怎樣做糯米藕

怎樣做糯米藕，糯米藕是一道老少皆宜的甜口味家常菜，小孩大人都喜歡吃，吃起來軟糯香甜，那麼糯米藕怎麼做呢？我們一起來看看。

怎樣做糯米藕1

糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，屬於一款比較好吃的涼菜。蓮藕之中灌入糯米，經過糖水的熬煮，變得色澤紅亮，香甜無比，結合糯米的軟糯以及蓮藕的清香，非常好吃。

糯米藕最早出現於盛產蓮藕和糯米的江南地區，江南之地的飲食比北地偏甜，在飲食上，全國最爲嗜甜的地區也莫過於長三角一帶了。

糯米藕讀起來有點接近於“羅密歐”，象徵着愛情的意思，很多餐廳的涼菜菜單上都會有這道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其紅亮的顏色，香甜的口感也深受大家的喜歡。

製作糯米藕所需要主要食材。

製作糯米藕，食材很簡單，就像菜名說的一樣，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕這道菜基礎的味道。然後就是色澤，糯米藕的顏色是紅色的，除了更加美觀之外，看起來就很有食慾，讓人的第一印象就覺得這是一道甜菜。

製作糯米藕的時候該怎麼樣選材

蓮藕

蓮藕的選擇，我們儘量選擇兩端有藕節的蓮藕，因爲我們蓮藕中要灌入糯米，用藕節封口，這樣糯米纔不會漏出來。

有藕節的蓮藕，在泥土中是封閉起來的`，所以就不會有泥沙進入，蓮藕內部比較乾淨，很容易清潔。

蓮藕可以選擇澱粉含量比較大的粉藕，吃起來會比較軟糯，符合整道菜的整體風格。

蓮藕選擇稍微粗一點的，粗一點的蓮藕，內部的孔洞會比較大，能裝入足夠多的糯米，也能給糯米足夠的空間，使其充分膨脹。

糯米

做糯米藕的糯米，我們最好選擇圓糯米。常見的糯米，一般有圓糯米和長糯米兩種。圓糯米黏性高，比起長糯米更加軟糯香甜，也能更好地填滿蓮藕，並且不易漏出。

糖

糯米藕這道菜，整體的口味就是甜甜的，所以我們要添加一些增加甜度的調味品。用一些糖，蜂蜜來調味都不錯。蜂蜜選擇桂花蜂蜜，會有淡淡的香味。糖的選擇，選擇冰糖比較好，色澤比較明亮，可以形成一種自來芡，亮度比較好，更能誘人食慾。

着色

糯米藕這道菜的顏色是紅色的。烹飪中紅色來源主要有這幾種：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色。這幾種上色方法都是天然上色，用得也比較廣泛。這幾種增添紅色的方法，在我們的製作糯米藕這道菜上，我們選擇用紅曲米上色。

老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那麼鮮紅，會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看，不會顯得那麼深沉。

【原料】

蓮藕2根（帶藕節） 圓糯米200g 冰糖300g 紅曲米5g 幹桂花適量 牙籤若干

【做法】

1、圓糯米泡水3個小時。

2、蓮藕去皮，切下一端的藕節。

3、將泡好水的糯米瀝乾水分，裝到切開的蓮藕中，裝八分滿即可。

4、切下來的藕節蓋在蓮藕上，用牙籤封口。

5、鍋中放入裝好糯米的蓮藕，紅曲米、冰糖，加水沒過蓮藕。

6、大紅燒開，小火慢慢燜煮一個半小時，待蓮藕變成紅色，湯汁粘稠即可出鍋。

7、煮好的蓮藕晾涼，切成片或者是小塊，澆上湯汁，撒上桂花即可。

【小貼士】

1、家裏沒有紅曲米的，可以把冰糖換成紅糖，即可以調色，也可以增加甜味。但是紅糖調色做出來顏色發暗，沒有加紅曲米顏色豔麗，並且不夠光亮。

2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的過程中膨脹把蓮藕撐破。

3、煮蓮藕的時候，水可以多放一點，將蓮藕完全沒過，並且要稍微多一點。因爲蓮藕經過長時間的熬煮，水分會流失。

4、蓮藕的藕節要完整，能蓋在蓮藕上，防止糯米漏出來。

5、用牙籤封口的時候，要扎得深一點，防止煮的時候藕節脫落，糯米漏出來。

蓮藕、紅糖、糯米、桂花蜂蜜、紅棗

製作過程:

1、糯米洗乾淨，浸泡兩小時，撈出，瀝乾。

2、蓮藕洗乾淨去皮，用刀切斷一頭藕蒂做蓋子，將糯米填滿蓮藕孔。

3、填滿的蓮藕後，蓋上藕蒂，用牙籤固定封口。

4、將做好的蓮藕放入煲中，加入沒過蓮藕的清水，大火燒開轉小火，加入紅棗、紅糖煮40分鐘。

5、加入冰糖再煮15分鐘，出鍋放涼後切片，淋上桂花蜂蜜，味道美極了。

小提示

1、填進藕空的米不要填得太實，因爲米熟後還要膨脹。

2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。

怎樣做糯米藕2

糯米藕怎麼做好吃

一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。

二、然後蓮藕洗淨削去表皮，選擇較粗的一端，用刀切開，只需要保證露出蓮藕的孔，切掉的小的部分在後邊的過程中還要當蓋子。

三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中，可以藉助筷子將孔中的糯米填滿，小的那部分的孔也可以填一下。

