怎樣發麪又快又鬆軟好吃，都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶着彈性，內部組織很蓬鬆。以下是怎樣發麪又快又鬆軟好吃，歡迎閱讀分享！
怎樣發麪又快又鬆軟好吃1
1、溫水白糖發酵法。要想增加發面速度必須先增加酵母的活性，而酵母最合適發酵溫度是在30度左右，所以發麪時可以先將酵母加入35度左右溫水內化開快速激發活性，之後加入麪糰後用35度左右溫熱水和麪，同時加少許白糖增加酵母養分幫助持久高活性發酵，這樣即使是冷天也不會發面太慢；
2、雙倍酵母發酵法。因爲酵母本身是一種真菌，本身不帶有任何酸鹼性，所以即使加入雙倍酵母發麪也不會影響成品的味道和口感，並且酵母粉本身具有蛋白質等營養成分，加雙倍酵母不但能增加發酵速度還能增加麪食營養，實測非常有效；
3、蜂蜜發酵法。這是比較少見的做法，因爲蜂蜜本身加入麪食中也會反應產生氣泡，所以與酵母一起發麪時能夠輔助酵母更快地發麪，同時也因爲蜂蜜帶有一定糖分能夠增加酵母的活性，所以二者相輔相成能更快加速發麪速度。
建議用溫水白糖發酵法的同時，加少許酸奶和少許鹽，因爲酸奶當中有保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，二者都可以幫助酵母菌合成反應，增加酵母的發酵速度，並且酸奶含有特殊清香味，做好的麪糰不管是做麪包還是別的饅頭花捲，味道都很不錯小孩更愛吃；
同時加少許鹽能增加麪筋的產生，能縮短酵母發麪的整體時間，讓麪糰更快的醒發好，並且加了鹽的麪糰做好的麪食口感更具筋道，越嚼越香！
怎樣發麪又快又鬆軟好吃2
材料：普通麪粉250克、溫水130克、奶粉5克、糖6克、酵母4克
1、溫水裏面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麪粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2、溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死麪就發不了，太低也就無法激活酵母，起不到發酵的目的。
3、把麪粉和奶粉倒入融好的酵母裏面，如果不用麪包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麪糰，根據三光原則。何謂三光，就是“面光，手光，盆光”。
4、麪糰揉好之後，用溼布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的麪糰是需要放在溫暖潮溼的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的'地方，不過，切記不能陽光直射，防止麪糰曬開裂。
5、待麪糰膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裏面充滿了氣泡和峯窩組時，發麪纔算是基本完成了。
6、在面板上撒上乾麪粉，取出發酵好的麪糰用力揉搓，直到麪糰表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麪糰揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，面軟的程度怎麼來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
看發酵好的麪糰有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裏面有沒有氣泡即可。麪糰揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因爲，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶着彈性，內部組織很蓬鬆。
怎樣發麪又快又鬆軟好吃3
第一種方法，加白醋。個人認爲做饅頭花捲的時候最適合不過了，做出來的饅頭又大又鬆軟，而且沒有酸味哦。
1、去一斤麪粉，向麪粉中加入50克白醋攪拌均勻。
2、取350克左右的溫水，一邊攪拌麪粉一邊將溫水慢慢的倒入到麪粉當中，直到溫水全部倒入到面盆當中，攪拌均勻並揉成麪糰。
3、揉麪到大約10分鐘的時候在麪糰當中加入5克的小蘇打繼續揉麪，一直揉到麪糰裏面沒有醋的味道爲止。
第二種方法，加白酒。雖然是加白酒，但是做出來的麪食不但沒有酒味，而且味道也會更香濃哦。
加白酒的方法是在麪糰完全和好之後，在麪糰上面挖幾個小的孔洞，注意孔洞挖的要均勻一些，孔洞挖好了將少量的白酒倒入到麪糰上的孔洞裏就可以，這樣可以讓麪糰發酵的時間大大縮短了。
第三種方法，加白糖。個人覺得這個方法做包子的味道最好，麪食做出來並不會太甜，但是口感卻十分的鬆軟。
用這種方法也很簡單，在和麪的時候加入一勺白砂糖就可以了，要將白砂糖和麪粉攪拌均勻了之後再用溫水和麪，利用白砂糖使麪粉快速發酵的同時還會讓麪糰發的又白又大，口感更軟一些，味道也很好。
大家注意無論是用糖、用醋還是用酒的方法都不能加過量了，加過量不但不會讓麪糰發酵的時間進一步縮短，而且發出來的面還會帶來異味，這樣做出來的麪食就不是那麼受歡迎了，稍加一些就可以了。
