【導讀】：豆腐是非常容易變質的食品,尤其是夏天的時候,如果不注意保存,第二天就變質了。那麼，新鮮豆腐怎麼保存呢？豆腐對人體有哪些好處呢？
最好是放進冰箱保存。沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日。用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放1周不變酸。豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉。
還有一種方法：首先我們準備一個乾淨的容器，倒入一些涼白開，然後放入豆腐，就讓豆腐浸泡在涼白開中，這樣不用放在冰箱，就可以保存很久了。這裏我們注意一定要用涼白開，不能用清水，因爲清水中的細菌比較多，容易使豆腐變質。而且燒涼白開的時候加點鹽進去，可以使細菌消滅得更乾淨。保存時間比較長，期間最好是隔兩天就換一換水，保持涼白開的乾淨，不會產生細菌。豆腐在夏季容易發餿，可按500克豆腐、50克鹽的比例，把鹽放入涼開水中溶化 （開水以能淹沒豆腐爲宜），再放入豆腐，這樣可以保持豆腐一兩天不壞。盒裝豆腐需要冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需分量切割使用，剩餘的部分再放回冷藏室，方便下次食用。
豆腐是一種既便宜又好吃的食物，而且對人體也有許多的益處。豆腐在加工過程中由於加入了滷水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高，據測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補鈣佳品，尤適合缺鈣人羣食用。豆腐雖然經過加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質，經常食用豆腐有助於增進智力發育，提高記憶力。
豆腐爲補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
