白湯火鍋底料配方，白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯底。因爲白湯鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，很受大家的喜愛，一現一起來看看白湯火鍋底料配方如何做成。
白湯火鍋底料配方1
一：吊湯
1、 將吊湯的原料（雞肉、豬骨、豬排骨）用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。
2、 放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
二：掃湯
1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麪時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麪後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓爲一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。
白湯就是骨頭湯，下面介紹一下做法：
骨頭湯的製作：
材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
1、一般買骨頭的地方，可以請店家把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裏面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
5、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
6、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
7、熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
8、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
白湯火鍋底料配方2
火鍋火鍋底料祕方：
主要材料：鴨翅250克 牛羊肉200克 生豬肉200克 毛肚150克 綠豆芽200克 菌類150 克 粉絲150克 西蘭花100克 香菇100克 東瓜300克 毛肚250克 牛黃喉100克
湯底：走地雞雞脯肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 薑片25克 生豬肉100克 雞胸脯肉75克
調味品：食用鹽5克 雞精2克 米酒20克。
白湯火鍋火鍋底料製做流程
1、制滋補湯
將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗，放進沸水，煮成鮮血後，撈起來用冷水清洗。放進鍋中，放水3000克，用火災燒開，打去白沫子後改成文火燉出香氣。舀出300克燉制好的酸菜魚火鍋製冷。
將雞脯肉和淨瘦豬肉切碎，各自用100克酸菜魚火鍋攪散，剩下的酸菜魚火鍋置火上燒開。
2、用材生產加工
牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，開段，起片，用水沖洗淨。牛黃喉小水泡，撕膜開條。牛羊肉、生豬肉打橫筋脈切大片狀。毛肚用鹽反覆揉，去淨黏液，自來水清理，並翻出來有機油的一面，用竹筷方頭將油刮掉，入沸水中迅速燙一下，撈起來切節備用。鴨翅清洗，去厚皮。東瓜削皮，切成片。各種蔬菜清洗，控幹水。以上各種各樣用材和調味品各自裝進盤裏，放到火鍋四周。
3、吃時，鴨翅可先入鍋煮起。備上味碟，碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷後素，隨便燙食。
牛骨頭白湯火鍋火鍋底料的作法
1、剁碎一小塊的牛骨頭清洗，放進涼水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把大骨頭湯倒進壓力鍋，加1一小塊生薑，1-2蔥，滴進少量醋，煮的時間依據口感自身把握。
溫馨提醒：燉牛骨的鍋內，水需一次加滿，不可以半途加上;燉的情況下不必加鹽，到吃的情況下再加。
白湯火鍋底料配方3
原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：
先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖。
小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的'時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料纔算大功告成，可以開始涮了。 適合在川味火鍋裏涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等爲主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網站上披露的重慶火鍋的製法已經很詳盡，本人不再囉嗦了。）底料炒好後開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。
