臘肉的功效與作用，我們日常吃的食物豐富多彩，而臘肉就是其中的一種，它非常的好吃，具有地方特色，炒出來的菜特別的香，比一般的五花肉也更美味，下面一起了解一下臘肉的功效與作用。
臘肉的功效與作用1
臘肉中國人特有的一種食物，它的主要原材料是五花肉，然後在經過風吹煙燻，最後完全變黑變乾的一種食物，它深受中國人的喜愛，而且在五花肉經過這樣的一系列程序之後，味道和原來的正常五花肉完全不同。
當然，臘肉也不是所有人都喜歡吃，有些人吃不慣臘肉，認爲臘肉的味道很奇怪，但是有很多人卻又覺得臘肉的味道棒極了。臘肉的做法也有非常多種，喜歡吃臘肉的人可以每天都換一種炒法試試，真的很好吃。
經常吃臘肉對人體有害嗎？
臘肉雖然美味，但是臘肉是否對人體來說是健康的，還有待我們去發現。臘肉相比於正常的五花肉來說，臘肉從鮮肉加工、製作在到最後的存放，它都可以保持肉質不變，而且還能長期保持臘肉的特有香味，更重要的是即使不把臘肉放在冰箱裏，也可以做到久放不壞。
主要是因爲臘肉經過煙燻火烤，早已喪失了肉的鮮美，形成了一種自己的獨特氣質，所以即使是在食物非常容易腐爛的夏季，臘肉也可以做到蚊蠅不爬，經歷夏季的三伏天還可以保持不變質，成爲別具一格的地方風味食品。
很多人都會以爲臘肉雖然味道很好，但是對人體健康卻毫無幫助，其實不是這樣的，臘肉還是有一些好處的。臘肉中含有豐富的`磷、鉀、鈉，這三種元素對人體來說都是必不可少的。此外，臘肉還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
除了這些元素，臘肉還含有很多對人體有害的物質，醫學專家建議從營養和健康的角度看，臘肉對很多人都是不宜吃的，特別是還患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的人和老年朋友來說，臘肉實在不是一種合適的食物。
因爲臘肉的重要原材料就是五花肉，所以臘肉中的脂肪含量是非常高的。而且，在臘肉製作過程中它本身所含有的營養物質和微生物都損失殆盡，所以臘肉的營養損失非常多。另外，在臘肉醃製時就會加入鹽來醃製，所以臘肉的含鹽量比較高，鹽分太多非常容易引起高血壓。
雖然臘肉非常美味，身體本身就不健康的人就不要多吃了，就算現在的身體比較健康，也不要吃太多，這樣會導致身體留下隱患，以後就有可能會一次性爆發。
臘肉的功效與作用2
臘肉的營養價值
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
