臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。
臘魚是將新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚等魚類醃製曬乾後的一種魚，不僅口味獨特而且營養價值也很高。臘魚醃製的方法有很多，不用地區的醃製方法也不同。因爲醃製的魚類中含有一定的致癌物質，所以是不建議長期食用的。
臘魚大部分都是用草魚製作的，臘魚的營養價值是非常高的，富含豐富的維生素和蛋白質，而且還含有各種各樣的微量元素，能夠很好的補充身體的能量，在烹飪的.時候最好少放入一些鹽巴也不要放入太多的辣椒，以免引起腸胃不適。平時要注意飲食均衡，多吃一些富含維生素的蔬菜以及水果，避免吃些辛辣刺激油膩的食物，吃完飯以後要注意適當的活動。
臘魚就是將新鮮魚類醃製曬乾
臘魚是將新鮮的魚類，加入鹽、辣椒等調味品，醃製曬乾後製成的，我們常見的鯽魚、草魚、鯉魚等都能醃製成臘魚。在魚醃製的過程中，會因爲微生物和酶類的作用，發生蛋白質的水解、脂質的水解與氧化等，讓魚的味道更獨特，營養價值更豐富。
醃製臘魚的方法有幹醃、溼醃和混合醃製法，醃製時間幾小時到幾個月不等。臘魚的乾燥方法中，最常用和最經濟的方法是日光亮曬和熱風乾制。因爲不同地區的有不同自然條件和飲食習慣，所以臘魚的醃製工藝也有一定的差別。
臘魚醃製後雖然味道獨特，但臘魚的含鹽量較高，醃製的粗鹽中含有亞硝酸鹽會與魚體內的蛋白質發生反應，產生亞硝基類化合物。如果長期吃醃製的臘魚，容易引發癌症。
臘魚怎麼醃製
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裏面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裏沒有就只能這樣啦，醃製起來，一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期，就差不多了。在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了，可以吃了。
臘魚什麼樣的好
在挑選臘魚的時候最好是選擇肉質光亮的，肉含有彈性，這樣的.風味更加的醇厚。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。
醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。醃製對魚體的蛋白質具有一定的影響。
在醃製過程中，蛋白質的高級結構受到破壞而引起蛋白質的變性和結構變化，主要是肌動球蛋白的二級結構受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機動球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉變溫度就會向低值方向移動。肌纖維蛋白CaZ書ATP酶失活速率隨之增加。
豆豉燜臘魚的做法
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花做法：
1、因爲臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了
2、燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3、接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了
臘魚怎麼做好吃
臘魚是冬天的美味佳餚，它具有鮮香酥脆、肥而不膩的特點，是人們在冬季的首選食品之一。下面，我將分享一些臘魚製作的技巧和竅門，希望能對大家有所幫助。
材料準備
製作醃製臘魚的材料主要有新鮮的魚、鹽和辣椒粉。首先，將新鮮的魚處理乾淨，去掉雜物，洗淨後晾乾備用。接着，將鹽、辣椒粉與魚按照比例混合均勻，將其覆蓋在魚身上。需要注意的是，每一面都要均勻塗抹，以保證入味。最後，將醃製好的魚晾乾，放置在通風乾燥的地方，等待幾天後即可食用。
選材與烹飪
選擇臘魚時，要選擇新鮮的材料。新鮮的臘魚體外無異味、色澤新鮮，魚鱗還要完整沒有剝落和裂縫。在烹飪時，臘魚的處理要仔細，去除內臟、鱗片，並將魚肚上的黑膜剔除掉。煮臘魚的時候，先用沸水燙一下，然後放入鍋中煮30-40分鐘即可食用。
臘魚的配合
作爲一道美食，臘魚的搭配十分講究，下面介紹兩種臘魚的.搭配方式。第一種是臘魚絲拼生菜，生菜質地清脆，口感爽口，既解乏又提神，能夠很好地平衡臘魚的味道，是一道常見的開胃小菜。第二種是臘魚拼豆腐，將豆腐切成適當大小、厚度的薄片，與臘魚一起放入鍋中烹調，豆腐的細滑口感與臘魚的鮮香味道交融，形成了一道豐富鮮美的主食。
注意事項
在醃製臘魚時，要注意食材的衛生和質量，使用新鮮新鮮的魚，選擇潔淨的容器進行醃製。在烹飪時，一定要將臘魚煮熟，以保證安全和口感，不要將臘魚與其它食品一同烹調。此外，在食用臘魚的時候，不建議多吃，因爲臘魚中的熱量很高，易引起消化不良。建議每次食用不要超過30克。
