廣東生滾牛肉粥的做法竅門

廣東生滾牛肉粥的做法竅門，粥也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。我們平時沒有胃口的時候就會想喝碗粥，以下是關於以下是關於，廣東生滾牛肉粥的做法竅門。

廣東生滾牛肉粥的做法竅門1

生滾滑蛋牛肉粥的做法

牛肉切薄片，加入生薑片、適量花生油、鹽、醬油、澱粉抓勻，提前一小時入味

胡蘿蔔刨絲，小蔥芹菜切丁

粥煮好（注意不要煮太爛）

打散蛋液備用（在粥快好前打散，不要放置太久）

先放入胡蘿蔔絲（依個人口味喜歡吃生脆，還是軟的，也可和牛肉一起放）

一分鐘後開大火加入牛肉（放前用筷子打散肉片，放了澱粉肉會粘一起）

大火煮差不多一分鐘，肉色變就可以了，牛肉片煮太久會難嚼，這時可以往粥裏調味（注意適量，牛肉醃過）

撒入蔥花

關火，馬上倒入蛋液

迅速攪拌

可以出鍋咯

開吃啦

小貼士

撒上胡椒粉更香

廣東生滾牛肉粥的做法竅門2

生滾牛肉粥（牛肉嫩滑小竅門）的做法

買牛上腦兒，裏脊穗，其他位置不保證嫩啊，因爲我也沒試過其他位置的肉拿來熬粥。北方地區能買到的肉也不可能像廣州一樣還會跳動。

要上面筋較少的比分橫向切片

肉橫着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小時在這期間我大概換了10次水，爲了能泡掉血水。把水倒掉，加上小蘇打抓肉，抓到肉粘粘的（鹼性物質破壞了肉的纖維）加胡椒粉，蒜粉，鹽，生抽抓勻，等5分鐘，加入適量玉米澱粉

（試了很多次，玉米澱粉更適合上漿，肉更嫩）抓勻，澱粉的`量不能多，看上圖的狀態，加一點抓勻看看要不要再加。抓好澱粉把油加好抓勻，讓水分不流失。加保鮮膜冷藏（最少冷藏半小時，我大概冷藏了5個小時）

一點要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。

水開放米，小火大概熬40分鐘，熬好的狀態如圖。粥快熬好的時候加薑絲，香菇片，鹽。另起鍋燒開水，等水全沸，加入漿好的肉，全程中大火，肉片變色撈出直接放進熬好的粥裏（爲什麼把肉汆一下，因爲即使泡了血水，北方買的肉直接丟進鍋裏也會一層血沫。汆水之後，加入粥裏，粥的成品很漂亮，而且完全不影響口感）

肉加到粥裏之後關火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，

特別嫩

有一點筋，口感複合，又嫩又彈，QQ的。

另外少的一些步驟圖下次再補。

小貼士

肉一定要買對位置，一般上腦兒，瓜條兒，裏脊穗比較嫩，加上鹼（破環纖維）口感就會特別好，嫩，還很Q

這個漿肉的方法漿好的肉炒着吃也特別嫩，一定把這個小竅門發揚光大實在太好用了

試了小蘇打，覺得比鹼效果更好，鹼味更小，這個方法醃雞胸肉和豬肉也同樣好用。

廣東生滾牛肉粥的做法竅門3

生滾牛肉窩蛋粥的做法

在牛肉片中加入薑絲、蠔油、料酒、鹽、糖和澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘。

100g大米淘洗乾淨，浸泡半小時以上，瀝乾備用。將800g水燒開，加入浸泡過的大米，大火燒沸後轉小火熬粥。

加入3克鹽和1克白胡椒粉，拌勻。煮到米粒開花，將牛肉片一片一片放入鍋中燙熟。

打入2個雞蛋，煮到蛋清凝固變白，撒上蔥花即可。

小貼士

熬粥的時候，水和米的比例8:1，熬出的粥比較合適，不會太稠也不會太稀。煮這種加料的粥，太稠像湯飯，太稀就變成米湯了。