麻辣牛肉幹是十分受歡迎的小零食，自制的麻辣牛肉乾比外面的更乾淨衛生，而且自制的麻辣牛肉乾做法十分簡單。以下的文章詳細地講述麻辣牛肉乾的做法，希望對想要自制麻辣牛肉乾的女性有所幫助。
自制麻辣牛肉乾1
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 料酒 | 適量 |
| 小蔥 | 10根 |
| 大蔥 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 滷料 | 1份 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
自制麻辣牛肉乾的做法牛肉清洗乾淨後，冷水下鍋，放入小蔥結大蔥段薑片料酒，水開撇去浮末撈出。如果買到的牛肉過厚，可以切厚片再下鍋。
清洗乾淨的牛肉順着紋路切成1cm左右寬度的.厚片。牛肉內部沒熟是正常的，下鍋汆燙主要爲了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成條，順着牛肉紋路切，這樣纔會有嚼勁。
鍋洗淨，加入滷料（八角桂皮香葉丁香草果），幹辣椒，花椒，小蔥結，大蔥段，適量生抽還有鹽。
放入切好的牛肉條，大火煮開，小火煮半小時入味。然後撈出牛肉條。滷水可以留着再滷一次。
鍋洗淨倒入寬油，油溫四成熱時放牛肉，小火炸幹水份後撈出。
鍋中留少許底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉條，翻拌均勻即可。
小貼士
1、牛肉上的筋膜可以不去，切條後筋膜基本不會影響到口感（纔不是因爲我懶）
2、滷料包可以買超市現成的，也可以自己配製，最好不要使用粉末狀滷料包
3、如果覺得滷製那一步麻煩，可以把切好的牛肉條放入鹽，味精醃製半小時入味，然後炸熟炸幹水分。
自制麻辣牛肉乾2
用料
| 新鮮牛肉腿肉 | 500克 |
| 香葉 | 5片 |
| 八角 | 4顆 |
| 桂皮 | 10克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 薑片 | 4片 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 細鹽 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 2大匙 |
| 特細辣椒粉 | 1又1/2大匙 |
| 花椒粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 細砂糖 | 1又1/2小匙 |
| 雞精 | 1小匙 |
自制麻辣牛肉乾的做法
將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘
將牛肉順紋理切成1CM厚度大片
鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起衝淨，瀝乾水份
將氽燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘
至水份差不多收幹，用筷子大力可以插入肉塊中
撈起肉塊，切成5CM長條狀
鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用
將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻
鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微幹
倒出裏面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可
