糉子怎麼做好吃,糉子的做法有很多種,但是做的好不好吃,就要看個人的製作方法了,做法上的細微差距都會影響口感。下面一起了解一下糉子怎麼做好吃。
準備功夫
我們想要做出美味的糉子,首先需要準備充分。最重要的材料就是糯米,一定要選擇品質上乘的糯米。除此之外,我們還需要備齊好肉、好蛋、好菜等各種配料,以及竹葉或者荷葉等包裹糉子的葉子。最好在包糉子前提前將葉子泡在水裏軟化,方便包裹。
糯米的處理
要想做出美味的糉子,糯米的處理可不能馬虎。首先,我們需要將糯米洗乾淨,然後浸泡一段時間。之後,將泡好的糯米撈出來,瀝乾水分。爲了讓糉子更加美味,我們需要爲糯米添加適量的鹽巴和食用油,拌勻後靜置片刻。這樣可以讓糯米充分吸收水分和調料,口感更加鮮美。
餡料的處理
不同的家庭和地區,做糉子時使用的餡料也不盡相同。如果是豬肉餡,我們需要選擇瘦肉和膘肉的比例,一般是2∶1的比例。切碎後放入碗中,加入蔥薑蒜末、醬油、料酒、鹽巴、胡椒粉,用筷子攪拌均勻。如果使用的是甜糉子的話,我們則可以添加豆沙、紅棗、蓮蓉等甜味劑。同時,在包糉子時,我們還可以根據自己的口味添加一些喜歡的配料,如雞蛋、香菇、筍丁等。
包糉子
糯米、餡料以及糉子葉子都已經準備好了,接下來就是包糉子的過程。將泡好的葉子擺成菱形,然後放上適量的糯米和餡料。使用手指將米粒推緊後,再用棉線包紮起來。一般情況下,選用荷葉的話,需要用棕繩將糉子綁在一起,這樣糉子才能夠形狀美觀且不會散開。而使用竹葉的話,則需要先將糉子用線裹好,再用竹簾綁紮。
煮糉子
所有糉子包好後,就可以開始煮糉子了。一般情況下,用明火煮糉子的時間需要在3-4小時左右。但如果使用電飯煲,時間則會縮短很多,大約只需要1.5-2小時。如果是豬肉餡,需要在煮之前先在網上翻炒一下,這樣能夠使糉子更加鮮美。
西米糉子的做法一
製作材料
西米(200克)綠豆(20克)糉葉(20張)
輔料:金桔果脯(5個)龍井(1勺)菊花(1勺)
西米糉子的做法步驟
1、龍井和菊花用沸水泡開,待完全涼透,用紗布過濾,只留茶水。
2、陳皮、金桔果鋪切碎。
3、西米泡入茶水5分鐘,撈出。
4、與糖、陳皮、金桔一起拌入西米中。
5、將西米餡料包入糉葉內。
6、糉葉要多折一些。
7、避免餡料漏出。
8、用麻繩紮緊。
9、沸水煮開,放入糉子隔水大火蒸5分鐘,轉小火10分鐘。
10、蒸完的糉子,必須冷藏3小時定型。
西米糉子的做法二
製作材料
西米、沙糖、紅豆、綠豆、糉葉。
西米糉子的做法步驟
1、將糉葉用開水燙軟。
2、紅豆,綠豆洗乾淨備用。
3、西米用盆裝起備用。
4、把糉葉折三角,用勺子分別放適量西米,紅豆,綠豆。
5、再放砂糖,最後再放西米蓋面。
6、糉葉順方向包好,綁緊。
7、鍋裝水煮開,放入糉子,煲三小時。
西米糉子的`做法三
製作材料
西米(適量)紅豆沙(其他餡也可以)(適量)糉葉(適量)水草(適量)。
西米糉子的做法步驟
1、開水煮一煮幹糉葉和水草,十來秒後關火,然後泡一下。
2、泡完之後瀝乾水,平鋪糉葉在平的地方。
3、擦乾糉葉,寬的那頭擦向尖的那頭。
4、西米用水沖洗,不用泡發,瀝乾水。加入糖和綠茶粉拌勻。
5、原味也一樣,不過不用加綠茶粉。
6、擦乾的糉葉放在一邊瀝乾(哪涼快那呆去)。
7、將紅豆沙捏成差不多大小的團。
8、糉子葉捲成漏斗形。
9、填一層西米。
10、放一塊紅豆沙。
11、在鋪一層西米壓緊。
12、收口後用另外一張糉葉像剛剛一樣包緊。
13、用水草紮緊,一定要緊,不然煮的時候就會露餡兒。
