不要。
1、青菜過油影響菜品顏色
蔬菜過油，溫度過高會破壞青菜裏邊的葉綠素，使炒出的菜品顏色發暗發黑。
2、青菜過油會使炒出的菜品非常油膩，影響口感。
青菜容易吸油，如果給青菜過油，會使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜會非常油膩影響口感。
3、青菜過油，溫度過高會使青菜變暖影響菜品形狀。
高溫會將青菜燙軟，做出的青菜會耷拉在一起，影響菜品形狀。青菜變軟會失去青菜的清脆感覺，影響口感。
正確的炒青菜方法如下:
做法一:
青菜擇好清洗乾淨，瀝乾水分。使用中火或者大火。鍋裏倒入油，下入蒜末，蔥段，幹辣椒炒出香味，倒入青菜加入鹽，味精，雞精，白糖，大火翻炒至青菜熟後淋入幾滴香油即可出鍋。
做法二:
青菜擇好請洗乾淨，瀝乾水分。鍋裏燒入適量水，水開後倒入青菜攪兩下，迅速倒出。使用中火或者大火。鍋裏倒入油，下入蒜末，蔥段，幹辣椒炒出香味，倒入青菜加入鹽，味精，雞精，白糖大火翻炒均勻，淋入幾滴香油即可出鍋。
最後總結:
使用做法一炒出的青菜香味更濃，但缺點是顏色稍微欠缺。
使用做法二，炒出的.青菜顏色更加亮麗。但是缺點是沒有第一種做法，炒出的青菜味道香濃。
總之，無論使用哪種方法在炒青菜時一定要使用中火或者大火。這樣才能夠防止將青菜炒軟，炒變色。做出的青菜更加清脆可口，顏色亮麗。
青菜過油是飯店通常一種做法，爲了減少烹飪時間，增加菜品色澤，增加菜的口感吃起來更脆一些。家庭中做飯根本沒有必要，我們家裏通常做一兩個菜時過油反而麻煩，而且經常炸東西的油吃起來不健康。當然像地三鮮，拔絲地瓜這類菜時必修過油的我在不討論。其實做飯像幹活一樣，主要是順序，規律。
秋葵爲什麼要焯水
1、促進營養吸收
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵小知識
咖啡黃葵(學名：Abelmoschus esculentus (Linn、)Moench)亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形;花萼鐘形，密被星狀短絨毛;花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。
咖啡黃葵性喜溫暖，原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣。素有蔬菜王之稱，有極高的.經濟用途和食用等價值。
秋葵不能和哪些寒性主食一起吃
秋葵在餐桌上多作爲蔬菜食用，由於秋葵大寒，所以在主食上選擇一些熱性食物較好，秋葵與熱性主食一起食用，可適當調節秋葵的寒性，以免引起脾胃虛寒。
寒性主食：粟米(小米)、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
秋葵炒培根的做法
秋葵爲一年生草本植物，屬錦葵科，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
食材：秋葵適量、培根適量、彩椒適量、色拉油、食鹽，姜，蒜適量。
步驟：
1、將秋葵、黃彩椒洗淨，培根用水沖洗一下備用，鍋裏燒開水，放入洗淨的秋葵汆燙2分鐘，撈出秋葵，過一下涼水後瀝乾;
2、將秋葵斜切成段，黃彩椒切絲、培根切小塊備用，鍋裏倒入少許植物油，放入薑片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微縮出油;
3、加入黃彩椒一起翻炒，加入秋葵同炒約2分鐘，可以發現秋葵會出現拉絲的狀態，如果太乾可以加少許清水，加鹽調味即可。
如何焯水筍
筍又名竹筍，是夏季綠色蔬菜中的一種。爲了去掉筍中的一些苦味和雜質，我們通常會在烹調前先進行焯水。那麼，怎麼焯水筍呢？下面就爲大家介紹一下關於焯水筍的注意事項和方法。
第一步，準備工作
在焯水之前，需要先對筍進行切割和清理。首先，將筍放在切菜板上，用刀切去筍的兩端。接着，用刀片將筍的外皮切削，削薄一層即可。最後，用清水將筍沖洗乾淨，用廚房紙將筍上的水份擦乾備用。
第二步，焯水的工具和調料
焯水需要用到一些工具和調料。首先，準備一個高湯鍋，將筍切成合適的厚度後放入熱水中。第二，添加1-2勺鹽和一些雞精，這樣能夠去除筍中的苦味並增加口感。第三，打破雞蛋，在水裏散開，這樣能使筍更加鮮嫩。
第三步，焯水時間
焯水的時間是關鍵，不可過長或過短。一般來說，需要將筍放入沸水中煮1-2分鐘左右即可，煮的時間長會使筍變軟口感變差。同時需要觀察筍的顏色變化，煮的時間過長的話，容易導致筍的顏色變黃。
第四步，焯水技巧
焯水的技巧非常重要。首先，需要開足火力將水燒開，然後將筍放入水裏煮，讓筍與水充分接觸。如果是較粗的竹筍，切片後可以用刀在筍片上畫幾刀，這樣能夠使焯水更加入味。同時，還需要不斷攪拌，保證每一片筍都能夠充分接觸到水和調料的味道，煮出來的筍更加美味可口。
第五步，焯水後的處理
焯水完畢後，需要將筍從熱水中撈出，放入冰水中進行冷卻，防止過長時間的熱灼煮損傷筍的口感。筍經過焯水後，可以搭配不同的`調料和食材，口感更豐富。焯水後的筍可以用來炒菜、蒸菜或者做涼拌菜都非常不錯。
總之，焯水筍是一道簡單又不失美味的菜品，掌握正確的焯水技巧，能夠減少筍的苦味，增加口感和營養。同時爲了保證焯水的質量，還要注意水的質量和數量，用濾網過濾掉浮沫和雜質，讓焯水出來的筍更加清爽無雜質。
