用料
豆腐
火腿
香蔥
料酒
油
鹽
水澱粉
蛋包豆腐丁的做法
豆腐洗淨,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
切豆腐時可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)
豆腐切均勻小丁
鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開
下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味
另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用
雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩
蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻
香蔥切末、火腿切丁
鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味
再翻炒過程中,要推着炒,避免將豆腐炒碎
等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾
兒童菜譜豆腐類:秋葵蝦仁豆腐