蕨菜怎麼做不苦,生活中有着很多苦味的蔬菜,其中新鮮的蕨菜會有一股苦味,如果處理不當,食用的時候還是會有這種味道,吃起來也不會有口感而言。那麼,以下分享蕨菜怎麼做不苦
蕨菜怎麼做不苦1
蕨菜怎麼去苦味
把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入熱水中焯一下,撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是爲了去除澀味,很多菜,比如,幹木耳,草菇,蘑菇,香椿等,這些菜生來有生澀,或者木本的野性味道,需要做之前用熱水焯一下,就好了。
幹蕨菜怎麼去苦味
幹蕨菜味道有點苦,需要泡發。
方法一:一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內放一點白綿糖,泡發的效果也不錯。
方法二:幹蕨菜要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時。8小時後,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中,跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。
方法三:用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下,再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。
如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜乾不能很好的發脹。
如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗乾淨,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那麼一點點水喲。
蕨菜怎麼做不苦
主料:蕨菜300克
調料:香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法:
1、蕨菜放在淘米水中浸泡後,連同淘米水一起煮沸, 晾涼後,用涼開水洗乾淨,繼續用涼開水浸泡,浸泡到莖杆光滑時,撈出擠去水分,切成長約5釐米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗,切),
2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥, 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒,放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒,再倒入排骨湯100克。
3、出熟味後,加入炒好的芝麻鹽,晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克,蒜片25克,精鹽4克,胡椒2克,幹辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法
1、將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,蒜片切好,放入碗中備用。
2、炒鍋內倒入麻油,燒至四五成熱時,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3、將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻,調拌均勻灑上芝麻,即可裝盤。
蕨菜怎麼做不苦2
蕨菜的食用功效
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的`抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,溼疹等病症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質,可以擴張血管,顯着降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可製成粉皮,帶糧充飢能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳,經常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關節炎症,並對蕁麻疹流感有預防作用。
蕨菜的選購方法
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖幹細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
蕨菜的副作用
克蕨菜+毛豆:影響營養素的吸收
蕨菜+大米:降低維生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:會降低營養價值
蕨菜怎麼做不苦3
蕨菜的功效與作用
第一、蕨菜能清腸排毒,蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴張血管,降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒,蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
蕨菜的營養價值
說起吃野菜,很多人應該對蕨菜情有獨鍾,特別是到了三月份,蕨菜上市,脆嫩的蕨菜用沸水清焯,再淋上蒜油,不僅令人胃口大開,那麼蕨菜有什麼營養價值呢?下面我們一起來了解!
首先,新鮮的蕨菜含有很多的營養元素,比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。並且每100克蕨菜含有多種營養元素。
其次,蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
再者,蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
最後,蕨菜能清腸排毒,蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機,很多人都愛吃野菜,因爲野菜的纖維素較爲豐富,蕨菜就是其中一種,蕨菜稱爲山野菜之王,其營養價值很高,那麼蕨菜要怎麼做好吃呢?下面我們一起來了解!
蕨菜拌黃瓜的做法
主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟
1、蕨菜摘好後,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進去,充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。