冷水。
近日，天氣愈發地寒冷起來，人們除了可以多穿些衣服御寒保暖之外，其實還可以通過飲食的方法來內調祛除寒氣，喝熱乎的燉雞湯就是一種不錯的選擇。
用冷水燉雞湯纔是比較好的一種方法。首先，如果有熱開水直接燉雞湯的話，雞肉可能會因爲溫差大的原因而變得肉質疏鬆，裏面的營養物質也不能更好地融入雞湯。
其次，熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的.營養價值也會大打折扣，因爲缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養物質還難被解放到熱湯中，那麼人們只能通過雞肉汲取營養，而達不到一開始我們想通過喝雞湯驅寒御暖並且滋補身體的作用了。
最後，其實用冷水煮雞湯的話，切記不可心急，要多燉一會兒，讓雞肉變得美味，讓湯汁變得濃稠，這樣長久燉出來的雞湯不僅可以驅寒御暖，而且喝了還可以強身健體。
如果就是單純的燉雞湯，那麼可能會有些許的乏味，其實我們可以往雞湯中加入一些枸杞、香菇、玉米等輔料進行燉煮，讓這份燉雞湯變得更加飽滿，口感更加香甜，在暖胃的同時，也爲味覺帶來不一般的盛宴體驗。枸杞同樣有着養生功效，而香菇可以芬芳雞湯，玉米則可以增添一些素食，葷素搭配，營養結合，可以說是一份相當完美的秋日滋補飲品了。
如果很着急的話，可以使用熱水，但是那樣效果不太好，最好的還是用冷水慢慢熬燉，讓雞湯更加鮮美。燉雞湯的時候也可以適當地添加一些枸杞、香菇和玉米等輔料，讓雞湯變得更加飽滿，口感更加香甜，驅寒御暖。
燉雞湯用公雞還是母雞
雞湯是很多人的最愛，雞湯不僅對身體有很大好處，而且雞湯味道鮮美，更是深受各種年齡階段人羣的喜愛。通常我們都是在自己家中煲雞湯
燉雞湯一般是用母雞來燉的，因爲母雞肉比公雞肉更加鮮嫩一些，而且不像公雞，母雞對人體的滋補效果比較溫和，但是真正在煲湯的時候，還是要根據自己的喜好而定，同時也要根據自己的需求來看情況，不同的人羣適合不同的雞湯，滋補效果顯然是不同的，所以不論是母雞還是公雞，其實都是可以用來燉雞湯的，只是看你自己適合什麼。
但是普通人一般都是選用母雞來燉雞湯，母雞的`味道比較鮮嫩，吃起來口感更好些。公雞對人體的滋補效果太強了，喝多了，就很容易上火，結果反而會適得其反。
母雞的作用更溫和，所以適用的人羣比較廣泛。平常燉雞湯，也可以根據自己的需求和口味，在湯中加一些其他的料，這樣喝起來可能味道會更好一些。
燉雞湯是不需要焯水的，否則燉出來的雞湯不僅影響口感，而且裏面的雞肉也會變得難吃，所以在燉雞湯的時候最好不要焯水。
燉雞湯之前，只需要用清水把袋子裏面的雞肉逐一的清洗乾淨就好了，在燉的時候，還可以繼續向裏面加一些其他食材用來處理掉雞湯中可能會有的異味，這樣燉出來的雞湯味道更鮮美些。
雞湯適合男女老受各種人羣吃，但是燉雞湯的時候也是有一定的講究的，綜上所述，燉雞湯首選母雞，但是也是要看自己的口味需求的，其次就是，燉雞湯的時候注意不要焯水，這是一種錯誤的做法，一定要使用正確的方法去燉雞湯，這樣做出來的雞湯纔好喝，營養價值也比較高，所有人都可嘗試着做一做。
燉雞湯腥味比較大怎麼辦
如果雞湯燉好後有一股腥味，那麼建議放入一些去腥味的配料，比如：生薑片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是並不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除乾淨，以免對雞湯的口感有所影響。
燉雞湯怎麼去腥味
第一個訣竅，處理雞肉。在燉雞湯的時候，大家應該要注意，必須要先把雞肉處理乾淨纔可以，很多人在菜市場購買雞肉以後，直接用清水把雞肉清洗一遍，覺得這樣就會把雞肉清理乾淨了，直接放在鍋裏面燉，這樣的`做法是不正確的，雞肉裏面會有很多的血水，沒有把血水清除出來的情況下，直接就放進鍋裏面燉，就會讓燉出來的雞湯特別腥，也不能夠讓人放心吃。
在菜市場購買了雞以後，大家要先把雞毛、雞淋巴這些東西全部都清理掉，用清水清洗乾淨一遍，把表面的血水沖洗掉，把雞肉放在盆子裏面，加入清水浸泡，浸泡兩三個小時左右，要是時間充裕的話，可以浸泡更長的時間，能夠把雞肉裏面的血水完全浸泡出來。
在浸泡的過程當中隔半個小時換一次清水。一般浸泡以後的雞肉處理的會比較乾淨，可以直接下鍋燉，要是大家擔心沒有完全處理乾淨，也可以把雞肉下鍋焯水。下鍋焯水要冷水下鍋，不然會影響到肉質，而且雞肉焯水了以後必須要立即下鍋燉，否則雞肉的口感也會不好。
第二個訣竅，炒雞肉。雞肉不能夠直接放進鍋裏面燉，還需要先把雞肉炒一下，炒雞肉主要就是爲了把雞肉裏面的油脂給炒出來，在燉煮的過程當中就會讓燉出來的雞湯特別香濃，這是很多人都忽略的一個步驟，但這個步驟極爲關鍵，以後燉雞湯千萬不要忽略這個步驟。
第三個訣竅，用中小火燉煮。燉煮雞湯時大家注意不要開大火燉煮，雖然開大火燉煮可以把雞湯儘快燉好，但也有可能會影響到雞湯的味道，用中小火燉煮四五十分鐘即可。
第四個訣竅，加入枸杞和紅棗。在燉雞湯的時候，大家可以在雞湯裏面加入一些枸杞和紅棗，可以讓雞湯顏色更好看，也會讓味道更香。枸杞要在燉好前一兩分鐘加進去，紅棗可以在雞肉燉煮半個小時以後加入。
燉雞湯放花椒大料嗎
雞湯裏能放花椒。
雞湯做法如下：
材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊，花椒
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
燉雞湯放什麼中藥材
燉雞可以放黃芪10~15克，黨蔘10~15克，當歸6~10克，熟地10~15克，桂圓肉10個，紅棗6粒（去核），枸杞10~15克，生薑兩片，陳皮兩片。
另外可以用黃酒烊阿膠6~10克，兌入雞湯裏面喝，可以補氣養血。黃芪益氣健脾，昇陽舉陷，固表止汗；黨蔘益氣生津養血，如果元氣大損的人可用人蔘6克；當歸補血活血，調經止痛；熟地養血滋陰；桂圓肉補血健脾安神；紅棗健脾養血安神；枸杞補肝腎；生薑散寒開胃；陳皮理氣消滯。這幾種藥材一起燉雞，可以補氣養血，行氣活血，補而不滯，適合氣血兩虛的人。
