幹鍋脆魚怎麼做，一道特色的川菜，也是經典的家常菜之一。脆魚口感鮮美，搭配上辣椒、花椒等調味料，讓人垂涎三尺，那麼幹鍋脆魚怎麼做呢？
注備食材和調味料
草魚500g切片（魚片斜刀切0.3-0.4㎝的'厚度）/京蔥一根切絲/香菜一棵切斷/香辣酥一罐/雞蛋一枚/大蒜子5g切片/生薑5g切片/鹽3g/椒鹽3g/料酒10g/花椒粒少許/幹辣椒段10g/幹澱粉60g/麪包糠100g老乾媽豆豉15g/白芝麻、香油少許g/洋蔥絲150g
開始製作
1.魚片加料酒，鹽，薑片，蔥，雞蛋，幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘待用
2.醃製好的魚片正反兩面拍麪包糠，切記魚片擺放平整哦！這樣出菜擺盤更美觀
3.鍋裏燒油油溫達到五成（手放到油鍋頂端有明顯的熱度）開中小火魚片一定要一片一片放下鍋，切記一起倒入鍋中，魚片剛下鍋時不要用勺子反動，待定型，炸熟起鍋，等油溫再次升高至七成（手放到油鍋頂端有明顯燙手）魚片二次倒入鍋中反個身就出鍋，兩面金黃。
4.鍋裏放少許油下幹辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老乾媽豆豉，蔥絲，香辣酥炒出香味下脆魚，椒鹽，白芝麻，少許香油翻炒均勻出鍋即可，幹鍋底部墊150g樣蔥絲，最後放香菜
我的方式希望能幫助到你，開油鍋的時間注意安全，明樂祝你和家人用餐愉快
沒炸好肯定不催。還有糊沒有調好也不催
幹鍋烤魚做法以下:
備料:鯽魚、蒜、大蔥、生薑、8片洋蔥
1個青椒、1個土豆、3個花椒、數粒幹辣
椒、1勺料酒、1勺鹽、按需求放胡蘿蔔1條
步驟1
將大蔥、辣椒、姜切好。魚切開數道口子嵌
入薑片，這之前先魚肚裏外抹勻鹽，淋料
酒。而後醃製10-15分鐘。
步驟2
乘醃製魚的功夫，將土豆去皮洗淨切片、大
蔥切塊即可。
步驟3
少許油鍋燒熱，加入準備好的蔥段、辣椒、
花椒等一起翻炒，炒出香味後起鍋。
步驟 4
適量油入鍋（建議多加點，防止魚皮會刮
掉），然後魚下鍋炸至金黃前，將蔥段等回
鍋提味兒。而後起鍋。
步驟 5
留部分油在鍋裏，土豆片、胡蘿蔔片、洋蔥
下鍋炒熟，裝盤打底，作爲配菜。可以根據
個人口味加入其它菜品，儘量是少水分的.如
苕皮（即苕粉）等v
步驟 6
最後將烤魚擺在配菜上面，鋪上被油翻炒了
的青椒即可。
什麼是幹鍋碟魚頭
幹鍋碟魚頭是四川地區的一道傳統名菜，是以鮮活的魚頭爲主料，配以多種配菜，採用炭火乾煸工藝烹製而成的一道美食。幹鍋碟魚頭味道鮮美，湯汁濃郁，是四川名菜中的代表之一。
材料準備
鮮活魚頭1個、黃魚1條、筍片、蓮藕片、豆皮、豆角、青蒜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、糖、鹽、雞精、香油。
製作步驟
1、魚頭清洗乾淨，起油鍋油滑過魚頭，撈出備用；
2、黃魚去鱗、去鰓、切成小段備用；
3、準備好配菜，青蒜切段，姜、蒜拍散，幹辣椒剪成段；
4、起鍋熱油，放入豆角、筍片、蓮藕片、豆皮煸炒至金黃色，倒入蔥薑蒜末，放入黃魚段後加入適量水，煮5-10分鐘；
5、然後把魚頭放入海碗中蒸熟備用；
6、在幹鍋裏再次給黃魚、配菜和湯汁燉煮幾分鐘，加入糖、鹽、雞精調味，倒入碗中剛剛蒸好的魚頭，撒上青蒜段、幹辣椒、花椒，淋上味道濃郁的香油即可出鍋。
小竅門
1、魚頭不要過度處理，清洗後直接起油鍋油滑就可以了；
2、黃魚最好選用盡量新鮮的，這樣煮出來的湯汁更鮮美；
3、豆角要預先煮熟，這樣烹製時時間短，味道更佳；
4、煮黃魚時可少放水，湯汁少些，這樣味道更濃郁；
5、最後要撒上椒鹽和芝麻，香脆可口。
總結
製作正宗幹鍋碟魚頭需要獨有的技巧和配方。通過炭火乾煸的'方式烹製，將魚頭、黃魚、豆角、筍片、蓮藕片、豆皮等食材煮在一起，然後加入香辣的調味料，燒製出湯汁熬製而成。幹鍋碟魚頭既美味又營養，是四川傳統美食中的佼佼者，不妨一試。
