【導讀】：端午節來臨，很多人都會吃皮蛋，那麼皮蛋是什麼蛋呢？皮蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？皮蛋是怎麼做出來的？皮蛋吃了好不好？下面來看看！
皮蛋一般用鴨蛋製作而成。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成書的，《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽人民喜歡的美食之一。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的糉子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
原料：
生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個
食 鹽：3兩
生石灰：3兩
純 鹼：3兩
紅 茶：少許
草木灰：七份
稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清 水：適量
做法：
1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。
皮蛋一般可以保存3個月左右。皮蛋是用鹼性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
