肉圓子怎麼做又嫩又有彈性，丸子也叫圓子，象徵着團圓，所以逢年過節，很多地方都有吃丸子的習俗，那麼肉圓子怎麼做又嫩又有彈性呢？下面就讓我們一起來看看吧。
肉圓子怎麼做又嫩又有彈性方法
第1步：首先準備五360新知花肉200克，剁成肉末，儘量剁碎些，這個肉末剁際督是的越碎越容易入味。
第2步：生薑一塊，切成薑末，和肉末放在一個盤中，放入食鹽2克，並雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以步：減少肉的腥味。
第3步：再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡步：吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩。
第4步：然後順着一個方向攪動，魚並摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調料，更入味， 這個過程一般要持繼2到3分鐘。
第5步：攪拌好以後，打入一個雞蛋，繼續攪拌 ，這個摔打壞過程同樣要持續2分鐘左右。
第6步：最後在肉末中放入玉米澱粉，順着一個方向快速攪動，摔打步：上勁以後 ，醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好的`鎖住水分，收緊肉餡步：，口感有嚼勁 。
第7步：把肉餡團成丸子。鍋內燒水，水燒開後，大火轉開小火。 用虎口把肉餡一個一步：個地擠成肉丸 ，用勺子挖出放在鍋內 。第8步：九女培停顯編步：這個時候開小火，儘量不要把水沸騰的太厲害 ，免得把肉丸衝散。
第9步：丸子全部熟了以後，撈出放在裏酒升道山就晶妒數雙損步：涼水中降溫，把丸子在涼水中快速降溫，這樣丸子吃起來，口感會更有彈力。這樣有彈力的丸子就做好了。
1、肉餡中加入雞蛋液好處多多
在我們調製肉餡的時候，多加幾個雞蛋液，做出的丸子能夠保證q彈爽滑，關鍵是肉丸子不會鬆散開，這是因爲雞蛋液具有一定的黏性，經過高溫加熱時，雞蛋液會凝固，從而能夠有效的將肉餡緊密地連接在一起，同時雞蛋液的另一個好處就是，能夠有效的鎖住肉餡中的水分，所以做出的肉丸子的口感軟嫩的很。
2、肉餡中加入澱粉的優點多多
同樣是具有增加肉丸子q彈的口感，澱粉和雞蛋的最大區別就是，雞蛋調製的肉丸子軟嫩度高，而澱粉調製的肉餡，口感則更注重於緊實，所以軟嫩度不如雞蛋調製的肉丸子。
但是澱粉有一個好處就是，可以多加，澱粉加得越多，出來的肉丸子也就越多，而且用澱粉做出的肉丸子能夠保存較長時間，其外觀也會保存完好。
而製作肉丸子所使用的澱粉，主要就是餐飲常用的那幾種，像是玉米澱粉，土豆澱粉或者木薯粉，以上這些澱粉製作出的肉丸子，在口感上會有略微差別，就像是玉米澱粉做出的肉丸子就要比土豆澱粉做出的'肉丸子口感偏硬些，木薯粉做出的就要比玉米澱粉做出的口感硬些，而木薯粉做出的丸子q彈的口感要更好些，土豆澱粉做出的滑嫩q彈等口感比較全面適中。
同樣的肉餡，多加這幾步操作，卻做出不同口感的肉丸子！
技巧一：蔥姜水給足
在我們調製肉餡的時候，都會加入適量的蔥姜水，很多人都知道肉餡絞好後，會有很大的腥味，所以用蔥姜水調肉餡可以去異味，但是很多人不知道的是，肉餡中打入蔥姜水，也是導致肉丸子口感滑嫩的一個重要原因。
因爲肉類食材在煮熟後，口感之所以會又老又柴，是因爲肉類食材中的水分流失造成的結果，而解決肉類食材口感的關鍵就是，提升肉類食材的含水量，所以這就是爲啥，我們在烹飪肉類食材前，有時會將肉類食材醃製一下的原因，而製作肉丸子也是同樣的道理。
絞好的肉餡，我們邊淋入蔥姜水，邊順時針攪拌肉餡，直到肉餡充分吸收水分，肉餡上勁爲止即可。
技巧二：煮肉丸子的水溫很重
記住煮肉丸子的水千萬不要燒至沸騰，原因就是：第一，燒沸騰的水，煮肉丸子很容易將肉丸子煮碎了。第二，沸騰的水煮出的肉丸子會嚴重影響肉丸子的口感，因爲過高的水溫會讓肉丸子中的水分，短時間內流失嚴重，所以造成丸子口感又老又硬。
那麼我們該如何正確煮肉丸子呢
