牛的胸肋骨。
牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。
牛小排的簡單做法
材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤醬適量
做法：
1、牛小排加入醃醬，均勻醃泡約20分鐘。
2、熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火。
3、將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。
牛小排的選購
1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。
2、看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的`比較嫩。
3、摸肉質：有風乾膜不黏手，用手指壓後凹陷可以立刻恢復。
牛小排烹飪技巧
1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟，在國內建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多，不失口感。
2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經過－38℃的低溫殺毒殺菌處理，安全衛生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因爲沒有排酸和低溫殺菌處理，對身體極不安全。
神戶牛肉是哪個部位
神戶牛肉並不是特指某一個部位，只要是通過的標準的神戶牛整頭牛都是神戶牛肉。
神戶牛肉更重視色相而非口感
現在什麼東西都會有等級標準，神戶牛肉也不例外，牛肉講究脂肪交雜度(B、M、S、)、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤這四個標準，以下爲12等級，由小到大，等級越高越好。
只有在6級以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉質細膩緊緻，且必須爲“處女牛”，最終才能成爲神戶牛，蓋上那代表榮耀和卓越品質的野路菊印章。
所以也因爲標準嚴格，神戶牛肉產量極少，一般只在日本本國指定商鋪販賣，至於那些在大陸販賣的神戶牛肉是否真假，那你們就自行分辨吧。
神戶牛肉的標準
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。
位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的.一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視爲最頂級，要達到A4或A5，才能成爲真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。
價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。
神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、鬆、藤。
青椒牛肉片的做法
青椒牛肉片營養豐富，操作簡單，是日常生活中經常會吃到的菜餚。下面我們就來具體看一下青椒牛肉片怎麼製作。
原料：瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜
調料：油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精
小貼士：有的品牌蠔油味道會偏甜，這時就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉橫切成0、2-0、3釐米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一湯匙油拌勻，放進冰箱醃30分鐘。
2、等牛肉片醃至入味，再開始切其它配料。青椒切成滾刀片，姜蒜拍碎，紫蘇切碎。
3、熱鍋冷油，下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點，牛肉片一變色即關火，能保持牛肉片嫩)。
4、鍋中留底油，重新開火加熱，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，沒有關係)。
5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點鹽調味。
6、下紫蘇葉翻炒，此時鍋中就會飄出混有紫蘇香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻，此時即關火，用餘溫把三者的味道串燒在一起，最後放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關火可使牛肉不再老下去)。
這樣，這道青椒牛肉片就製作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香，青椒脆而多汁，兩者結合色香味俱全。
牛排是牛的哪個部位
牛排很多人應該都有吃過，牛排味道鮮美，再加上美味的醬料，更是美上加美，十分吸引人，近年來也是越來越多的人都喜歡吃牛排了，但是，你們知道牛排是牛的哪個部位嗎？
日常生活中，我們見到的牛排其實分爲很多種類，而不同種類的牛排其實在牛身上的位置也是不同的，現在就爲大家列舉幾種牛排分別屬於牛身上的哪個部位。
1、肋眼牛排
這種牛排來自於牛身上肋脊接近背脊那個地方的肌肉，肉質十分鮮嫩，油花很多而且分佈比較均勻，建議這種牛排烤到五分或者七分熟是最合適的，這個時候的牛排散發出來的味道最香，而且肉質又十分的鮮嫩，是人們最熟悉的牛排部位。
2、上蓋肉牛排
上蓋肉牛排光是聽聽名字差不多就已經知道它位於牛身上上蓋肉切下來的地方了，這是肋眼牛排可以說算得上是最精華的一部分了，它的肉質鮮嫩，而且溢出來的肉汁也是十分美味的.，建議這種牛排也是烤到五分熟到七分熟的樣子就足夠了。
3、菲力牛排
菲力牛肉來源於牛身上腰內肉的部位，這是一隻牛全身上下算得上是最嫩的地方了，這種牛排千萬不能烤的太熟了，烤的太熟的話，肉質就會很硬，非常的影響牛排本身的口感。
4、牛小排
牛小排來源於牛的胸肋骨的地方，牛身上這個部位的肉質是最健壯的，而且油的含量也是最多的，建議用燒烤來弄熟它，在燒烤的時候，油脂會隨着溫度的升高溢出來，香味也會隨之擴散，味道極佳，建議烤這種牛排烤到大概七分熟到全熟是最合適的，而且這個時候的牛肉也很有嚼勁，而且很鮮嫩。
牛排是很多人的最愛，但是烤牛排也是要有一定的技巧，把握好分寸，掌握好溫度和時間，才能烤出完美的牛排，看了上面的介紹，你肯定也想親自嘗試嘗試烤牛排的過程，可以去買一些食譜類的書籍，學習學習上面的方法。
