很多人都非常喜歡吃滷肉，也喜歡自己動手做，但是很多人自己滷出來的不如外面好吃，你知道爲什麼嗎?滷肉的技巧有很多，你知道爲什麼滷肉不能蓋蓋子嗎?
做滷菜是不需要蓋鍋蓋的，最重要的原因就是需要封油。封油是什麼呢?你可以理解成滷水表面的那一層浮油。但是“封”畢竟是一個動詞，也就是說，這個是需要我們去手工操作的。
這種操作一般是用在滷水的初期，我們可以向新熬製的滷水當中加入五花肉，豬蹄等油脂比較多的食材，讓他們的油脂充分的釋放出來，浮在滷水表面上，這就是封油。
封油可以讓滷味不變黑，因爲油脂質量輕，能浮在滷水表面，起到一個隔絕空氣的作用。不僅如此，隨着我們滷水當中滷製的東西越來越多，釋放的油脂也越來越多，滷水表面的浮油就越來越厚，它能夠保證這個滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合，提升滷味的入味效果，讓口感更濃郁，回味更豐富。
而如果我們一旦在滷水鍋上蓋了蓋子，那麼水蒸氣往上蒸發的時候遇到了鍋蓋，又會凝結成水珠。水珠順着鍋蓋，滴落到滷水裏面會破壞封油的完整性，導致顏色和口感都大幅下降。
平時大家嘴饞了可能就會去外面買一點，但很多家裏人口多，就會自己在家滷肉，而且很多家庭過年的時候，也會滷一點肉當做年貨。滷肉是需要技巧的，希望這篇文章能幫到你。
