怎麼做紅薯澱粉涼粉，紅薯涼粉是四川非常出名的一到美食小吃，紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味，那麼怎麼做紅薯澱粉涼粉呢？
怎麼做紅薯澱粉涼粉1
一碗紅薯澱粉加入六碗水，攪拌均勻
倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋裏，最後的渣子就不要了
剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋
攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可
附一張澱粉在鍋中變化圖
怎麼做紅薯澱粉涼粉2
紅薯澱粉1碗，碗只是個量具，爲了和水的配比相同，選用同一個量具。
一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。
至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。
個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。
切成小塊，用冰水過一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的.成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。
這是放冰箱的狀態，凝固性比較好，半透明狀態，但柔韌性會減弱。看個人口味吧。
怎麼做紅薯澱粉涼粉3
100克紅薯澱粉放入小美主鍋
設置5秒/速度10，打磨細膩，將鍋壁鍋蓋的粉刮入鍋底，加入400克水
設定8分鐘/溫度varoma/速度3，時間到，倒入大碗
冷卻後倒出
切條打佐料
好Q
怎麼做紅薯澱粉涼粉4
紅薯粉1碗
1碗紅薯粉用5碗清水泡半個小時，這樣泡透的紅薯粉熬出來的涼粉看着更潤滑。
倒掉4碗水，也就是紅薯粉上面的一層黃水，泡好的紅薯粉已經沉澱。
再加2碗清水攪拌均勻備用
鍋里加1碗半清水，放半勺鹽，開火60℃左右，也就是鍋裏開始有小泡泡，倒入攪拌均勻無顆粒的紅薯糊。
澱粉很容易凝固糊鍋，要不停攪拌。
要不停攪拌，剛開始凝固的顏色是白色。
完全凝固的紅薯涼粉顏色比較深
裝涼粉定型的碗具內要提前抹油，熬好的涼粉趁熱倒進去。涼值一會，放冰箱冷藏3個小時左右。
碗裏抹油主要爲了好脫模
忍不住想吃了，又自制的辣椒油。
切好一碗的涼粉，QQ彈彈有勁道。
放一點黃瓜絲，加一勺辣椒油，淋上一勺芝麻醬，蒜粒，鹽，生抽，最喜歡的花生粒。
有沒有食慾？
天熱食慾不振，一碗涼粉下肚，解暑又耐餓。