四、將兩節蓮藕用牙籤固定好，放到鍋中，倒入清水到剛剛淹沒蓮藕爲止，然後放入黑糖。

五、接下來就是煮了，大火燒開後改小火慢煮煮20分鐘左右，用筷子搗一下就會發現蓮藕已經完全成熟，並且開始表現的軟糯了，但是這個時候還不行，一定要繼續煮，這時的煮其實也是個收汁的過程，可以調成中小火，並且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉，防止糊底也讓其入味均勻，直到湯汁明顯變得濃稠纔可以。

糯米藕的簡單做法

1、食材準備藕200g，糯米50g，冰糖10g，紅棗10g，水100g。

2、糯米浸泡，藕去皮，切掉一頭藕節，填入糯米，用藕節蓋上。

3、鍋中加水，放入配料和藕煮熟，取出切片即可食用。

糯米藕的正宗做法

一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。

二、然後蓮藕洗淨削去表皮，選擇較粗的一端，用刀切開，只需要保證露出蓮藕的孔，切掉的'小的部分在後邊的過程中還要當蓋子。

三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中，可以藉助筷子將孔中的糯米填滿，小的那部分的孔也可以填一下。

四、將兩節蓮藕用牙籤固定好，放到鍋中，倒入清水到剛剛淹沒蓮藕爲止，然後放入黑糖。

五、接下來就是煮了，大火燒開後改小火慢煮。

煮20分鐘左右，用筷子搗一下就會發現蓮藕已經完全成熟，並且開始表現的軟糯了，但是這個時候還不行，一定要繼續煮，這時的煮其實也是個收汁的過程，可以調成中小火，並且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉，防止糊底也讓其入味均勻，直到湯汁明顯變得濃稠纔可以，蓮藕煮好後，涼到不燙手的時候，就可以切成片裝盤了最後澆上鍋裏的湯汁，一道香甜軟糯的黑糖糯米蓮藕就做好了，這裏我還澆上了一些用蜂蜜封存的桂花，給味道再增加一點兒層次感。

吃糯米藕的的好處

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液知、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消道化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯內的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。?

怎樣做糯米藕3

吃糯米藕會胖嗎

一、糯米藕簡介

糯米藕是由藕和糯米磨成的糯米藕粉製成的，再配以冰糖或紅糖等調味品。它的外形飽滿，口感綿軟，味道甜蜜。糯米藕主要分爲三個部分：糯米藕皮、糯米藕心和中心空氣腔。糯米藕的製作方法有很多，一般是將糯米藕粉和水調成糯米藕糊，填入藕中，隔水蒸至熟透即可。糯米藕是一道傳統的中華美食，不僅口感甜美，而且極爲營養。

二、糯米藕營養價值

糯米藕富含大量澱粉質，是一種高能量的食物，是人體生活所必需的能量供應。此外，糯米藕還含有多種人體所必需的營養素，如蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2等，它們可以幫助促進人體的健康成長，潤澤肌膚，增加免疫力等。

三、吃糯米藕會胖嗎？

雖然糯米藕富含澱粉質，但是它的卡路里和脂肪含量卻不是很高。一份普通的糯米藕，只含有120卡路里、0.2克的.脂肪，而其中的98%是由碳水化合物和少量的蛋白質組成的。雖然糯米藕的碳水化合物含量較高，但是它們以糯米蛋白質的形式存在，比普通的澱粉質更容易被人體吸收，這也是糯米藕如此受歡迎的原因之一。

總之，吃糯米藕並不會導致人體因此變胖，相反，糯米藕甜美綿軟的口感、豐富的營養價值可以帶來多種好處。當然，在食用之前，我們仍然需要注意糯米藕的份量控制，合理搭配其他食物，才能達到營養均衡的目的。

四、適合人羣

由於糯米藕適宜老幼皆宜，所有人都可以食用。其中，糯米藕的營養對於增強人體免疫力、改善面色烏黑、肺、脾胃虛弱、產後氣血不足等人羣具有非常好的補益保健作用，因此，孕婦、產婦、嬰兒、體弱多病的人和營養不良的人尤其適宜多食用糯米藕。

五、食用注意事項

1、糯米藕含有高澱粉質，所以在食用時應適量控制，否則會導致胃腸不適。

2、糯米藕比較甜，所以不宜食用過多糖分。

3、糯米藕蒸制時，蒸制時間不要過長，不然藕粉水分就會被蒸掉，導致糯米藕太乾，口感不佳。

總結：糯米藕作爲一種傳統的中華美食，儘管巨大的營養和美味，但是，許多生活中掛心的人們還會考慮吃糯米藕是否會胖。從綜合分析的角度看，吃糯米藕並不會導致人體因此變胖。但是，我們仍然需要注意糯米藕的食用份量和其他的營養素補給，以達到營養均衡的目的。