蔬菜的各種種類，蔬菜，是我們一日三餐中最常出現的一類食材，也是日常飲食中不可或缺的一類食物，可以給人體提供多種維生素、礦物質等營養成分。下面我們一起來了解蔬菜的各種種類。
1、根菜類10種
水蘿蔔3種：五纓水蘿蔔、大紅袍、白水蘿蔔；秋蘿蔔4種：磨盤、燈籠紅、青蘿蔔、長白蘿蔔；胡蘿蔔3種：地八寸、鞭杆紅、紫胡蘿蔔。
2、白菜類4種
小白菜1種：八葉齊；秋白菜3種：八葉齊、核桃紋、山東白菜。
3、芥菜類4種
葉用芥菜2種：大花葉雪裏蕻、花葉雪裏蕻；根用芥菜2種：花葉疙瘩、六纓疙瘩。
4、葉菜類6種
菠菜3種：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1種：空心芹菜；香菜2種：山東香菜、大葉香菜。
5、蔥蒜類6種
韭菜2種：二馬藺、站秧；蔥2種：仙鶴腿、八葉齊；蒜1種：白皮蒜；毛蔥1種：黃皮毛蔥。
6、茄果類8種
西紅柿4種：大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子；茄子2種：小鷹咀、火茄子；辣椒2種：二道筋、羊角椒。
7、瓜類5種
黃瓜2種：白頭霜、長春葉三；南瓜3種：窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。
8、豆類10種
豇豆2種：鐵桿青、長春豇豆；菜豆4種：五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2種：快豌豆、皺皮豌豆；扁豆2種：白花扁豆、紫花扁豆。
9、薯類2種
馬鈴薯2種：麻土豆、男爵。
1、大白菜（十字花科）
我們常說的白菜，多指的是“大白菜”，主要分佈在我國華北地區，在全國各地都有栽培，比較耐寒，也很耐放。在我國東北地區，很多家庭都有冬季存儲大白菜的習慣。大白菜適合的吃法非常多，可以拿來炒菜、煮湯、做餃子餡，也可以做成醃菜，都非常美味。
2、小白菜（十字花科）
小白菜，俗稱青菜、油白菜，跟大白菜是近親 ，既耐低溫，又耐高溫，幾乎一年四季都有，在我國南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口，適合炒食、煮食，也可以涼拌食用。
3、娃娃菜（十字花科）
很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之間的關係，其實，它們是三種完全不同的蔬菜。娃娃菜的個頭較小，又被稱作“袖珍型白菜”，它的菜幫較薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫過於上湯娃娃菜了。此外，用娃娃菜來涮火鍋，也非常好吃。
4、菜心（十字花科）
菜心，又叫菜薹，比較喜好溫暖的種植環境，是我國南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鮮嫩清爽，比較適合簡單的烹飪方式，以凸顯其原汁原味，常見的吃法有蠔油菜心、鹽水菜心、蒜蓉炒菜心等。
5、油菜（十字花科）
油菜，又叫歐洲油菜，原產自歐洲，後來才傳入我國，並廣泛種植。如今我們吃到的油菜，已經是經過多代繁衍和雜交得到的品種了。油菜的`口感，不像白菜和菜心吃起來那麼清甜，而是帶有些許苦味，適合做蘑菇炒油菜食用，也可以拿來煮粥吃。
6、西蘭花（十字花科）
西蘭花，又叫綠花菜，原產自意大利，後來才傳入我國。西蘭花是一樣營養價值很高的蔬菜，口感清香爽脆，較易咀嚼，可以用來做蔬菜沙拉吃，也適合拿來炒肉、炒蝦仁，或是涼拌食用。
7、花椰菜（十字花科）
花椰菜，又叫花菜，原產自地中海沿海，外形跟西蘭花有幾分相似之處，但菜花部位呈白色，要比西蘭花硬實一些，根莖略細。和西蘭花相比，花椰菜吃起來味道沒那麼鮮美，比較適合口味重一些的吃法，如干鍋菜花等。
花椰菜
8、甘藍（十字花科）
甘藍，又叫捲心菜、包菜、大頭菜，外觀被菜葉層層包裹成球狀體，有綠色和紫色之分。綠甘藍比較適合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘藍則比較適合生食或涼拌食用，也是蔬菜沙拉里常見的一樣原料。
1、蘿蔔（十字花科）
名字裏帶“蘿蔔”的蔬菜，隨口就可以列出不少，如白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等，但是我們生物學意義上說的蘿蔔，一般指的是白蘿蔔。白蘿蔔的口感清甜，帶有些許辣味，適合的吃法也非常多，可以炒食、煮食、醃食，跟肉類食材更是絕配。
2、胡蘿蔔（傘形科）
雖說名字裏同樣帶有“蘿蔔”二字，但胡蘿蔔和蘿蔔，可是兩個完全不同的物種，胡蘿蔔屬於傘形科、胡蘿蔔屬、野胡蘿蔔的變種。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以榨汁吃，也可以煮湯或炒菜食用。
3、芹菜（傘形科）
芹菜，又叫旱芹，屬於傘形科、芹屬植物。芹菜的莖和葉中含有多種揮發性物質，無論是聞起來還是吃起來，都帶有一股特殊的味兒，很多人也正是因爲此而吃不慣芹菜。芹菜既可以炒食燉湯，也可以拿來做餃子餡、包子餡等。
芹菜
4、香菜（傘形科）
香菜，學名叫芫荽，和芹菜同屬於傘形科植物，外形跟芹菜也有幾分相似之處，只是葉子要更小一些，根莖要更細一些，口感要更嫩一些。香菜常作爲調味蔬菜食用，也可以當炒菜佐料，如香菜炒豆腐等等。
5、西紅柿（茄科）
西紅柿，又叫番茄，原產自南美洲，是非常常見的'一樣茄科蔬菜。西紅柿中含有豐富的維生素和番茄素，汁水充足，口感酸甜可口，可以直接當水果生食，也可以煮湯、炒菜，或是加工成番茄醬、番茄汁食用。
6、茄子（茄科）
茄子，屬於茄科、茄屬植物，有圓茄、長茄和矮茄之分。茄子在烹飪過程中非常吸油，如果炒食，通常要費很多油，並且口感相對比較油膩。如果更偏愛清爽的吃法，可以選擇做涼拌茄子。不過要注意的是，生茄子中含有龍葵素（茄鹼），不宜生食。
7、辣椒（茄科）
對於喜歡吃辣的朋友來說，日常飲食中，一定少不了辣椒。辣椒裏有適合調味食用的小米辣等品種，也有適合炒菜食用的螺絲椒、尖椒等品種，外觀形狀各不相同，顏色上還有紅色和綠色之分。
8、甜椒（茄科）
甜椒，屬於辣椒的一個變種，有紅色、綠色 、黃色之分，個頭相對比較圓。跟辣椒與生俱來的“辣味”不同，甜椒吃起來幾乎沒有什麼辣味，更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用，也可以拿來炒菜或是做披薩等食物的配菜，都非常好吃。
