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主料
鴨1500克
調料
姜5克甜麪醬5克辣椒(紅、尖、幹)5克小蔥5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克醬油25克料酒100克花椒2克八角5克豬油(煉製)100克鹽15克香油5克陳皮3克
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宰鴨退鴨
宰殺前灌酒一兩,宰殺易煺毛,從尾脊背開口,掏出內臟洗淨,斬去嘴巴、足爪,用精鹽、醬油、料酒醃10分鐘;
配料
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用;
炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱,舀入豬油燒呈七成熟時,將鴨子下鍋炸至金黃色,撈起瀝去油;
燉鴨
原鍋留油少許上火,把甜麪醬入鍋炒香,舀入適量清水,放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子,用中火至入味,然後將鴨取出;
裝盤成菜
取腰盤一隻,將頸骨等墊底,然後把鴨斬成3.6釐米長、1.8釐米寬的塊,排碼成形,淋上香油即成。
兒童菜譜鴨類:木瓜燜鴨