做涼粉不放明礬行不，大家應該都知道，一般市面上的涼粉都有放明，都是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。以下了解做涼粉不放明礬行不。
做涼粉不放明礬行不1
1、做涼粉實際是不需要添加明礬和其它任何東西的，明礬是違禁的食品添加劑，無論做涼粉是自己吃還是在街上賣，建議不要添加，有百害無一益。
2、涼粉的原料有很多種，有豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉粉、玉米澱粉，土豆澱粉等。
3、南北的涼粉原料不同，做出來的涼粉彈性口感筋道和顏色透明度也不同。巧婦難爲無米之炊就是這個道理。
4、想自己磨豌豆和紅薯、綠豆費時費力，豌豆綠豆等需要浸泡18-24小時，還要研磨，過濾，沉澱，最後倒水才能成澱粉型，大費周張。當然國內很多涼粉名店都是自己出豌豆澱粉的，有的還是當地的非物質文化遺產的，這樣做的的目的就是爲了保留涼粉獨特的口感的，值得提倡。
5、小生意最簡單的方法直接在市場買涼粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白涼粉還是其他涼粉了。
6、其實想做出筋度爽滑不斷的涼粉其實真的很簡單，買來的原料是無論豌豆和綠豆涼粉還有紅薯澱粉等，調成澱粉糊後都需要提前用濾布過濾的，這樣可以去除澱粉中大顆粒和雜質，保證後期做出的涼粉質地色澤好，光滑透明。
7、澱粉和水的比例一般都是1:7,幹澱粉不能直接加到鍋中，先用1:1的水調成澱粉糊，鍋中的清水燒開，將澱粉糊緩慢加入，邊加邊用工具攪拌，順時針方向畫圈，不能來回亂攪拌，實踐證明這樣更能加快澱粉的糊化程度，結成網絡更牢固，保證涼粉後期的'筋度和彈性，口感更細膩。
8.水澱粉糊全倒入鍋中後，一直要不停攪拌，先中火後小火，看沒有白色澱粉了，起稠咕咕冒大泡表示熟透了。一般5-10分鐘即可，時間長了，粘鍋糊底，影響涼粉口感。
9、盆底部刷油，裝盆表面刮平，冷卻3-5小時即可，可採用室溫自然冷法，在夏天也可以放空調屋或冰櫃中冷卻也可以。盆倒扣取出待用。你的涼粉就大工高成了。
10、涼粉好吃如否，小料調粉最關鍵：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火熬製才更香，白糖、味精雞精、生抽醬油、香油、胡椒粉、醋等適量、鹽味精用涼開水化開、蒜姜切碎搗成泥用涼開水調成薑汁、黃瓜切成絲絲，涼粉用手切也可以用涼粉掛。這樣一碗色香味形，看着就有食慾的美食涼粉就大工告成了，麻辣香味撲鼻，入口筋道爽滑讓人大呼過癮。
做涼粉不放明礬行不2
做涼粉必須加明礬嗎
做涼粉不用加明礬也可以。下面介紹不加明礬做涼粉的方法。
所需材料：豌豆澱粉200克、 水1000克、食鹽少許。
第一步：大碗內倒入200克清水和豌豆澱粉200克與少許鹽增加一下筋性，（最好選用純度比較高的澱粉，既容易成型，吃起來口感也會更好）。
第二步：攪拌，因爲澱粉很容易沉澱，所以要不停地攪拌，調至完全沒有顆粒呈流水狀的澱粉糊。
第三步：鍋內加入800克清水開火。
第四步：將攪拌好的豌豆糊倒入鍋中。
第五步：鍋中開後用小火一直不停地攪。
第六步：大約熬製5~6分鐘的時間熬至澱粉糊變得比較透明就可以關火了。
第七步：將糊裝入容器中，冷卻後便是涼粉。
做涼粉不放明礬行不3
涼粉加明礬的作用
今日重點爲您介紹明礬在製作涼粉中起到的作用，以及涼粉加明礬的作用的方法內容，一起來了解了解吧。
製作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對身體有害的物質，還是要少吃這種涼粉。我們若要追求健康最好是在家自制涼粉使用，只需要將澱粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最後將它盛出來靜置一段時間即可。
明礬在製作涼粉中起到的作用
1、涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的，那麼人們在製作涼粉的時候爲什麼會添加明礬呢？
2、製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道，因爲明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。
3、理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。
做涼粉不放明礬行不4
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
