河蚌的營養價值與禁忌，河蚌是河裏一種常年生長的東西，其肉質也是非常鮮嫩個，很多靠海的居民家裏的餐桌上都會經常有這道菜，下面爲大家分享河蚌的營養價值與禁忌。
河蚌的營養價值與禁忌1
河蚌的營養價值
河蚌有很高的營養價值，其可食用部分蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等對人體有益的成分。河蚌每100克含有的無機鹽也十分豐富，其中鋅6、23毫克、磷305毫克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，當然，除了這些，河蚌體內還含有核黃素，所以河蚌得到總能量十分高。
河蚌的功效作用
明目：河蚌中的鈣元素含量高，據研究鈣可以增加眼球壁的彈力，從而能夠防治近視的發生及向嚴重發展。
解酒：河蚌有個十分神奇的功效，它能解乙醇毒性，並能在人醒解酒後迅速排泄出體內。可緩解酒後頭痛腦漲、臉紅等不良症狀，同時，河蚌能減少胃對酒精的吸收，起到保護胃粘膜的作用。
清熱：河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
壯骨：鈣除了能夠明目外，還能緩解骨質疏鬆。河蚌中的鈣能刺激骨基質和骨細胞的生長，積累一定量的鈣鹽。同時，河蚌中的磷等微量元素，可促進人體對鈣質的吸收，加強骨質代謝，促進骨骼生長，修復身體中的組織器官，提供能量和活力。
提高免疫力：河蚌富含蛋白質，衆所周知，蛋白質是細胞生長的重要物質，能夠提高人體免疫力，消除水腫，還能維持鉀鈉微量元素平衡，有利於身體的發育。
河蚌的常見做法
一、河蚌燉肉
材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。
調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
做法：
1、豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。
3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
二、紅燒河蚌
材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。
調料：雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長0、3釐米粗的絲;紅尖椒切0、8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長0、3釐米粗的絲;黃瓜切0、5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0、5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1、5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
俗話說，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇;用河蚌煲湯，其湯鮮美可口、營養價值豐富。所有，河蚌做湯也是不錯的選擇。
三、河蚌鹹肉豆腐湯
材料：河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法：
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨;
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片;
6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1、5小時;
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
哪些人不能吃河蚌
在中醫上，河蚌屬於性寒的食物，因此脾胃虛寒的人不宜多吃，以免引發脾胃上的疾病。
吃河蚌的禁忌
1、河蚌肉屬於海鮮，與其他海鮮一樣，河蚌本身就很鮮美且含有豐富的鹽分，所以在烹煮的情況下不用再添加格外多的味精與鹽，如果放過多鹽跟味精便會破壞了它本身的鮮美味道。
2、不能吃死的河蚌，死了的河蚌肉會分解出很多腐敗的物質，不慎食用的話，輕則腸胃不適拉肚子，重則會引起食物中毒。
3、沒熟的河蚌肉不能吃，沒有煮熟的河蚌肉，裏面會有寄生蟲，切記一定要煮熟纔可以吃。
河蚌不能和什麼一起吃
吃河蚌肉的時候不能喝啤酒，很多人都不知道。河蚌作爲海鮮，在食用時不能和含有維生素C高的水果吃，這些是吃海鮮的禁忌，這是因爲海鮮裏面含有濃度較高的化合物，提供了很多營養價值，但是與大量的維生素C一起食用相當於食用了大量砒霜，後果可想而知是會中毒的。
吃河蚌的注意事項
1、識別新鮮河蚌，新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色;如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
2、不能食用生的河蚌，以免傳染上肝炎等疾病。
3、一天最多食用四分之一的河蚌。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮：在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，裏面顯腮狀紋理的東西，要摘除。
2、腸子不能吃：腮的旁邊，呈管狀，裏面有黑色泥沙，一端連着蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順着蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把裏面的黑色泥沙擠出來，排乾淨，最後洗乾淨就可以了。
河蚌的營養價值與禁忌2
河蚌
別名：河歪、河蛤蜊、鳥貝
禁忌人羣：過敏體質和胃寒的人忌食。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
河蚌的基本介紹
河蚌，軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質薄，易碎。兩殼膨脹，後背部有時有後翼。
殼頂寬大，略隆起，位於背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食，亦爲魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。
河蚌的功效與作用
性寒，味甘鹹。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用於除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。
1、明目
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
3、清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的營養價值
1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的`調節。
3、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。
打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色爲新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌，
河蚌的存儲
河蚌肉取出後，放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的營養價值與禁忌3
河蚌哪些部位不能吃
河蚌身體裏的寄生蟲要比海蚌裏面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。
製作方法：
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌食用注意事項
裏面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人羣均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；
適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用； 不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
河蚌雖然味美但是也不能總是吃。如果女性鋼生產完或是做所人流建議每天吃點，可以補充營養，老年人有高血壓、高血脂的情況也是能食用的。不過對於一些腸胃不好的人還是不要多吃，河蚌是涼性的，吃多了會拉肚子，一定要多注意。
