燉鯽魚湯的家常做法，鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，同時富含蛋白質、磷、硒、鈣等多種營養成分，家庭烹飪中經常會選擇燉湯來增加營養和口感，下面分享燉鯽魚湯的家常做法。
美香可口的家常燉鯽魚湯做法。
一、所需食材：
1.鯽魚一條，不宜太大；
2.鮮姜適量，切成薄片狀；
3.蔥適量，切成段狀；
4.料酒適量，用於去腥；
5.鹽適量，增加味道；
6.水適量，燉湯的主要原料之一。
二、製作步驟：
1.將鯽魚洗淨，斬成小塊，放入盆中倒入適量的料酒，攪拌均勻，浸泡10分鐘，起到去腥的作用。
2.將魚塊撈出，在開水中焯水，撈出洗淨後，略微控水。
3.取一個湯鍋，倒入足夠的清水，加入蔥薑片和適量的鹽，開火燒開。
4.將焯水後的魚塊放入湯鍋中，再次燒開後，撇去浮沫，改爲小火，蓋上蓋子慢慢地燉煮。
5.燉大約20分鐘後，嚐嚐湯的味道是否合適，個人口味不同，可以根據自己的`口感加鹽等調料調整。
可以根據自己的口味喜好，可以添加一些其他的輔料，如木耳、豆腐、黃花菜、蓮藕等等。
三、技巧提示：
1.鯽魚在燉湯的時候一定要小心翼翼，不要急着翻動，這樣會碎掉造成肉質不好和口感不佳。
2.湯鍋要選用高檔不鏽鋼的鍋，避免使用容易生鏽的鑄鐵鍋。
3.注意觀察湯的顏色和清澈程度，如果水太多，湯的味道也會淡了。
清燉鯽魚湯可以不煎嗎
做清燉鯽魚湯可以不煎。用油煎鯽魚目的是提高口味，鯽魚在油煎的時候，氨基酸會變性，發出香味，但是，氨基酸的損傷很大，如果不煎，可以最大限度地保存鯽魚中的營養素，所以不煎更有利於健康。
鯽魚湯如何燉的又白又濃
清燉鯽魚湯又濃又白的話，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，所以很多人想要了解它的製作方法。想要燉的又白又濃食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視
1、鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2、蘿蔔切成絲。鍋裏熱油。
3、把生薑放進鍋裏面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋裏一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4、加入沒過魚身2-3cm的開水，水要多加些，避免中途水不夠添水，放入蔥結。
5、大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。
6、這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
芹菜鯽魚湯的做法
1、食材：鯽魚3條、芹菜100克、生薑適量、純糧高度白酒少許。
2、殺魚：把魚的內臟，魚鰓、魚鱗全部去掉，魚肚子裏的一層黑皮刮掉，然後洗乾淨。
3、在魚兩側身上順着魚刺的方向劃上幾刀，灑上食鹽醃30分鐘。
4、芹菜洗乾淨後切碎。姜洗乾淨後切成片。
5、熱鍋熱油，放入薑片大火暴香。
6、改小火，把魚擺放到鍋內，灑上少許白酒燒一下。
7、鍋內加入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
8、改小火慢燉,大概燉十分鐘。魚剷出放入盆內，灑上芹菜，把魚湯澆上去就可以了。
煎鯽魚是一道北方家常菜，口感鮮嫩順滑，色香味俱全。
做法如下:
原料：香蕉半根，鯽魚1條、生薑適量、芹菜適量、小蔥適量、雞蛋2個、澱粉適量、燒烤粉適量、五香粉適量、孜然粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
步驟：
第1步、鯽魚清洗乾淨劃上刀花用清水加料酒放兩塊薑片泡一會兒，以便去除腥味兒。
