刀削麪的滷怎麼做,很多的人日常都喜歡吃麪食,特別是很多的北方人,而刀削麪是一種非常熱門面食之一,刀削麪是山西省的一種特色傳統麪食,爲“中國十大面條”之一,那麼刀削麪的滷怎麼做呢?
大蔥7棵(拇指粗細即可),也不是定數,只是我很愛吃刀削麪裏的胡蔥,所以放得多些。肉餡一定要用精肉,繳得肉粒粗些,吃起來會更有口感且不易炸幹。
大蔥切段,鍋裏多倒些油,涼油將蔥段下鍋,全程中小火炸蔥。待蔥稍軟些,可以用鏟子按壓蔥段,這樣蔥段就會一層層拖出來,可以炸的'更均勻。
蔥炸到成褐色(不要炸黑,會發苦),將炸好的蔥盛出備用。如果覺得剩的油太多,可以盛出來留着拌涼菜用,實際上油多些會更好吃。我炸出來的蔥比圖片上的顏色要深些。
另切些蔥花和薑絲,不用切太細。將肉餡倒入蔥油中略翻炒,下蔥花和薑絲炒勻,至肉餡變色,轉中小火慢慢炸乾肉餡的的水份。
待肉餡口感變得稍硬,將之前炸好的胡蔥倒入,稍加些水,放老抽調色,生抽調味,加少許糖和雞精,多多放鹽,這是滷子所以鹹些才行。再放一小把蝦皮(不可放太多,會影響味道)。小火熬一會,待胡蔥變軟了,整體入味了,關火。
這是成品,我會裝在密封罐放冰箱裏,因爲比較鹹,所以可以保存很長時間。
公司發的刀削麪,不願意做飯時就白水一煮,澆上點滷,放點香菜,簡直是太棒了。
調料基本都在圖上了,還少一勺白糖。蔥花可以多放些,辣椒面請根據自己口味增減,十三香別多放,調料味太重就不好吃了。
五花肉去皮切1㎝左右小丁。
油稍微多放些,油熱後先炸八角、桂皮和香葉兩分鐘(中火)。
放入肉丁翻炒幾下放薑片。
撒入兩勺料酒。翻炒到肉丁至微微焦黃。轉中小火。
放一大勺生抽。
一大勺老抽,量比生抽少點,翻炒均勻。
把八角、桂皮、香葉和薑片都挑出來。
放辣椒麪和十三香。
放一小勺豆瓣醬翻炒。
放入蔥花翻炒。
放入一碗溫水或者熱水,大約500-600毫升吧。蓋蓋燉20分鐘。
出鍋前再放多半勺雞精,和比雞精多一點的白糖,翻炒幾下就OK了。
吃的時候可以煮點青菜,再放兩根香菜。
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲(喜歡大口吃的也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麪煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麪 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裏的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