隨着人們生活水平的提高，人們對飲食的品位和要求也越來越高。一碗既營養又美味的粥成了已經習慣大魚大肉的市民最好的選擇。油城國家高級營養師薛清華就向大家推薦了能滋補養身的黑米粥。
“黑米被認爲是稻米中的珍品，素有‘貢米’、‘藥米’、‘長壽米’之美譽，它的營養價值和藥用價值都比較高。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素b1、維生素b2等。具有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。”薛清華介紹說。
據介紹，黑米中富含的各種維生素，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝。此外，黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物甾醇等藥用成分，對預防動脈硬化有很大的作用。黃酮類化合物成分的範圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成，它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮，婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。
薛清華同時提醒廣大市民，雖然黑米對身體很多種益處，但沒有煮爛的黑米卻不利於身體健康。因爲黑米外部有一層堅硬的種皮，所以不容易煮爛。沒有煮爛的黑米不僅不容易被胃酸和消化酶分解，還會引起急性胃腸炎及消化不良。煮粥時要用清水將米稍加掏洗，並浸泡一段時間讓米粒膨脹開。泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。煮時先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。這樣煮出來的黑米粥既美味又不失營養。
“爲了保證黑米粥的營養價值，大家應該選擇優質的黑米，在購買黑米時應該看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米無蟲，不含雜質。而次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍爲白色。如果將米粒外面皮層全部刮掉，胚乳不是白色的話，則極有可能是人爲染色黑米。此外，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的爲次質、劣質黑米。”薛清華建議市民購買黑米時應該注意鑑別。
營養師教您幾副營養貼士，幫您熬出滋補養身的黑米粥
黑米薏仁八寶稀飯
材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝麻適量
做法：先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗淨，用水浸泡開；後將它們入鍋水先煮開，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時間，即成美味黑米粥。喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營養價值高，是四季進補的佳品。
黑米紅豆粥
材料：黑米、紅小豆適量、煮粥用的白米少量
做法：把上物混合在一起，用清水洗淨，然後加入適量涼水，把火開到最大。煮開以後十分鐘，把火降至中小，再煲個一小時。最後，把火降到最小，蓋上鍋蓋半到一小時就好。煲粥的過程中，如果發現粥過於粘稠，得添加適量水。煲好以後，趁熱盛到碗裏，加適量白糖，超級營養爽口。
八寶黑米粥
材料：八寶，即蓮米、薏仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料
做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、薏仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用；黑米用清水洗淨，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶化後裝碗即成。粥色紫黑，質軟糯，味甜香。具有滋補食療的作用，爲一種營養食品。
牛奶黑米粥
原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量
做法：將黑米淘洗乾淨，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然後中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫熱服食。此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用，適用於產後、病後以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。
