是：把肉蒸透。

3、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不羶，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有“排面”。

4、黃豆燜豬腳

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有着“撓錢聚財”的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。

豬蹄搭配黃豆燜制而成，做法簡單，味道可不“簡單”，燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃着都停不下來。

5、鮮蝦粉絲煲

豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚，用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲，獲得了一致好評。小青菜鋪底，放上提前泡好醃好的粉絲，最後碼上處理乾淨的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鐘就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了！

6、蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯作爲湯中佳品，味道鮮美十足，既能吃肉又能喝湯，可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮，用來燉湯最爲合適，燉煮過後口感軟糯，啃完排骨吃口糯藕，最後喝上一碗鮮掉眉毛的骨湯，真是舒服極了。

7、皮蛋拌豆腐

豆腐和皮蛋是經典的搭配，切一切、擺一擺，淋上祕製料汁，三分鐘就搞定。豆腐軟嫩滑口，皮蛋自帶特殊“香氣”，蘸點料汁，一口下去，鮮香滑嫩，清爽解膩，營養美味，真是年夜飯餐桌難得的清涼爽口之味。

8、涼拌豬耳朵

年夜飯少不了幾道下酒菜，正好家裏買肉的時候帶了個豬耳朵，就做了個涼拌豬耳朵。拌好的豬耳朵吃起來清脆可口，味道麻辣鮮香，令人食慾大開，配着喝酒真是不錯，就連不能吃辣的小朋友，也噓哈噓哈吃了好幾根，足以見得涼拌豬耳朵有多美味了。