涼粉的明礬用什麼代替

涼粉的明礬用什麼代替，我們在家自制的涼粉透明度不高，也不夠筋道，主要原因就是沒有添加明礬，涼粉是用植物澱粉加工而成，不同的澱粉因加工製作方法不同。以下分享涼粉的明礬用什麼代替？

涼粉的明礬用什麼代替1

可以用豌豆澱粉代替，做法如下：

準備材料：豌豆澱粉1杯、涼水6杯

一、豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；

二、1杯豌豆澱粉，1杯涼水；

三、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；

四、5杯水入煮鍋中；

五、大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；

六、轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；

七、事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；

八、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；

九、最後切條即可食用。

涼粉的明礬用什麼代替2

明礬學名十二水硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬性味酸澀，寒，有毒。有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬在生活中主要用於淨化污水，製作食品膨化劑等。

1、在污水處理淨化方面，可以用氯化鐵替代明礬。明礬淨化水會使明礬中鋁元素少量的殘留在水中，而鋁元素是一種對人體有害的元素。氯化鐵同樣可以用來淨化水，並且對人體無害。

2、在食品加工方面，可以用無鋁疏鬆劑代替。無鋁疏鬆劑又稱無鋁明礬，這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質，不破壞食物中的蛋白質和維生素。並能增加麪糰的柔韌性，由於不需要加鹼，簡化了操作手續，並使食物更加香甜。

做涼粉爲什麼要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎麼做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的'缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。

涼粉的明礬用什麼代替3

第一道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，再搭配上各式調料，百吃不厭。

具體制作方法

第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麪糊透明爲止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、 往鍋裏倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。

2、 做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響涼粉的口感。

3、 料汁可按自己的口味來做。

第二道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。做法也不難，輕鬆幾步就可以做好。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裏最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。

具體制作方法

準備食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。

第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。

第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。

第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。

第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆裏多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。

第五步：因爲澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重複這樣的步驟，把鍋裏所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裏靜置30分鐘。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚纔會更滑溜好吃。）

第七步：這時，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。

第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、 豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。

2、 在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。

3、 蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。

4、 涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裏，而且漏好後要多換幾次水纔好吃。喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。

5、 配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。

第三道：家常版川味涼粉

一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉裏倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。

第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。

第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麪糊透明，開始冒泡泡爲止。

第五步：將做好的澱粉糊倒入模具裏（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）

第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裏醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感纔好。）

第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。

第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。

第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 這只是傷心涼粉的家常做法哦。

2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。