魯派賽螃蟹的做法簡單是魯菜菜譜裏的常見菜,怎麼做魯派賽螃蟹最好吃呢?以下是小編整理的魯螃蟹的做法,歡迎閱讀。
魯派賽螃蟹的'做法1
製作材料:
主料:大黃魚200克,雞蛋250克
輔料:澱粉(玉米)5克
調料:花生油50克,香油5克,黃酒25克,姜5克,味精4克,小蔥5克,鹽3克,醋10克
特色:口感鮮嫩,醇厚不膩。
做法:
1. 將黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條;
2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、溼澱粉,漿好備用;
3. 勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺內,控淨油;
4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻;
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡;
6. 另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成;
7. 外帶姜醋汁一起上桌。
製作要訣:
1. 選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜餚的顏色;
2. 過油滑魚時,油溫不宜過高,要將魚條的餘油控淨,炒制時採取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥;
3. 因有過滑油過程,需準備花生油500克。
魯派賽螃蟹的做法2
1.將黃魚宰殺洗乾淨後將魚肉切下,然後洗乾淨,切成條狀,放入碗裏
2.倒入黃酒,放入味精,再放入鹽拌勻後醃製入味
3.然後倒入蛋清和水澱粉拌勻後再醃製一會,油倒入鍋裏燒熱
4.然後將魚肉放入油鍋中滑散,然後撈出控幹油
5.將雞蛋倒入鍋裏翻炒散,倒入魚肉攪拌均勻後剷出
6.再將油倒入鍋裏燒熱,然後將魚肉和蛋液倒入鍋裏,翻炒熟
7.倒入黃酒和清湯,放入鹽和味精,倒入水澱粉勾芡,翻炒均勻
8.倒入少許香油即可,直接搭配姜醋汁吃。