如何炒雞肉比較嫩，雞肉的做法千千萬，但是個人覺得雞肉最好吃也最簡單的方法就是炒着吃了，雖然炒雞的做法很多家庭都吃過，也有很多人在自己的家裏面做過這道美食，下面看看如何炒雞肉比較嫩。
如何炒雞肉比較嫩1
準備食材：雞肉、筍尖、青紅辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步驟
醃製雞肉
雞肉洗淨切成條，加入生抽、澱粉、花椒粉拌均勻醃製10分鐘。
切食材
青紅辣椒洗淨切絲，姜切末，筍尖切成條備用。
炒雞肉
熱鍋燒油，放入雞肉條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻出鍋待用。
炒配料
另起鍋燒油，放入青紅辣椒、筍尖炒出香味，加入雞肉條，快速翻炒均勻。
加入調料
加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻即可。
如何炒雞肉比較嫩2
第一步：取幾瓣大蒜剝皮之後切成片狀，將大蔥切段，姜切成碎末的形狀備用。將買回來的雞肉用刀切成小塊的形狀，再將雞肉都放到清水當中浸泡20分鐘左右，將雞肉當中的血水和雜質都浸泡出來，再用清水將雞肉重新清洗兩遍放到小碗裏面。
提示：這一步可以將雞肉當中的血水和雜質浸泡出來，這樣能讓雞肉吃起來不那麼腥，但是大家在浸泡完雞肉的時候一定要注意用清水將雞肉再衝洗兩遍，這樣雞肉就更乾淨了。
第二步：向狀雞肉塊的碗裏面加入適量的生抽、醬油、胡椒粉、食用鹽和白糖，用筷子將他們都攪拌均勻了之後繼續向碗裏面加入沙姜碎和適量的澱粉，再一次把它們都抓拌均勻了之後向碗的上面蓋上一層保鮮膜，將雞肉塊放到冰箱的冷藏室當中靜置2個小時左右。
提示：雞肉醃製的久一點會更加入味哦，一般如果晚飯的時候炒雞肉的話在中午吃完飯將雞肉醃上就可以了。
第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到油溫到達6層熱的時候將之前醃製好的雞肉放到炒鍋當中翻炒到雞肉變色，將適量的生抽倒入鍋裏面再一次翻炒均勻，接着向鍋裏面加入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮開。
第四步：等到啤酒被煮到沸騰了之後關到小火的位置，讓雞肉塊在鍋裏面燜煮大約15分鐘，15分鐘過後將鍋蓋打開向鍋裏面加入適量的食用鹽調味，最後向鍋裏面加入適量的蔥花調味之後就可以出鍋了。
炒雞肉時加點啤酒，雞肉更鮮更嫩，用啤酒來代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不僅不會幹，而且雞肉吃起來還會更鮮嫩可口，一點都吃不出雞肉裏面的腥味。如果感興趣的話可以去試一試，真的十分好吃哦。
如何炒雞肉比較嫩3
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的'雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的祕訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裏面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 幹辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿蔔半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜醃製30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、準備好所有的食材,雞肉切片加入料酒醃製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗淨，剁成小塊，青椒洗淨，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中幹炒片刻，盛出來備用，鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗裏，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉製)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗淨，宰成三釐米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、鬆肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形
5、大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉製)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用溼澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
