家常豆腐羹的做法

家常豆腐羹的做法，這道菜被歸於魯菜菜系，在外面怎麼也吃不到家裏的味道，這道菜勾起了家鄉的回憶，擺在餐桌上色味俱佳，家常豆腐羹的做法食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~

家常豆腐羹的做法1

家常豆腐羹材料

主料：內酯豆腐1盒，紅彩椒半塊，蔥花少許。

調味料：鮮味露2勺，鹽，水澱粉適量。

家常豆腐羹的做法

1、紅彩椒洗淨切丁，蔥花切碎備用。

2、將內酯豆腐的包裝紙撕掉，然後倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下，有空氣進去後，用手很輕鬆的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸點水，切的時候就不易沾到豆腐了，將豆腐切成均勻的小薄片，切完薄片，再將豆腐切成細絲。

3、切完的內酯豆腐絲放在清水中，將豆腐絲浸泡一下，可以去除一部分豆腥味。泡完後的豆腐細絲，不要用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾去水。

4、鍋中加入適量水，水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去，加少許鹽，再加入2勺鮮味露，起到給湯汁增鮮的作用。

5、把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。最後接着放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。鍋中再次燒開後，撒上香蔥末即可出鍋。

家常豆腐羹的做法2

魚頭豆腐濃湯的做法

原料：

草魚頭 生薑 鹽 料酒 豆腐 油 胡椒粉

做法:

1、魚頭洗淨切成兩半不要剖到底；分別用1勺料酒、適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚頭用廚房紙巾把水吸乾。

2、熱鍋倒入適量的油，用生薑將鍋的內部擦拭一遍，在煎炸魚頭時，油花四濺現象會避免。 這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底。魚頭放入鍋中，開中火兩面都要煎；轉小火煎至焦黃撈出。煎炸魚頭的油不要重複食用。 先將魚頭放進沒有油的'鍋中烘乾魚頭表面的水分再煎 ；就不會在煎炸魚頭的時候弄的到處都是油污。

3、將鍋放在電磁爐上，開煎炸鍵。放入2勺油爆香生薑片。

4、魚頭放入煎炸好的生薑片裏；倒入適量的水沒過魚頭，加料酒用大火燒開後煮3分鐘左右。做魚湯的魚只有經過油煎後，用燒開的水大火燉煮，魚頭湯纔會呈現奶白色；這是油水充分混合的結果。這麼做魚頭湯味纔會濃厚。

5、豆腐選擇專門做湯的嫩豆腐，從豆腐中央攔腰切開，分別切成大小均等的方塊備用。

6、鍋中放水燒開，倒進豆腐塊焯水；焯去嘌呤。或者抹上鹽也可以，之後用清水沖洗乾淨。

7、大火煮至沸騰，改中小火煮8分鐘，直至湯爲奶白色。魚頭湯要呈現奶白色，取決於魚頭的煎炸程度，需要因地制宜看情況來定時間，只要煮成奶白色這鍋湯就成功了。

8、放入豆腐塊輕輕攪勻；大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。繼續大火煮開後換小火煮5分鐘左右，最好要煮到湯汁變成白色放入胡椒粉；魚湯中不要倒入牛奶，因爲有牛奶之後煮湯會出泡沫，不但湯的成色不好看；也喝不出魚頭湯原汁原味了。【喜歡奶香的口味可以嘗試】

9、魚頭湯裏放入一勺鹽，做湯不要過早的就把鹽加進去，在魚頭湯已經煮熟時加鹽，減少鹽對魚頭的滲透，保持魚頭湯的養分不流失。