菇的功效與作用及食用方法，很多人都是喜歡吃菇的，菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮，吃起來也是非常有嚼勁，非常的好吃。各種各樣的菌菇都有，長的短的，大的小的，下面是菇的功效與作用及食用方法。
蘑菇的功效與作用
1、平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右爲最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2、草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的爲佳。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
3、金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因爲金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切爲二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
4、香菇補鈣
幹品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽爲“菌類皇后”、研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
5、雙孢菇補鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱爲口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長髮育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
6、木耳潤燥
生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的溼潤和腸道的潤滑，避免和緩解便祕。
挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鮑菇降糖
烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋爲圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因爲肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
蘑菇的做法大全
1、蘑菇炒肉
準備好所有食材。
平菇沖洗乾淨後撕成條備用。
五花肉去皮切成薄片。
辣椒和香菜洗淨切成小段。
鍋內放入水燒開。
下入蘑菇條快速焯水後瀝乾水分。
鍋中加入油 ,爆香辣椒和姜碎。
倒入五花肉片，翻炒至變色後加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9、放入控幹水分的`蘑菇條，中火快速翻炒。10、加入鹽調味。
勾入薄芡。
加入香菜段翻炒均勻即可。
2、蘑菇湯
蘑菇洗淨、切片
雞蛋打散，略加鹽
熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味，注意：不需要加味精，已經很鮮了。
3、排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。
4、鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發後切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘後，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
其實蘑菇的做法吃法有很多種，以上小編爲大家介紹的蘑菇炒肉和蘑菇湯是最常見的，在冬季大家如果想能擁有健康的身體趕快行動吧，想嘗試的親們趕快行動起來吧。
蘑菇的食用方法
1、對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
蘑菇的功效與作用
1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2、鎮痛、鎮靜
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎-啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促進食慾
蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
蘑菇的五大優點
蘑菇一直是我們餐桌上的一道美味，深受人們的喜歡，它不但味道鮮美，且營養豐富，是現在養身中不可多得的食物。
經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認爲，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
1、蘑菇含有多種維生素。
很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“祕密武器”。
2、蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
3、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5、替代主食
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1、8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
