幹鍋肥腸做法，肥腸是一種較爲難處理的食材，想要把肥腸變成美味的料理，首先得要知道如何清理肥腸，肥腸最爲經典的`做法就是幹鍋肥腸，所以今天特地爲大家帶來了幹鍋肥腸做法，一起來看看吧
幹鍋肥腸做法1
用料
豬大腸
青椒
黃瓜
青筍
胡蘿蔔
蔥段
大蒜
生薑
花椒
幹辣椒
泡姜
泡辣椒
鹽
蠔油
老抽
白糖
味精
做法
將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裏面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
切成小段
將大腸放入冷水鍋中
倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
撈出
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸
調入一勺蠔油
一勺老抽，上色
炒勻
放點鹽
一勺白糖
倒入開水，淹沒食材的1/2即可
翻勻，蓋上鍋蓋
燜至汁水收幹
先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下，一點味精。關火
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
小貼士
因爲捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。
幹鍋肥腸做法2
1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分；
2、肥腸晾涼後切成2、5釐米長、1釐米寬的條；
3、青、紅椒去蒂切滾刀塊；
4、蒜子去蒂；
5、蔥切2釐米長的段；
6、薑切片；
7、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分；
8、加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
9、再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；
10、再選出八角、桂皮、整幹椒；
11、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；
12、倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；
13、淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。
