炒蒜薹焯水好還是不焯水好，大家在做蒜薹炒肉的時候會發現一個問題，炒蒜薹時，需要怎麼做呢，有的人會說做前先焯水，再炒制，可有的人又說是不能焯水，下面就來看看炒蒜薹焯水好還是不焯水好。
炒蒜薹焯水好還是不焯水好1
很多人不明白爲啥去飯店吃的蒜薹那樣好吃又好看，而自己在家裏炒的蒜薹就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道，不香呢？其實是做法流程出了問題。炒蒜薹時，焯水還是直接炒？都不對！
首先我們把蒜薹清洗乾淨，切成4釐米的小段，不需要焯水，鍋內加少許油，油熱後倒入蒜薹，加適量的鹽，大火翻炒1分鐘，盛出備用。這樣炒的蒜薹顏色翠綠好看，先單獨加鹽炒了的蒜薹更入味。
然後單獨把五花肉切絲，放入油鍋加蔥花薑末爆香，加入少許豆瓣醬爆香，放入五花肉大火爆炒出香味，7成熟的時候放入蒜薹一起翻炒，加入適量的鹽，（在炒肉絲和蒜薹的時候要分次點入幾滴冷水，這樣炒出來的蒜薹不會發幹，口感好，而且更入味）
大火翻炒1分鐘，加入少許水澱粉勾芡，出鍋，簡單的家常菜蒜薹炒肉絲完成，您覺得這做法如何？炒蒜薹，先焯水還是直接炒？都錯了！如此做蒜薹才更香脆入味，這個做法就是要把蒜薹和肉絲都分別炒一下斷生，讓蒜薹單獨炒的作用是入味和顏色翠綠。
爲啥要把蒜薹單獨炒一下呢？因爲蒜薹的表面有一層薄膜，雖然很薄但是卻能擋住鹽味的進入，如果一起炒，蒜薹便寡然無味，所以我們要先炒一下，破壞掉這層薄膜，讓蒜薹進去鹽味，再次和肉一起炒的時候就很容易入味了。雖然是個很簡單的原理，但是你不一定做得對哦。
總結：炒蒜薹時，別焯水和直接下鍋炒了，先把蒜薹單獨炒一分鐘，吃起來味道會更好，顏色也更有食慾，您也快試試吧。
炒蒜薹焯水好還是不焯水好2
今天早上去菜市場買菜，碰到新鮮的蒜薹，問了一下多少錢一斤，老闆說9元一斤，價格有點貴，但是我還是咬了咬牙買了2斤，誰叫自己喜歡吃呢！說起蒜薹，很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃，蒜薹不入味，肉很老還粘鍋，其實炒蒜薹是有很多小竅門的，蒜薹炒肉，直接炒是錯的，多加1步，肉鮮美絲滑不粘鍋，蒜薹更入味。
還有的朋友在家做蒜薹的時候在糾結，蒜薹要不要焯水，焯水的話怕蒜薹的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟。今天小編就來教大家做蒜薹炒肉的正確做法，蒜薹炒肉，蒜薹需要焯水嗎，一步錯步步錯，難怪蒜薹不入味還不香。
【食材】：蒜薹，蛋清，料酒，豬肉，生抽，蠔油，五香粉，澱粉，白糖等
【做法】
第一步：準備一塊豬肉先將它切成片然後再改動切成細絲放在碗中，然後加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用鹽，然後用手抓拌均勻讓它醃製入味，然後再打入一個雞蛋清，繼續將它攪拌均勻，讓肉絲充分吸收蛋清，這樣做出來的肉絲纔會更滑嫩，最後加入一勺澱粉，再次抓拌均勻就可以了。
第二步：準備一把蒜薹，將它清洗乾淨後用刀切掉頭和尾，然後再切成小段放在鍋中焯一下水（焯水的時候要在水中加入一勺鹽）大約焯水1分鐘左右撈出來放在盤中備用，準備一小段蔥白將它切成蔥花，一塊姜切成薑末放在一旁備用。
第三步：鍋中倒入油，油熱以後下入醃好的肉絲，翻拌至肉絲變色，炒好後盛出來放在碗中備用。利用鍋裏剩下的油再倒入蔥花和薑末，炒出香味之後再下入蒜薹，開大火翻炒均勻之後再倒入炒好的肉絲，繼續翻炒1-2分鐘，最後加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺白糖提鮮，根據個人口味少加點鹽，翻拌均勻就可以出鍋了。
【蒜薹炒肉小竅門】
1、不管是炒什麼肉都要先將肉醃製一下，然後再放雞蛋清和澱粉抓拌一下，這樣炒出來的肉絲鮮嫩絲滑，還不粘鍋。
2、蒜薹一定要焯一下水，因爲蒜薹表面有一層膜，這層膜能防油防水，將蒜臺提前放入鹽焯一下水將這層膜去掉，炒出來的蒜薹纔會更入味。
3、炒蒜薹的時候一定要用大火炒，大火炒出來的蒜薹口感更鮮嫩，一點也不老。
4、炒好的`肉要最後放，因爲肉是事先炒好的，早放入的話會越炒越老，還會發硬。
蒜薹炒肉，蒜薹是需要焯水的，因爲蒜薹的表面上有一層膜，焯一下水去掉膜，炒出來的蒜薹更香更好吃，一部分人不焯水直接炒，這樣是不對的，一步錯步步錯，難怪蒜薹不入味還不香。蒜薹炒肉，直接炒是錯的，豬肉一定要放入蛋清和澱粉先醃製一下，多加這一步，炒出來的肉鮮嫩絲滑，還不粘鍋，蒜薹也更入味。
不管是炒什麼肉都要先這樣醃製一下，保證大家炒出來的蒜薹更香更入味，而且肉質鮮美嫩滑還不粘鍋。喜歡吃蒜薹炒肉的老鐵們可以照着這個方法炒一下，最後真心希望老鐵們都能炒出好吃的蒜薹。
