做涼粉用白礬嗎，涼粉甜甜的，吃起來是很舒服的，每到夏天，除了吃冰棍，喝飲料解暑外，大家還喜歡喝涼粉，一碗冰涼粉，加點糖，那滋味真的冰爽！而在製作涼粉時，有人喜歡加明礬，以下看看做涼粉用白礬嗎及相關資料。
做涼粉用白礬嗎1
做涼粉加入明礬的作用：
做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。
是不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
做涼粉水和粉的比例
做涼粉的時候澱粉和水的比例是1：5，這樣做出來清爽滑嫩晶瑩剔透!
自己做的涼粉，乾淨又好吃!涼粉這麼容易真的好麼!很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。
涼粉的做法
1、首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。
2、在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
3、澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
4、最後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裏買來的涼粉是一模一樣的。
吃涼粉有哪些好處
1、夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2、含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的`攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
3、含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。
4、能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。
5、含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
涼粉食用注意事項
1、飲酒時不宜多吃涼粉，因爲涼粉在製作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產生積存，達到一定程度後，人就極有可能酒精中毒，出現脫水、煩躁、抽搐等症狀。
2、黴變涼粉不能吃，涼粉是經過發酵、浸泡、變軟、溼磨成粉漿後用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質地細膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內數日，又沒有及時通風，在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑，這種涼粉就黴變了。
做涼粉用白礬嗎2
1、做涼粉實際是不需要添加明礬和其它任何東西的，明礬是違禁的食品添加劑，無論做涼粉是自己吃還是在街上賣，建議不要添加，有百害無一益。
2、涼粉的原料有很多種，有豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉粉、玉米澱粉，土豆澱粉等。
3、南北的涼粉原料不同，做出來的涼粉彈性口感筋道和顏色透明度也不同。巧婦難爲無米之炊就是這個道理。
4、想自己磨豌豆和紅薯、綠豆費時費力，豌豆綠豆等需要浸泡18-24小時，還要研磨，過濾，沉澱，最後倒水才能成澱粉型，大費周張。當然國內很多涼粉名店都是自己出豌豆澱粉的，有的還是當地的非物質文化遺產的，這樣做的的目的就是爲了保留涼粉獨特的口感的，值得提倡。
5、小生意最簡單的方法直接在市場買涼粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白涼粉還是其他涼粉了。
6、其實想做出筋度爽滑不斷的涼粉其實真的很簡單，買來的原料是無論豌豆和綠豆涼粉還有紅薯澱粉等，調成澱粉糊後都需要提前用濾布過濾的，這樣可以去除澱粉中大顆粒和雜質，保證後期做出的涼粉質地色澤好，光滑透明。
7、澱粉和水的比例一般都是1:7,幹澱粉不能直接加到鍋中，先用1:1的水調成澱粉糊，鍋中的清水燒開，將澱粉糊緩慢加入，邊加邊用工具攪拌，順時針方向畫圈，不能來回亂攪拌，實踐證明這樣更能加快澱粉的糊化程度，結成網絡更牢固，保證涼粉後期的筋度和彈性，口感更細膩。
8.水澱粉糊全倒入鍋中後，一直要不停攪拌，先中火後小火，看沒有白色澱粉了，起稠咕咕冒大泡表示熟透了。一般5-10分鐘即可，時間長了，粘鍋糊底，影響涼粉口感。
9、盆底部刷油，裝盆表面刮平，冷卻3-5小時即可，可採用室溫自然冷法，在夏天也可以放空調屋或冰櫃中冷卻也可以。盆倒扣取出待用。你的涼粉就大工高成了。
10、涼粉好吃如否，小料調粉最關鍵：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火熬製才更香，白糖、味精雞精、生抽醬油、香油、胡椒粉、醋等適量、鹽味精用涼開水化開、
蒜姜切碎搗成泥用涼開水調成薑汁、黃瓜切成絲絲，涼粉用手切也可以用涼粉掛。這樣一碗色香味形，看着就有食慾的美食涼粉就大工告成了，麻辣香味撲鼻，入口筋道爽滑讓人大呼過癮。
做涼粉用白礬嗎3
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
