火鍋製作與配方，在生活中，很多人都是喜歡吃香喝辣的，而且有一些人夏天的時候都是會去吃火鍋的，不少人都是十分好奇各種各樣的'火鍋湯底配方，小編和大家一起來看看火鍋製作與配方。
火鍋製作與配方1
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
以上就是小編爲大家總結的麻辣火鍋底料配方及製作方法，想了解更多火鍋底料資訊，關注專業火鍋底料廠家四川專意川味。廢話不多說啦，咱們動手試試吧。
火鍋製作與配方2
鯽魚洗淨用油煎雙面
鯽魚煎好以後加入開水燒5分鐘
同時雞架、扇子骨焯水備用，火腿洗淨、生薑切片、大蔥切段備用，撒白胡椒粒
把燒過的鯽魚湯全部倒進去，加水，沒過所有食材
大火煮開以後轉小火，慢煨3個小時，期間不定時加水
完全煨好的湯底，非常厚重，呈奶白色
另起一口鍋放入蔥段、幹香菇、枸杞、大棗，加入煨好的底湯
此底湯可以作爲海鮮火鍋鍋底
火鍋製作與配方3
周師傅在原有清湯鍋、紅湯鍋、菌湯鍋基礎上又獨創6種新鍋底口味豐富，大鍋、小鍋均適用。
（一）泰國冬陰功鍋配料：
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克，蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克，圓蔥絲10克，香菇1只，小聖女果6只（一剖爲二）檸檬片5片，泰國魚露8克，椰漿、炒好的黃咖喱各30克，鮮奶45克，砂糖6克，大蝦3只，草菇、橄欖油各20克，南姜、紅椒、薄荷葉各5克，香葉3片，滾好的濃湯1千克。
（二）美國花旗參雞鍋配料：
花旗參10克，老雞500克，枸杞、薑片各5克，老湯2千克。
（三）金湯鍋配料：
幹海米、鮮蝦仁各10克，乾貝5克，蟹黃15克，蔥段、紅椒圈、雞油各8克，高湯1千克。
（四）銀湯鍋配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克，雞油6克，高湯1千克。
（五）上湯鍋配料：
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克幹蝦米、鮮蝦仁各15克，火腿片10克，乾貝、瑤柱各10克，甲魚半隻高湯2千克。
（六）海底椰甲魚鍋配料：
海底椰30克，甲魚1只，鱔魚20克，鮮蝦仁50克，枸杞5克，大棗10克，蔥段、紅椒圈各8克，高湯1.5千克。
