好吃的涼拌菜，一到夏天，任憑什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食慾，吃起來酸爽開胃，頓時就讓人胃口大開，下面來看看好吃的涼拌菜。
涼拌豬耳朵
食材準備：豬耳朵、香菜、大蔥、生薑、小米椒
做法步驟：
1、鍋中加入清水，倒入處理乾淨的豬耳朵，少許薑片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。
2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。
3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。
4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。
涼拌茄子
食材準備：茄子、食鹽、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小蔥
做法步驟：
1、首先準備2根嫩小的紫茄子，茄子洗淨後把茄子從中間切開，然後把茄子切成小條放入盆中備用。
2、盆中加入食用鹽一勺，然後加入適量的`清水和白醋，浸泡8分鐘，這樣做可以防止茄子氧化變黑，8分鐘後把茄子水分擠幹再放入盤中。
3、鍋中水開後把茄子放入蒸鍋，開大火蒸12分鐘左右。下一步來準備料汁，大蒜幾粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油、一點清水，再放點蔥花。拌均勻後把料汁澆在茄子上面美味的涼拌茄子就完成了。
涼拌萵筍
食材準備：萵筍、食鹽、小米椒、蒜、白糖、雞粉、生抽、香油香醋
做法步驟：
1、準備一根深綠色的萵筍先切成片再切成絲放入盆中，然後加一點鹽把萵筍醃製5分鐘，醃製過的萵筍口感纔會脆爽。
2、醃好的萵筍條把水分稍微擠幹一下，醃出的水倒掉後放入盆中。
3、準備幾粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放點小米辣圈或者是幹辣椒，然後鍋內燒熱油，澆在蒜末和辣椒上面激發出香味，加入鹽、白糖、雞粉、生抽、香油、香醋，帶上一次性手套下手抓拌均勻就可以裝盤啦！
香菜拌牛肉
食材準備：牛肉、香菜、小米椒、大蒜、線椒
做法步驟：
1、牛肉切成薄片，香菜洗淨切段，大蒜切末，小米椒和線椒切圈。
2、醃牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少許料酒去腥，1勺白糖提鮮，1勺澱粉，適量的鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、鍋中加入清水，燒至水冒氣泡後下入牛肉，煮至變色後撈出。
4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，熱油澆香後加入1勺蠔油，2勺生抽，適量的香菜和切好的小米椒、線椒，攪拌均勻就可以吃了。
涼拌黃瓜
食材準備：黃瓜、蔥花、幹辣椒、大蒜、食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、芝麻油、油
烹飪步驟：
1、黃瓜洗乾淨，用刀將黃瓜拍扁拍碎，然後用刀順着黃瓜劃兩刀，然後再橫着切成段，放到一個盤子裏撒上適量的食鹽把黃瓜醃製10分鐘，殺出水分。
2、切好的黃瓜放到一個大碗裏，依次放上蔥花、幹辣椒段和大蒜末；鍋燒熱，倒入適量的油，把油燒熱之後澆到料頭上，激發出料頭的香味。
3、澆好油的黃瓜放到一個盆子裏，便於攪拌，然後加入適量的食鹽、生抽、陳醋和少許白糖、雞精、芝麻油充分的攪拌均勻，使黃瓜充分入味之後把黃瓜擺放到盤子裏即可食用。
涼拌腐竹
食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油
烹飪步驟：
1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水裏加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。
2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。
3、將腐竹放到一個盆子裏，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。
一、涼拌藕片
準備食材：蓮藕，香菜，蒜末，蔥花，小米辣，白芝麻，辣椒粉，生抽，老抽，香醋，蠔油，孜然粉，白糖。
做法步驟：
1、蓮藕刮乾淨外皮，清洗乾淨後切成厚一點的片，再次清洗乾淨。
2、起鍋燒水，水開後放入藕片焯水煮熟，大概煮5分鐘左右，撈出過涼水，再控水撈出，裝入碗中。
3、調涼拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻、辣椒粉，潑熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、老抽、香醋、白糖、孜然粉，攪拌均勻。
4、香菜切成小段放入蓮藕中，加入涼拌汁，抓拌均勻即可開吃。
二、涼拌豆芽
準備食材：豆芽，蒜末，辣椒粉，生抽，蠔油，香醋，食鹽，白糖，食用油。
做法步驟：
1、綠豆芽清洗乾淨，青椒洗淨切成絲。水開後放進入焯水一分鐘，撈出過涼水，再控水撈出，裝入一個大碗中。
2、涼拌汁：蒜末+白芝麻+辣椒粉+潑熱油，再加入生抽+香醋+蠔油+白糖+食鹽，攪拌均勻。
3、把料汁倒入豆芽中，抓拌均勻即可開吃啦。
三、涼拌黃瓜腐竹木耳
準備食材：黃瓜，腐竹，木耳，花生米，香菜，蒜末，蔥花，小米辣，白芝麻，辣椒麪，生抽，香醋，香油，食鹽，白糖。
做法步驟：
1、腐竹提前半個小時泡發，再清洗乾淨控幹水分備用。木耳提前泡發，加入麪粉抓洗乾淨備用。
2、黃瓜用麪粉和食鹽搓洗表面，清洗乾淨後拍扁，再切成段，裝入一個乾淨的大碗中。
3、起鍋燒水，水開後放入木耳和腐竹焯水兩分鐘，撈出過涼水，再控水撈出裝入碗中。
4、涼拌汁：蒜末、蔥花、小米辣、辣椒麪、白芝麻，潑熱油激發出香味，加入生抽、食鹽、香醋、香油，攪拌均勻。
5、香菜切成段放入碗中，在再倒入涼拌汁抓拌均勻即可開吃。
四、涼拌萵筍
準備食材：2根萵筍，蒜片，小米辣，花椒，生抽，蠔油，食鹽，食用油。
做法步驟：
1、萵筍去皮洗淨，切成條裝入碗中，加入食鹽醃製半個小時，殺出萵筍的`水分，再用涼白開清洗乾淨，擠幹水分，裝入碗中。
2、把蒜片、小米辣、花椒放到萵筍中，潑熱油，再加入生抽、蠔油，攪拌均勻，醃製一個小時就可以開吃了。
