吃豬肝好處與禁忌，在我們的日常生活中，可以用來補血食材有很多，而營養物質最豐富、保健功能最齊全無疑還是豬肝，下面我們一起來看看吃豬肝好處與禁忌。
豬肝營養豐富，其中包括：蛋白質、脂肪、礦物質、硫氨酸、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。特別是其中鐵元素，僅次於鴨肝，比羊肝要多數倍，能有效幫助補血。
豬肝營養豐富，其功效也很強大，能保健好身體。
豬肝微苦、味甘、性溫，歸肝經。對肝臟保健好處較多，古代中醫會通過食用豬肝保健身體，《隨息居飲食譜》描述：“豬肝，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。”可見，通過吃豬肝能治療血液疾病。
吃豬肝的好處
補血：吃豬肝能補血，一方面是豬肝中鐵元素較多，鐵元素能促進血液生成;另一方面，則是吃豬肝時，可以吸收蛋白質、肝糖、肝素等，這些物質可以調節、改善造血系統，使得造血功能更加齊全。
保護眼睛：《千金食治》記載“豬肝，主明目。”可見食用豬肝對眼睛好。豬肝中有較多維生素A，能緩解眼睛疲勞、呵護眼睛健康、保護好眼睛。
知道了豬肝的.食用好處，並不意味着就可以安全的、吃豬肝，一些飲食禁忌需要大家知道。
吃豬肝的飲食禁忌
一次不宜吃太多：雖說吃豬肝能補血，但不是說每天都吃豬肝，更不是頓頓都吃豬肝，兩三天吃一次，每次吃的量在100g以內。豬肝中的膽固醇含量較高，食用過多會造成膽固醇攝入較多，容易造成動脈硬化、心血管疾病。
去除毒素後食用：豬肝是豬體內最大的解毒器官，豬身上的代謝會通過豬肝完成，可見豬肝本身是有毒素的。在吃豬肝時，要是忽視豬肝毒素，會傷害身體。在製作豬肝時，要把豬肝放在清水中沖洗10分鐘，再放在清水中浸泡20分鐘，能去除毒素。
豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的.免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
如何挑選豬肝
豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
醬爆豬肝的做法
1、剝皮，切成片。青椒洗淨，切塊。生薑洗淨，切片。
2、肝切薄片後放入水裏浸泡，水中加入適量料酒浸泡10分鐘。豬肝去水，瀝乾，備用。
3、倒入油，油9分熟的時候，將豬肝倒入鍋中滑炒至7成熟悉變色即可，然後撈出盛入盤中備用。
4、再次倒入少許油，將薑片、青椒、洋蔥放入鍋中煸香。接着倒入豬肝翻炒，翻炒幾分鐘後，再倒入適量醬油，鹽，少許白糖(用於提鮮)，再次翻炒。
5、前放入少許雞精。這樣，美味的醬爆豬肝就出來啦。
白切豬肝的做法
用料
豬肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油。
1、反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右。
2、放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片。
3、燒開後，撇去浮沫，轉小火。
4、半小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裏取出切薄片。
5、蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
小貼士
1、切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的'湯裏待涼，吃的時候再從湯裏取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裏浸泡泡保存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
3、捏一下，醃製15分鐘。準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
4、然後放入已經醃好的豬肝，就等着豬肝變成白色的時候，及時撈出來然後沖洗趕緊，記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關掉哦。
5、好水的豬肝瀝乾水份，準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。
6、放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接着放青椒紅椒，煸炒至斷生。
7、瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。
