涼皮湯料調料的配方，在製作涼皮的時候把涼皮做好以後，涼皮做的好不好吃，主要也是看製作涼皮的料汁的，如果想要製作的涼皮更加的好吃，涼皮的料汁纔是最重要的，以下分享涼皮湯料調料的配方。
涼皮老店技術真配方一，如假包換
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香葉83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，鹽150克，香料25克，海天醬油10克(生抽)，味精150克。
1.鍋裏注滿5斤水，燒至鍋底起小泡。放入150克鹽攪拌化開。
2.化開以後放入香料25克攪拌，在放入海天醬油(生抽)10克，鍋開以後放入味精150克攪拌均勻即可。
【三】辣椒油熬製
原料：菜籽油2斤，香料14克，陝西線椒面100克，醋10克，北京二鍋頭10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，蔥40克，熟雞油50克。
1.淨鍋上火倒入油(菜籽油),然後放入，姜，蔥，蒜，炸成金黃色撈出來即可。
2.油溫燒到200度關火，放入芝麻。
3.油溫降低到180 度放入香料，高於180度會糊,沒有香味，低於170度會苦。
4.溫度降低到160度，倒入三分之一的辣椒麪炸出香味。
5.溫度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒麪炸至變色。
6.緊接着倒入白酒和醋提香上色。
7.溫度降低到100，放入最後的三分之一辣椒麪炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻醬：
取出來一部分芝麻醬放在碗或盆裏(芝麻醬去買純的小磨香油有散裝的不要買便宜的會影響味道與口感)，然後往裏面添加水一邊加水一邊攪拌均勻就可以了，根據當地芝麻醬的稠度去調製。(不要用涼水)。
或者用油去調製，把油燒開晾涼即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻醬用三分之一的'油攪拌勻即可。
【五】蒜汁;：
關於蒜汁也很簡單的，大家都看見過豆漿機，用九陽豆漿機，把去好蒜皮的蒜，放入豆漿機裏打成碎沫沫，添加純清水，或者涼開水即可。
1、十三香。說到十三香的話，大家也都是非常的熟悉的，因爲在我們的廚房中，十三香這種調味品也是必不可缺少的，而我們今天要說的並不是十三香這種調料，我們要說的是做十三香的這些佐料。
準備一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，乾薑，良姜，蓽撥，陳皮，丁香，準備好這些以後，我們準備一口鍋把鍋燒熱以後，把這些佐料放在鍋中用小火炒出香味
等到香味完全炒出來炒幹以後，我們就可以放在料理機裏面打成粉末，然後再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的'攪拌均勻就可以了。
2、然後就是油潑辣子了，準備一個乾淨的碗，然後在裏邊加入辣椒麪，然後再準備一些十三香，白芝麻食用鹽之後邊加入菜籽油邊進行攪拌，而且在攪拌的時候一定要速度快一些
不然的話，辣椒糊也是很容易變成麪糊糊的，等到攪拌均勻以後，我們再往辣椒油裏面加入適量的香醋和白糖，然後再次充分的攪拌均勻就可以了。
3、接下來就是調料水了，準備一口鍋把鍋刷乾淨，然後在鍋裏邊加入一些水，等到水煮開以後我們再轉成小火，然後放入適量的食用鹽，小小花椒大料，丁香桂皮進行熬煮
等到熬煮的水變顏色以後我們就可以把火關掉了，然後等到放涼以後再用一個紗布，或者用一個女王把這些殘渣都給過濾掉，最後再加入適量的味精，料水就做好了。
4、醋汁，有些人在調涼皮的時候都是直接放上一些醋的，但是對於放的醋來說，也是需要調試一下的。首先準備一些水，然後把香葉大料桂皮放在鍋中，等到水煮開以後再煮上，差不多四五分鐘左右
然後把裏邊的那些香料都給撈出來，把水過濾一下，放涼以後再往裏邊加入一些米醋，充分的攪拌均勻就可以了。
5、最後就是蒜汁了，蒜汁的做法也是非常的簡單的，我們也是可以根據自己的實際情況來做的，準備一些大蒜，把大蒜剝皮以後放在搗蒜泥裏邊搗成蒜泥
然後我們準備一口鍋，在鍋裏面加入適量的食用油，把蒜泥倒在鍋裏面快速的攪拌均勻，聞到蒜香味以後就可以關火了，最後再加入一些食用鹽，再加入一些涼白開，充分的攪拌均勻，這樣蒜汁也就做好了。
第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
（500克爲比例）把這些配料用幹鍋小火炒幹，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】，配料：辣椒麪（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。
攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是乾粉。最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
第三種【調料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉小火30分鐘，放鹽25克。放涼以後濾去殘渣，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。
第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】，這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裏燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