“響邊水”的時候，就是我們下入肉丸子的時刻，響邊水指的就是水快要開，還沒開的那個階段，鍋邊會有很多小氣泡。那個時候的水溫煮肉丸子正好。記住一點，我們在下肉丸子的過程中，鍋內的水是不能被燒開的，肉丸子全部下入鍋中的時候，要等肉丸子全部漂浮上來，纔可以調整火候。也就是說煮肉丸其實就是將肉丸子放在熱水中泡熟的結果。這樣的丸子纔夠滑嫩。
肉丸在做法教程
食材：後腿肉800克，肥肉200克，鹽25克，木薯粉【或者土豆澱粉】15克，胡椒粉5克，冰塊240克【特製的冰塊】，雞蛋1個
冰塊的製作方法：準備適量蔥薑末，少許花椒，然後用240克溫水泡製15分鐘，然後撈出蔥姜花椒後扔掉，待蔥姜水冷卻後，放入冰箱冷凍成冰塊，留着備用即可。
肉丸子的做法步驟：
1、後腿肉切成塊，然後絞成肉粒，然後放入冰箱冷凍1小時【肉餡放入冰箱冷凍過後，在調製肉餡時更容易起膠，黏性更加的高，口感更加q彈】
2、冷凍過後的肉餡，然後放入一個雞蛋，鹽，胡椒粉，然後放入絞肉機器內攪均勻，並且肉餡出膠後，加入三分之一的冰塊，然後繼續絞肉餡，等到肉餡上勁再次出膠後，在次加入三分之一的冰塊，繼續攪拌肉餡出膠。
3、然後加入準備好的木薯粉，繼續絞肉餡，至上勁後，將最後的冰塊加入絞至肉餡出膠即可。
4、然後起鍋燒水，響邊水的時候，我們就用手擠一個個丸子下入鍋中，等到肉丸子全部漂浮上來後，蓋上蓋子煮熟即可。
提示：用冰塊和把肉餡放入冰箱冷凍，均可以提升肉丸子的q彈爽滑的口感，這也是一個丸子製作小技巧，如果做的肉丸子量比較大，那麼可以加入些鹼水，鹼水可以讓肉丸子口感更加軟嫩，並且能夠有效的去除肉餡中的異味。
各種麪食做法講解，各種滷菜製作講解，各種湯類製作講解
肉丸子怎麼做又滑又嫩？我來說一下，我家吃肉丸子的吃法，首先，買肉一定要選70%多一點的瘦肉，30%少一點的肥肉。這樣做出來的丸子好吃。
把買好的肉洗淨去皮，因爲是我自己家吃，一般都是手工剁肉，把肉剁成肉泥後，往肉泥里加水，（這裏要注意，水要分3～4次加纔可以）先少加點水，往同一個方向攪拌，用同樣方法，依次往肉里加水攪拌，讓肉充分吸收水份，看到攪成乾硬糊狀，注意水不要加太多了，稀很了就不好做丸子了。這一步很關鍵，一定要注意。然後，再往肉里加一個雞蛋?，增加肉圓子的彈性，再繼續攪拌好。最後，把喜歡吃的佐料、鹽、生抽、雞精、五香粉等等一起攪拌好，然後，用勺子?一挖一個，再用手整理成型，下鍋做圓子湯又滑又嫩，非常好吃，也可以放鍋裏炸出來吃，都是很好吃的，而且還有彈性。特別喜歡吃。大家也可以試試做吧。
【做肉丸子的技巧】
1、選對肉
豬肉的部位很多，哪些適合做肉餡呢？雖然裏脊肉、精瘦肉很嫩，但不適合做肉餡，除非是打成肉泥。適合做肉餡的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，這3個部位的豬肉都是肥瘦相間的，前腿肉、五花肉相對便宜些，肥瘦比例也合適，買這2塊就對了。
用牛羊肉做丸子的話，也應該選腿部的肉，有肥有瘦，口感鮮嫩。
2、肉餡的處理
怎麼把肉變成肉餡，這也會有講究的，通常的方法有2種，一種是用刀剁，另一種是用機器絞。如今很多家庭都有絞肉機了，也都懶得剁了，絞碎更省事。
但我建議大家還是用刀剁，這樣口感會更好。機器絞碎的肉餡不粘，而且不夠筋道，因爲肌肉纖維都被切斷了。一刀一刀剁出來的肉餡，口感特別軟嫩，而且有嚼勁，汁水也比較豐富。
3、肉餡的調料
給肉餡調料，要加哪些調料呢？並不是越多越好，用食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉即可，再加上蔥薑末，別加五香粉、十三香、料酒等調料。
4、肉餡如何攪拌
加入調料後，要把肉餡和調料攪拌均勻，怎麼攪拌？一定要記住，要麼沿順時針攪拌，要麼沿逆時針攪拌，才能讓肉餡發粘上勁，不能忽左忽右，這樣肉餡會很鬆散，無法聚成團。
然後打入適量的花椒水，繼續沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣做出來的.丸子纔會鮮嫩多汁，軟滑Q彈。
5、雞蛋、澱粉不能少