第2步、用吸水紙吸去魚身上多餘的水分。魚肚裏塞上蔥段和芹菜段。在魚身上均勻的抹上鹽和白胡椒粉。（魚肚裏面也要抹一點鹽，不然一會兒不容易入味。）
第3步、把雞蛋液均勻的抹在給魚身上，靜置十分鐘（抹了雞蛋液的魚呢一會兒不會煎破皮而且容易裹上生粉。）
第4步、把幹澱粉孜然粉，五香粉，燒烤粉。裏面可以略放一點兒鹽。（由於燒烤粉是自帶一點鹽味的，所以放鹽要慎重。）
第5步、煎魚的鍋裏面一定不能有水分哦。要非常的幹倒少許調和油，加入蔥段，花椒。生薑，炸出香味以後把調料撈出來。
第6步、轉大火把裹了澱粉的鯽魚先用大火正反面炸定型。炸時間不要太長，正反面各炸一分鐘。
第7步、轉小火把鯽魚慢慢的`煎，大概兩分鐘翻一次面，炸出魚裏面多餘的水分，表面酥脆即可。
第8步、再把魚立起把魚腹再炸一下。
第9步、一條條的炸好撒上蔥花即可。味道非常的棒連魚骨頭都是酥的魚也一點兒沒破皮。
第10步、把香蕉切片平鋪在魚身上，完成。
鯽魚芹菜葉湯
做法:香蔥、姜、十三香洗淨薑切片備用，1.鯽魚外皮粘膜用刀多刮幾下直到黑粘膜刮不掉爲止，2.鯽魚腹中黑膜去除，3.煎魚，開火把鍋燒熱，倒油，一定熱鍋涼油煎出來的魚纔不沾鍋，剛下鍋的魚不要立即翻炒，這樣容易粘鍋，煎至兩面金黃，把魚倒入砂鍋裏，4.加入熱水，蔥姜、豆腐也一起倒入鍋中，蓋上蓋子，水開關小火燉30分鐘，30分鐘後關火挑出蔥姜，加適量的鹽調味和少許的糖提鮮再加十三香葉即可出鍋。
芹菜鯽魚湯的營養價值
除非是比較喜歡芹菜味的，否則的話會串味，影響口感。一般來說，鯽魚湯裏面加入豆腐，香菜，白胡椒粉。搭配一起口感已經很不錯了，因爲芹菜具有獨特的味道，突然來點芹菜的話，口感會怪怪的，建議不放芹菜
芹菜燉鯽魚的家常做法
主料：鯽魚1條、輔料：薑末少許、蒜末少許、花椒少許、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥幾根、料酒10克、生抽20克、鎮江香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。做法：
1、活殺鯽魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2、將碼好味的魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，
3、煎好的魚盛到盤子裏待用。
4、之前準備好的輔料，生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。
5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了
白蘿蔔鯽魚湯的做法。
材料：
1. 大白蘿蔔一條
2. 鯉魚一條（最好是大頭鯉魚）
3. 生薑三片
4. 蔥兩根
5. 鹽適量
6. 食用油適量
製作步驟：
1. 首先準備好材料，將大白蘿蔔去皮後切成片狀，鯉魚清洗乾淨，生薑去皮切成薄片，蔥切成細絲備用。
2. 熱鍋加油，放入生薑片和蔥絲炒香，然後放入白蘿蔔片翻炒幾分鐘，煸炒時要不停翻動，避免煎糊。
3. 加入適量清水，將白蘿蔔和鯉魚放入鍋中煮沸，中小火煮20分鐘，注意浮沫需時常撇去。
4. 然後加入鹽，嘗一下湯的味道是否恰當，調整好之後再煮5分鐘，即可出鍋。
溫馨提示：
1. 鯽魚要先用淡鹽水浸泡一段時間，這樣能夠去除掉鯽魚身上的腥味，大頭鯽我國最有價值的`淡水魚之一，肉質肥厚鮮嫩，非常適合拿來做魚湯。
2. 大白蘿蔔應該洗淨後去皮，切的時候不要太薄，否則容易燒糊，同時要注意火候，太大容易讓白蘿蔔過熟。
3. 煮魚湯的時候，要根據自己的口味適量加入鹽，不過一定要等煮完所有食材之後再加入鹽，否則會破壞魚的營養成分以及口感。
4. 煮魚湯的時候，在鍋裏放點生薑和蔥絲，可以有效地去除魚腥味，同時還可以讓湯品更加鮮美可口。
