河蚌的清洗處理和做法

河蚌的清洗處理和做法。作爲肉質鮮甜的河蚌，該怎麼處理和哪來做菜呢？這讓無數的媽媽們苦惱，其實沒你們想象中那麼難的，只要掌握技巧就好了。讓我們一起看看河蚌的清洗處理以及做法吧。

河蚌的清洗處理和做法1

河蚌的清洗處理和做法1

一、河蚌怎麼處理好

第一步：清水養。

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

第二步：剖開取肉。

把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。

腸子裏的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因爲只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的`污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。

至於腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的污濁全部去掉，纔算得最乾淨。

當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟爲宜，以免煮熟後會發硬。

二、河蚌怎麼做好吃呢

紅燒河蚌

材料：

河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克.調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。

2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

河蚌滾豆腐

材料：

河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干

做法：

1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.

2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之.

3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段).

4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥.

5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。

爆炒河蚌

材料：

蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油

做法：

1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;

2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁;

3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。

小訣竅：

1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴喲。

河蚌的清洗處理和做法2

河蚌的清洗處理和做法2

一、河蚌的前期處理

作爲肉質鮮甜的河蚌，該怎麼殺呢?這讓無數的媽媽們苦惱，其實沒你們想象中那麼難的，只要瞭解河蚌的結構，掌握技巧就好了。

1、河蚌買回家之後，不要急於烹調，而是要先放在清水裏，並在水裏放點鹽，養上大約兩至三天，待其吐盡泥沙之後再烹製，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。

2、摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

3、拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。

二、河蚌的做法

芋子河蚌

材料：

芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。

做法：

1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片。

2、河蚌肉洗淨，切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖爲二，切長1.5釐米的段。

3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。

4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。