紅薯澱粉做涼粉的方法

紅薯澱粉做涼粉的方法，紅薯涼粉是四川非常出名的一到美食小吃，紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味，以下分享紅薯澱粉做涼粉的方法。

紅薯澱粉做涼粉的方法1

紅薯澱粉1碗，碗只是個量具，爲了和水的配比相同，選用同一個量具。

一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。

至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。

個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。

切成小塊，用冰水過一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。

這是放冰箱的狀態，凝固性比較好，半透明狀態，但柔韌性會減弱。看個人口味吧。

紅薯澱粉做涼粉的方法2

稱好250克自制的.疙疙瘩瘩的紅薯澱粉。

澱粉倒進涼的鍋裏面，加入1750克冷的水。

用你家做湯的勺子攪拌成均勻的懸濁液，不要有大塊大塊的沉澱物。

打開火，小火加熱，用勺子不停攪拌，防止粘鍋底。一邊用濾網撈出一些紅薯皮等看起來不太好看的雜質。（如果你是買來的澱粉就不需要這一步）

別嫌累，不停攪呀攪。

到後面變稠的時候攪起來很費勁，實在不行找個苦力幫忙，白色變透明就熟了。

在接近這種狀態時間加鹽，再攪一兩分鐘關火。

趁熱盛進碗呀、盆呀的容器裏面，自然晾涼。如果家裏有暖氣，晾涼後你還是冰箱冷藏一下，這樣切起來不會粘。

冷藏以後可以輕易從碗中取出來。

隨便切成自己喜歡的大小和形狀，接下來怎麼做自由發揮吧

紅薯澱粉做涼粉的方法3

紅薯涼粉切2釐米小塊備用。

蔥蒜切碎，蒜苗切碎備用。因爲家裏沒蒜苗，所以用的青椒和蒜薹代替了，後來發現味道也不錯。

熱鍋冷油，下蔥蒜，辣椒面，花椒粉炒香。不愛吃辣的可以不放辣椒麪。

調料炒香之後下涼粉翻炒。

涼粉炒到大概八成熟，加鹽，雞精，五香粉，生抽，白糖調味，涼粉看起來開始透明，下蒜苗。

最後根據個人喜好，像我一樣喜歡吃軟爛的可以多炒一會。

出鍋裝盤。最後鍋底會剩下一層鍋巴，焦香入味，也可以吃的哦。