肉餡打入花椒水後，還要加入雞蛋、澱粉，才能讓肉餡更加滑嫩，彈性十足，還增加了丸子的營養。做到這一步，純肉丸子的肉餡就做好了，如果想加入配菜，比如蓮藕、山藥、馬蹄等切成小丁後放入即可。
6、烹飪的時機
丸子的烹飪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一樣。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要記住溫度高，比如油溫要達到五六成熱，蒸鍋要燒開。
如果是煮肉丸子，要記住溫水下鍋，就是鍋底開始冒小泡時丟進去煮。冷水煮的時間長，口感也會老，開水煮裏面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷凍保存即可，可以隨吃隨取，過年拿出來做紅燒丸子、糖醋丸子，或是涮火鍋都非常好吃
【青菜肉丸】
【製作食材】生薑，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉米澱粉，青菜，杏鮑菇，香油
【製作步驟】
1、先準備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然後咱們再準備料頭，生薑一塊，小蔥一根，雞蛋一個，玉米澱粉適量。最後咱們來準備調味料，食用鹽適量，雞精適量，香油適量。以上這些做青菜肉丸的材料咱們都準備完了之後，就開始今天的製作吧。
2、先把生薑洗淨去皮，然後切片再切條，切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗乾淨，把蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點，然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎，完了之後先放到一旁。
3、把咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡，然後清洗，清洗完了之後再給它切得小一點，然後再給它剁成肉末，剁的.時候加入蔥花，剁的時間長一點，因爲肉末剁得越細，肉丸吃起來越q彈，越好吃，越筋道。肉末剁完了之後，咱們把它放到一個碗中。
4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一個雞蛋清，最後再放一點玉米澱粉，將它們攪和攪和。要順着一個方向，最好是順時針方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，吃起來更加筋道爽滑。攪拌完了，咱們先把它放到一旁，再來處理一下其它的食材。
5、準備好的青菜，咱們清洗一下，再切成大段，切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片，再切成長條，最後切成杏鮑菇小碎丁，切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了，那麼就開始烹飪吧。
6、起鍋燒水，鍋內的水不要燒開，燒到大概七八十度的時候，咱們就可以下入肉丸，把肉餡抓在手中，反覆捏幾下，從虎口處擠出來，然後用一個勺子下入水中，最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後，咱們用大火將鍋內的水燒開，然後把血沫去掉，再下入切好的杏鮑菇丁，蓋上蓋子燜煮。
7、等到丸子熟了之後，咱們把鍋蓋打開，然後下入剛剛切好的青菜段，再加入少許的食用鹽和雞精，將它們翻拌一下，繼續蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋裏的水再一次燒開之後就可以出鍋了，出鍋之後淋上一點香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小貼士】
1、豬肉末一定要儘量剁得細一點。
2、在調豬肉餡的時候，要順着一個方向攪拌給豬肉餡上勁。