14、原味的也一樣。
15、放進鍋裏。水漫過糉子煮30、40分鐘。圖爲黑夜裏煮東西的煤氣爐
16、出鍋,打開糉葉就有一股綠茶、荷葉的清香。
豆沙糉子怎麼做好吃
豆沙糉子的製作材料:主料:糯米2000克輔料:赤小豆500克調料:豬油(板油)250克,白砂糖100克,白酒5克
豆沙糉子的做法:
1、將赤豆洗淨,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時。
2、再改小火燜1小時,待赤豆酥爛後,倒入淘籮。
3、淘籮下面放大盆,用手不停地推擦酥爛的赤豆。
4、同時將水從淘籮內徐徐淋入,直至細豆沙全部流盡爲止。
5、將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右,篳去上面的餘水,即成豆沙。
6、將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒,加入少許白酒拌勻。
7、5分鐘後再加入白糖拌勻,摻入豆沙,捏成直徑4釐米、長6釐米的豆沙餡芯。
8、將糯米淘淨,瀝去水分,取糉葉3~5片,捲成漏斗形。
9、加入糯米20克,放入餡一個,再加蓋糯米20克,然後用糉葉包緊,用棉線扎牢。
10、糉子入鍋,加清水浸沒,在旺水上煮3小時左右,即成豆沙糉子。豆沙糉子的.製作要訣:本品需備糉葉、棉線各適量。
製作要訣:
本品需備糉葉、棉線各適量。把鍋底最好鋪上一層糉葉,如果用完不鋪也可以,糉子排開放在鍋裏。水要沒過糉子以上3釐米左右。大火燒開,轉小火煮1個小時以上,如果糉子小4斤米以下1個小時差不多能煮好,煮多久跟你米泡的時候也有關係,米泡的越久越容易煮熟。
食物相剋:
赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因爲利水功能太強,正常人應避免同時食用二者,儘量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質不同而異。
湘蓮白米糉的做法
備料:湘蓮,糯米,糉葉,綁紮條
做法:
一:備好所用材料,將湘蓮提早泡洗好備用,同時也將糯米提早數小時泡洗。
二:把新鮮的糉葉用開水燙煮,再擦洗好備用,將糯米及湘蓮[ 控水,將糉葉卷一個小三角,加入湘蓮。
三:再分層次加入糯米蓮湘,微壓緊實後,封好口。
四:紮好備用,將包好的生糉子加至在電壓鍋裏,並加入清水,以滿過糉子,電壓煮至45分鐘,再保溫至隔夜即可。
白米米糉子的做法
花生白米糉
備料:糯米,花生(最好是選擇帶皮得)糉葉,扎線
做法:
一:備好所用材料,將糯米提早數小時泡洗好,將糉子也入湯鍋煮好,再衝洗乾淨備用,將泡洗好的糯米控水,將花生米泡水。
二:將糯米及花生米控水備用,用糉葉轉一個小三角,將食材分層次加入。
三:再微微壓緊實,封好口用綁條紮好即可
四:將紮好的糉子入湯鍋,加足清水以滿到糉子爲準,上蓋先大火壓煮開,再轉小火壓煮二小時左右。再減壓開蓋配上喜歡的紅糖或是白糖即可享用。
白米米糉子的做法
紅豆白米糉
備料:糯米,紅豆,糉子,綁紮條
做法:
一:備好所用材料,將紅豆糯米泡洗好,再控水備用。
二:將糉子葉用開水燙煮,再衝洗控水備用,將糉子卷一個三角出來,加入紅豆糯米。
三:封好口,紮好封好口備用。
四:將包好的糉子入高壓鍋,並加入清水,以滿至食材,大火煮開再轉小火壓煮二小時即可。煮好後減壓開蓋,配上喜歡的紅糖及白糖就可以。