蒜薹的保存保鮮方法,春天是新鮮蒜薹上市的季節,含有豐富的植物蛋白、維生素C、鈣、膳食纖維,家常便飯,炒一個蒜薹,或者蒜薹炒一個什麼,以下分享蒜薹的保存保鮮方法。
【保存蒜薹的妙招】
1、買一些新鮮的蒜薹,買蒜薹時要注意,看蒜薹的粗細,太粗或太細的都不好,要選擇粗細均勻的蒜薹,顏色鮮綠,能夠輕輕折斷,這樣的`蒜薹非常新鮮。如果不能輕易折斷,說明纖維比較多,是老蒜薹了,口感很差。
2、蒜薹買回來後,放入淡鹽水中浸泡20分鐘,撈出洗乾淨後摘掉頭部的花苞,然後把較粗的根部切掉一截,再切成5釐米左右的長段,放在一旁備用。
3、起鍋,倒入一些清水,加入一勺鹽、半勺油,這樣能保持蒜薹不變色;大火把水燒開,倒入切好的蒜薹段,大火煮1分鐘,撈出蒜薹倒入冷水中過涼,瀝乾水分;這樣做可以保持蒜薹的爽脆,放一年也很鮮嫩。
4、蒜薹放在陰涼通風處,瀝乾表面的水分,再按一盤的量分好,用保鮮袋裝好,綁起來密封后放進冰箱裏冷凍保存,就可以放一年都很新鮮。
用這個方法保存蒜薹,放一年都沒問題,口感鮮嫩爽脆,和剛買的新鮮蒜薹一樣好吃。記住了,以後保存蒜薹時,先把蒜薹焯一下水,過涼後瀝乾水分,然後再用保鮮袋裝好,放進冰箱冷凍就行了。
蒜薹怎麼吃呢?
【蒜薹炒肉絲】
準備蒜薹、裏脊肉、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、生薑。
1、裏脊肉洗乾淨,先切片再切絲,放入清水中抓洗2遍,水變清澈後擠幹水分,加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油,用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、蒜薹洗乾淨,去掉頭尾,切成長段備用,生薑切絲。燒一鍋開水,加入少量食鹽、食用油,倒入蒜薹段煮1分鐘,撈出過涼水,瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油,倒入醃好的肉絲,大火翻炒至變色,盛出備用。鍋裏留底油,燒熱後放入薑絲爆香,倒入蒜薹段,大火翻炒2分鐘,加入適量食鹽、蠔油、雞精調味。倒入炒好的肉絲,淋入少量香油,翻炒均勻即可出鍋。
一、選購新鮮蒜薹
想要蒜薹很長時間保存,一定要選最新鮮的,所以在選購蒜薹的時候,一定要牢記3個挑選技巧。
1、顏色越嫩綠的蒜薹,其品質就越新鮮,那些顏色發青色的蒜薹,屬於已經長老的蒜薹,就別去購買了。
2、用手去掐一掐蒜薹的根部,直接就可以掐斷的話,蒜薹的`肉質就比較嫩,如果是特別綿的話,蒜薹就是發老的。
3、看一看蒜薹葉片,如果發黑、發黃的話,就證明蒜薹保存太久,水分流失過多就別購買了,不新鮮。
二、如何保存蒜薹?
買到優質蒜薹以後,接着我們就可以對蒜薹進行保存,保存方法主要有兩種,第1種保存方式爲醃製保存法,第2個保存方法爲,冰箱冷藏保存法。
1、醃製保存法
準備好的新鮮蒜薹,我們要用清水給它沖洗乾淨,然後其控幹水分,再放到通風的地方,曬乾其表面水分。
水分曬乾後的蒜薹,我們要給它切斷,並加食鹽殺一殺水分,或者是直接加鹽殺水。
趁着蒜薹殺水的時間,起鍋燒水,鍋中加入適量清水,然後1:1加入陳醋、醬油適量。大火把料汁煮開後,再往裏面加入鹽、白糖適量調味。
最後往料汁中加入一小把花椒,大火把料汁煮5分鐘左右,即可倒出晾涼備用,花椒的加入,能防止蒜薹在保存的過程中會生花。
最後準備一個罐子,並把蒜薹裝入罐子中,再淋入準備好的料汁,並蓋上蓋子給它密封保存起來,就可以隨時吃、隨時取取,放一年也不變質。
2、冷藏保存法
準備好的蒜薹,我們要先用清水清洗乾淨,然後把蒜薹切斷,接着準備一鍋清水,大火煮開後,把蒜薹加入鍋中焯水一下。
蒜薹焯水的時候,記得加入鹽、食用油適量,這樣蒜薹就不會出現變色現象,焯水至六分熟後,即可控水撈出。
準備一盆冰水,然後把蒜薹加入冰水中,讓其迅速降溫,就能確保其脆口的口感,不會受到破壞,蒜薹在保存的時候,也不會發黃、發黑。
最後我們要準備一個乾淨的密封袋,然後把蒜薹瀝乾水分撈出,再放入密封袋中,給它密封保存起來,就可以隨時吃到,新鮮的蒜薹了。
在對蒜薹進行冷藏的時候,一定要放到急凍的那一層,不能放到保鮮層,否則蒜薹很容易就會變質。
相比較於醃製保存法的時候,我更喜歡冷凍保存法的蒜薹,平時想吃的時候,只需直接取出解凍再簡單一爆炒,就可以直接食用,蒜薹的味道,與剛買的簡直就是一模一樣。
保存蒜薹的做法步驟:
首先要挑選到最鮮嫩的`蒜薹,將它放進水中清洗兩遍。
洗淨後去掉兩端,再切成小段。提前準備一盆熱水,自然放涼成涼白開。
鍋內加水煮開,放入少量食鹽,煮化開後把蒜薹倒進鍋內,煮到蒜薹有五成熟時撈出,放進涼白開裏浸泡一下。
給蒜薹降溫後撈出控水,攤放在乾淨的簸箕裏,放一個通風的地方晾乾表面的水分。
最後把蒜薹分裝進保鮮袋裏,一袋是一盤菜的量,擠掉空氣紮緊袋口,放進冰箱冷凍,記得是冷凍,不是冷藏。等要吃的時候取出來自然解凍就好。
按照這個方法保存蒜薹,放三個月都是新鮮的,翠綠不發黃,鮮嫩好吃。
你都學會了嗎?蒜薹不要直接放冰箱,而是要先焯水,再放冰箱冷凍,經過這麼處理後蒜薹的保質期變長,口感不變差。萬一一不小心多買了蒜薹,就用這個方法保存,效果很不錯,試試吧。
蒜薹常見吃法以炒蒜薹爲主,但有人總是做不好,要麼不入味,要麼不脆嫩,要麼蒜薹發黃不綠,那麼我給大家再分享一個小妙招。
把蒜薹洗淨切段後不要立即下鍋炒,記住多做一步,給盆中加少許食鹽和白醋,再加適量清水,攪拌均勻後放入蒜薹浸泡。
大約泡二十分鐘後撈出蒜薹沖洗一下,經過這麼處理後就可以繼續烹飪了,炒好後的蒜薹很脆嫩很入味,還不發黃。