菜譜簡介
說起來，自從來日本後，早餐就變得很不中國了，幾乎都是牛奶+麪包。以前在國內時，早餐一般就是喝粥，吃個包子或花捲，配碟泡菜。豆漿油條雖好吃，但卻吃得不多，因爲聽說外面賣的油條都是加了明礬的，就不大敢吃了。從看到這個方子起我就手癢，我想我一定要學會做這個不含明礬的健康油條！
材料
A：高粉300g，泡大粉1/2茶匙，B：牛奶200g，蘇打粉1/4茶匙，鹽1茶匙，色拉油10g，雞蛋1個
做法
A料過篩；B料用打蛋器或筷子攪打至表面有許多小泡狀，A、B料合拌成麪糰。（☆幾乎可以不用手揉，用筷子攪勻就成團了。）
手上和案板上抹油，將粘乎乎的麪糰用手按壓成片狀，兩端對摺後再按開，如此對摺按開重複2～3遍後，將面胚團好放回容器蓋上保鮮膜（或溼布）放置一晚。（☆面胚的'最佳醒發時間需要7個小時左右，所以最好就頭天晚上和粉，第二天早上做。）
案板上撒乾粉，將麪糰輕輕攤開，用擀麪杖擀成面片，用刀切成長條，兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，用手提起面胚稍微拉長扭轉一下，入180度油鍋炸（中火），用筷子翻動時即可見油條迅速膨大，炸至金黃色撈出即可。
小訣竅
切面胚時會很粘，所以刀上要抹油；關於油溫可用筷子探入油鍋來測試，入油部份不斷冒小泡時溫度大致就是170度左右。
健康油條
材料
高筋麪粉、乾酵母、黃油、糖、鹽、牛奶
做法
1、乾酵母用溫水化開，倒入高筋麪粉裏，加入適量糖、鹽、牛奶、一塊黃油，揉成光滑的麪糰，放在酸奶機裏發酵。
2、大約兩小時後麪粉發到兩三倍大就發好了，取出來加點乾麪粉揉成不粘手的麪糰，擀成長方形的薄面皮，用刀切成3cm寬的麪皮。
3、平底鍋裏多倒些油，燒滾後取一條麪皮，拉長扭起來扔下去炸，一邊炸一邊用筷子翻滾，直到兩面金黃就好了。
健康油條
材料
麪粉300g，奶粉20g，白糖20g，酵母粉5g，食用油20ml，鹽5ml，小蘇打1ml，溫水190ml+15ml
做法
1.麪粉、奶粉、白糖放進麪包桶
2.酵母粉用190ml溫水化開
3.將酵母水倒入麪包桶，用筷子攪拌均勻
4.加入20ml食用油
5.啓動發麪團程序揉成麪糰後發酵
6.一個多小時後發酵到2倍大
7.鹽和小蘇打混在一起，用15ml溫水化開，倒入發酵好的麪糰裏，再次啓動程序攪拌均勻
8.蓋上面包桶的蓋繼續發酵，一個多小時後再次發酵到2倍大
9.案板上抹油，手上也抹油，取出麪糰按壓成長方形
10.刀上抹油後，將大面片切成小條
11.兩根兩根疊在一起
12.用筷子橫着深壓出痕
13.鍋內注油燒至7成熱，下油條，炸的過程要不停給油條翻身
14.炸至金黃色撈出即可
自制健康油條
材料
中筋麪粉350克，高筋麪粉150克，雞蛋1個，食用小蘇打4克，泡打粉4克，鹽15克，油15克，水適量
做法
1、將上述材料放一起加水揉成麪糰，麪糰不要太軟。
2、用手蘸水慢慢揉麪，揉的同時可以拉可以摔讓面有筋，水要慢慢加不能一次加，揉到面又軟又光又有筋。
3、蓋上保鮮膜醒30分鐘就可以下油鍋炸了。
4、炸油條的油溫不能太低，7成熱就可以。油溫低油條不泡。
