意大利麪的油，一定要橄欖油，而且是青橄欖，不是黑橄欖。
煮意大利麪一定要用橄欖油嗎?
煮意麪最好用橄欖油，而且必須是青橄欖，不可以用黑橄欖，並且一定要選用歐洲橄欖油，這樣才能避免意大利麪煮完之後有澀味的存在。如果實在沒有橄欖油也可以用一般的調和油代替，但是在口感和營養上面和橄欖油還是差了許多。
煮意麪爲什麼要加橄欖油
煮意麪的時候在鍋內加幾滴橄欖油，這樣做是爲了防止意麪煮後出現粘連的情況，影響口感。
煮意麪選什麼油好
別看食用油不起眼，可它是意大利麪好不好吃的關鍵，很多人喜歡用花生油來做意大利麪，其實這樣是不對的，花生油雖然香，但是它的味道比較重，拿來做意大利麪是不合適的。想要意大利麪好吃，正確的.做法應該是用黃油或者橄欖油的，它們更能激發意大利麪的香味和口感。
煮麪小技巧
1、煮麪的時候，麪條下鍋後加入適量食鹽，這樣可以使麪條更加勁道。
2、我們從超市買回來的意大利麪，差不多要煮8-15分鐘纔會熟，所以煮麪以前一定要添足水。
3、意大利麪不像普通的麪條，煮熟以後是不需要過冷水的，因爲過了冷水不好吃。
製作意大利麪的基本材料
特級初榨橄欖油(EXV)：
加了特級初榨橄欖油的麪糰質地更爲細緻，延展性也更好，尤其對新手來說，麪糰的處理程序會輕鬆許多。雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油。特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下第一道榨出的油，無論香氣或風味都是最頂級。
同樣是意大利的橄欖油，還是會因生產的土壤而衍伸出不同種類，基本上選擇喜歡的即可。不過，因爲意大利麪是地方色彩濃厚的料理，如果能依照烹調的料理，選擇該地區收成的橄欖製成的'橄欖油，會更貼近當地的口味。
水、鹽、蛋：
新鮮的常溫水即可，如果已經選擇意大利生產的麪粉，對水的品質也想嚴格控管的話，不妨購買意大利的礦泉水。意大利的水是硬水，使用當地的水更能突顯麪粉的口感。
鹽的用途是延長麪糰的保存期限，但如果顆粒太大，麪糰在延伸時容易出現破洞，請多加留意。
挑選蛋的首要條件是新鮮。蛋會影響到麪糰的顏色、光澤、口感、香氣，如果選擇放太久、沒有黏性的蛋，做出來的麪糰也會沒有彈性。基本上挑選大顆一點的蛋，本書中會標示出需使用重量(公克)，可以在攪拌蛋白和蛋黃之前，先酌量加入蛋白調整公克數。
麪粉：
製作新鮮意大利麪時，麪粉對口感的影響佔有舉足輕重的地位。本書強調道地口味，所以收錄的是純正意大利食譜，使用的也是意大利麪粉。現在越來越多人開始對手作意大利麪或披薩感興趣，在很多地方都能買到意大利進口麪粉。不過，意大利麪粉的分類基準和我們的一般認知不同，選購時需要多加留意。
國內麪粉是依據「種類」及「等級」分類：
「種類」是依照原料和蛋白質含量差距而做的分類，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三種。在原料方面，「高筋麪粉」是使用硬質小麥製成;「低筋麪粉」則是使用軟質小麥。(還有一種麪粉雖是使用硬小麥製成，但是蛋白質含量比高筋麪粉少，稱爲「準高筋麪粉」)，有點類似法國麪包專用粉。
另一方面，「等級」則依照灰分的含量比例做分類。灰分是指外皮或胚芽內含的礦物質成分，越靠近小麥胚乳的中心部位，灰分含量就越少、麪粉色澤更白。麪粉的灰分含量從少至多，分爲「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我們在店裏買到的多是「一等麪粉」。
意大利麪好不好吃，放什麼油是關鍵，很多人用錯了，難怪不好吃
自從生活條件變好以後，我們吃到的美食可豐富了，中餐吃膩了，還能去吃西餐、日料以及韓國菜等等，相信不管是大城市還是小城市，這些餐廳應該都是很常見的。除了中餐以外，要說最受歡迎的應該就是西餐了，像披薩、意大利麪、牛排等等，深受年輕人以及小孩子的喜愛，愛吃的人不在少數。
我也是愛吃西餐的一員，尤其是意大利麪，簡直就是怎麼吃都吃不膩的，不過就是價格太貴了，任何一家西餐店，一份最便宜的意大利麪也要三四十元，對於大多數的人來說還是吃不起的。意大利麪好吃，它的做法也不難，爲了節省成本，也爲了滿足的自己的胃，所以不少朋友選擇在家自己做意大利麪吃。
最近有不少朋友和我吐槽，說是自己做意大利麪的'做法步驟沒有問題，可就是做出來的面不好吃，不濃香，甚至還有一點怪味，一點沒有店裏買到的好吃。後來問了問朋友的做法，才知道原來不少朋友用錯了油，所以才導致做出來的意大利麪不好吃。
別看食用油不起眼，可它是意大利麪好不好吃的關鍵，很多人喜歡用花生油來做意大利麪，其實這樣是不對的，花生油雖然香，但是它的味道比較重，拿來做意大利麪是不合適的。想要意大利麪好吃，正確的做法應該是用黃油或者橄欖油的，它們更能激發意大利麪的香味和口感。
另外，大家在做意大利麪的時候，應該注意這幾個小技巧：
1、煮麪的時候，麪條下鍋攪散以後，記得撒入適量食鹽，這樣可以讓麪條吃起來更勁道。
2、買回來的意大利麪，差不多要煮8分鐘纔會熟，所以煮麪以前一定要添足水。
3、意大利麪不像普通的麪條，它煮熟以後是不需要過冷水的，因爲過了冷水不好吃。
