烤麪筋醬料的祕製配方， 辣椒醬可以給烤麪筋帶來一種辣味和香味。即使你不喜歡吃辣,但是一些辣椒醬的香味挺不錯的。以下分享烤麪筋醬料的祕製配方。
烤麪筋的醬料怎麼調製
用料
生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒麪、蒜末、雞精、食鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、薑片、蔥段
製作調味料：碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒麪，蒜末，雞精，食鹽，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，攪拌均勻。
製作紅油：鍋中倒入較多的食用油此卜激，放入薑片和蔥段，炸香後撈出，然後將熱油倒入調味料中攪勻，再放入適量十三香，攪勻。
烤制面筋：將麪筋均勻裹上紅油，放入鋪有錫紙的.烤盤中，180℃烤20分鐘。
加調味料：碗中依次放入孜然粉，鹽，熟芝麻，攪拌均勻後撒在烤好的麪筋上，就完成了。
烤麪筋的醬料做法
用料
麪筋：新良麪筋粉500克、水半盆、鹽2克。
孜然蒜香醬汁：
孜然粉1勺、孜然粒適量、大蒜粉半勺、花椒粉半勺、蒜末3瓣、弊哪蔥末適量、
白芝麻（以上是乾料）多放點、生抽4勺、紅燒醬油2勺、蠔油 1勺、黃豆醬2勺
料酒1勺、礦泉水（鹹就加，不鹹就不加）。
祕製麻辣醬汁：
孜然粉1勺、大蒜粉1勺、花椒粉半勺、辣椒末（不是辣條面）3勺、幹辣椒4個、
蒜末2瓣、蔥末適量、白芝麻（以上是乾料）多放、生抽4勺、黃豆醬1勺、蠔油 1勺、
料酒1勺、油潑辣子2勺、礦泉水（鹹就加，不鹹就不加）
好吃的烤麪筋（附森襪兩種萬能醬汁）的做法
（1）盆裏多放點水，倒入麪筋粉，在水裏揉成團。這時候水還剩很多，倒掉，麪筋團擠壓出
多餘的水。如果不是成團再加一點點麪筋粉，揉好是圖片狀態，蓋上保鮮膜放陰涼處醒
發1~2小時，讓麪筋之間成鏈起筋；
（2）醒好後的麪筋團非常有韌性！用手扯一扯很有彈性；
（3）把麪筋團鋪在無麪粉的案板上，案板上撒點水保持溼潤狀態。把麪筋團壓成餅狀，
切成條，纏在筷子上，平鋪在溼案板上；
（4）用一個大點兒的鍋做開水後，把筷子撤掉，麪筋放入水中煮；
待麪筋漂浮在水面即可撈出，放在一盆涼水中浸泡；
（5）然後用竹籤子串起來，用刀切成螺旋狀，備用；
（6）兩種醬汁，都需要先把“乾料”部分放在一個小碗中，用鍋燒點油，燒熱一點，
鍋裏開始冒煙就改小火再燒十秒鐘。然後澆在乾料上，攪拌均勻，再加其他“溼料”；
（7）澆上汁兒，控一會兒，再澆汁兒。反覆的淋上3~4次；
（8）醬汁沒加鹽，夠味兒了，不用再加鹽；
（9）烤箱提前預熱220℃，烤6-7分鐘就可以了。麪筋本身就煮熟了，
烤太長時間水分蒸發就該硬了，表面焦脆即可。
烤麪筋醬料詳細配方
1，烤麪筋所用香辣醬料的祕製配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，食鹽25g，蔥花50g，蒜末50g，薑末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒麪50g。具體制作方法：磨中熱鍋涼油，燒製四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時間待至無水氣出來即可。
2，烤麪筋所用咖喱醬料的祕製配方：主料咖喱粉50g，主料瞎鍵山咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒麪25g，雞精5g以及香油30g。製作方法：按照這個量把它們攪拌均勻，刷在麪筋上面即可，這個操作比較簡單。
3，烤麪筋所用常用醬料的祕製配方：主料甜麪醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過量。製作方法：油加熱至四成熱後，放入蔥、姜，煸炒出香味後撈出來扔掉，加入其餘的調味料，最後再加入芝麻醬、甜麪醬和加水，熬成粘稠狀。
擴展知識：
烤麪筋亮螞是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麪筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
烤麪筋醬料配方
烤麪筋醬料配方如下：把甜麪醬作爲主料，先放10g的甜麪醬，再添加10g的芝麻醬，最後加入大豆油50g，辣椒粉10g，花椒粉3g，以及鹽和白糖各5g，姜、蔥各5g 。
蔽仿烤麪筋醬料配方
烤麪筋的醬料不是唯一的`。如果把豆瓣宏竈纖醬作爲主料，需要100g豆瓣醬、400g色拉油、25g食鹽、50g蔥花、50g蒜末、25g薑末、25g味精、白芝麻、白糖和花椒麪各50g。熱鍋後放油，再加入所有配料，鹽和味精應該最後放，翻炒片刻後，加入少許水。
烤麪筋醬汁的做法
烤麪筋醬汁不止一種做法，如果以咖喱粉作爲主料，其做法如下：首先將50g的咖喱粉、30g的咖喱油和30g的香油進行混合，再添加料酒30g，洋蔥粉和辣椒麪各25g，胡椒粉和雞精辯粗各5g，最後再添加10g鹽，將所有的配料攪拌均勻即可。
烤麪筋醬料詳細配方
配料：色拉油350--400克，雞精、味精、薑末各20--25克，豆瓣醬100克左右、十三香20克跡塵左右，蔥花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟據當地人口味適當的添加、去除調料克數），用炒菜鍋倒色拉油燒熱關火
將油放置差不多四五成熱可以將花椒粉、薑末、芝麻、豆瓣醬、十三香，一塊倒入鍋，用炒菜勺不停的攪拌，怕粘鍋稍微加點水，差不多10分鐘左右把（大蒜末、食鹽、雞精味精倒入鍋中）攪勻便可出鍋，先來學麪筋的做法。用適量的麪粉加上少許水、適量的食鹽攪勻成麪糰，然後再用清水重複搓洗，把麪糰中的活粉及其他雜質洗掉，剩下的就是麪筋。
然後我們還做烤面殲遲筋及醬料 配方。首先把麪筋洗一下，切成片狀，不用太薄，然後用竹籤串起來備用，醬料的姿改禪調製，用一個小碗裏面放入鹽、生抽、倒入少許的蠔油加入香油，放入適量的溫水調勻，將串好的麪筋翻入調好的汁中瀝出。
接着放入烤箱，通常在街頭小販們用的是燒烤爐子，在烤的過程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬製的辣醬，烤至金黃。不光色相好看，香味十足。
烤麪筋是非常火的一個小吃 項目，在大街上我們可以看到食客們排很長的'隊購買，學會烤麪筋小小的投資，大大的收穫，色拉油350--400克，雞精、味精、薑末各20--25克，豆瓣醬100克左右、十三香 20克左右，蔥花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟據當地人口味適當的 添加、去除調料克數）。
用炒菜鍋倒色拉油燒 熱關火，將油放置差不多四五成熱可以將花椒粉、薑末、芝麻、豆瓣醬、十三香，一塊倒入鍋，用炒菜勺不停的攪拌，怕粘鍋稍微加點水，差不多10分鐘左右把（大蒜末、食鹽、雞精 味精倒入鍋中）攪勻便可出鍋
