1、炒肉菜時不用加味精
可能很多人因爲不瞭解，以爲炒肉菜時加味精可以讓味道更加鮮美，其實這種做法是錯誤的。因爲肉類中的穀氨酸與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分—穀氨酸鈉，也就是說不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類，其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。
2、拌涼菜不宜放味精
爲什麼涼拌菜不宜放味精呢？可能有很多細心的人會發現，在涼拌菜中放入味精甚至都不會融化，因爲味精只有在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度明顯偏低，不僅不能發揮作用，反而會粘附在菜餚之上，既難看又難吃，何必多此一舉呢！
3、放醋的菜不能放味精
另外，炒菜時如果已經放了醋的話，那也不要再加味精了。因爲味精在酸性的環境中不易溶解，如果你在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話，那不僅達不到提味的效果，反而會讓菜的鮮味效果更差。所以在醋加得比較多的菜餚中就最好不要再加味精了。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這其實也是錯誤的做法。因爲我們說味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用，而將味精放入調餡料中是要經過高溫煮沸的，只要溫度超過了100℃，味精就會產生有毒物質危害人體健康。所以這點大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即將起鍋的時候加入。
5、味精用鹹不用甜
味精用鹹不用甜，也就是說只有在帶鹹味的菜中才可以加入味精，而在帶甜味的菜餚中就不用加了。因爲味精的鮮味只有在適當的鈉離子濃度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不僅不能達到提鮮的效果，反而會抑制原本的甜味，並且產生一種很奇怪的異味，所以這點也是大家要特別注意的。
