精品紅燒魚做法，精品紅燒魚是一道四季皆宜的美食，魚肉的鮮嫩加上紅燒湯汁，讓人忍不住一口接着一口，那麼這道美味究竟是如何烹飪出來的呢？今天爲大家分享的是精品紅燒魚做法，一起來看看吧！
精品紅燒魚做法
用料
鱸魚 1條
小米椒 2根
姜 2片
蔥根 2根
香菜根 3根
蔥花和香菜末 裝飾用
白糖 4克
米醋 3克
白酒 5克
老抽 8克
生抽 4克
tabasco原味辣椒汁 3克
魚露 5克
鹽 適量
做法
先準備材料
再準備調料。米醋和白酒可以混合，生抽老抽我沒在圖中拍出來。
鱸魚打上花刀，兩面抹點鹽醃10分鐘以上。魚下熱鍋煎至定型後翻面，加入姜、蔥根、香菜根，再放一點小米辣。
魚再次翻面後挑出香料，烹入酒和醋、生抽，加入150-200g水。煮開後開始調味，加入剩餘的所有調料，嚐嚐鹹淡夠了沒。我給出的用量可以作爲參考。這個時候水量控制在150-200g是爲了調味準確。
再加入適量的水，燜煮五六分鐘至魚熟，期間不時翻個面。煮到剩下的湯汁和一開始加進去的差不多就可以出鍋了。最後起鍋前再最後嚐嚐味道，用鹽或者水微調。（我在最後補充了一勺尖的鹽）
撒上小米辣、蔥花、香菜，上桌開吃。
小貼士
tabasco和魚露的組合，使得這盤魚的調味略不同於普通的紅燒魚。仍然是基於“生抽老抽鹽白糖”的傳統中式風味，但又稍稍有那麼點跳躍。整體上的特點是味道非常鮮明。讓人知道肯定有那麼點不一樣但說不上來哪裏不一樣。高級感十足。tabasco這是一款在西餐廳、漢堡店的桌子上經常能見到的酸辣型的.調味汁（上圖中那個小小一瓶，盒馬有售）。它用來做中餐也非常合適，毫無違和感。辣度不高，酸的很帶勁。說是辣椒汁，其實更像一款醋。你完全可以在中餐烹飪中直接把它當作一種醋用。tabasco還可以拿來拌沙拉，酸酸辣辣的，而且不油；和黃芥末醬+蕃茄醬，三种放在一起抹漢堡/三明治也好吃。魚露是我家常備的一款調料，增鮮效果極好，可以代替味精使用。我家最常用的魚露品牌是「初湯」。
紅燒魚鰾的做法
食材清單
花膠 400克
小米辣4個
乾紅辣椒3個
青蒜2棵
姜1塊
植物油適量
醬油少許
生抽少許
料酒少許
鹽1勺
白糖1勺
清水少許
製作步驟
步驟1、魚鰾清洗幾遍，處理乾淨；
步驟2、用剪刀將上下兩個氣泡剪一個小口，這樣魚鰾就放氣了；青蒜切段、小米辣和紅辣椒切圈，薑切片；
步驟3、炒鍋中倒適量油，先把薑片入鍋中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒幾下；
步驟4、將魚鰾入鍋中，翻炒變色，倒料酒去腥；
步驟5、倒入適量的醬油、一小勺鹽、一小勺白糖，翻拌均勻；
步驟6、再倒小半碗水燒開，蓋蓋子燜燉3分鐘；
步驟7、起鍋前再淋一點生抽，青蒜入鍋中翻炒充色即可出鍋。
小貼士
1、燜燉3分鐘可以充分入味，吃起來也不費勁兒，如果想要吃更加軟糯滑嫩的，可以再小火多燜幾分鐘；
2、白糖有提鮮的作用，不宜多。
