蓮子怎麼挑選好壞？ 很多人喜歡吃蓮子， 人們一般會用來煲湯和做甜品，吃起來粉糯好吃，但是市面上的幹蓮子也有很多不好的，品質不好的蓮子一般是漂白的，那麼蓮子怎麼挑選好壞呢？
蓮子怎麼挑選好壞1
蓮子好壞怎樣分辨
外觀
優質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色爲淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。
口感
一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裏嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。
而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裏香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裏就碎了。
工藝
這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。
市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於蓮子的採摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數爲純白色。
產地
一般來說，蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的，採用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。
建寧生產的白蓮稍煮即熟，口感鬆軟，品質要比其它產地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的'蓮子。
泡發
蓮子的好壞也可以通過泡發來鑑別，簡單的說就是把白蓮泡進水裏，觀察其變化。一般優質的蓮子，泡發後會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。
泡發後用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡發後一般比之前沒什麼明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。
注意事項
在食用蓮子時，清洗後可以直接放進鍋裏，不需要浸泡，一般浸泡後會延長白蓮的煮爛時間，越泡越煮不爛。
蓮子怎麼挑選好壞2
首先要看蓮子的顏色。漂白過的蓮子其實很容易識別的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮，那麼就一定是經過漂白處理的。
因爲上好的蓮子未經漂白處理時，是經過真正的太陽曬乾，或者是烘乾機烘乾的，所有這樣乾製出來的蓮子顏色是不可能全部是很耀眼的白色，更不會那麼統一。
真正天然的、上好的蓮子，未經漂白過的其實顏色是有點帶黃色的。
其次是蓮子的味道。大家在挑選蓮子時可以試着聞一下味道，經過漂白的蓮子絕對沒有那種蓮子本身帶有的那種淡香味。
漂白過的蓮子聞起來會帶有一些刺鼻的味道，真正曬乾烘乾的蓮子則是抓起來有很濃的香味。
最後可以聽聽蓮子的聲音。很多人都知道蓮子一定要幹度非常高才能夠長時間地儲藏，而幹度很高的蓮子只要一把抓起來就會有很清脆的響聲；
有些不法的商家會在銷售之前在幹蓮子裏面加少量的水以加重蓮子的重量，雖然這在表面上看不出來的，但是隻要抓一把聽聽聲音就很容易辨別。
溫馨提示
除了以上的鑑別方式，大家在挑選蓮子時還要注意看看每個蓮子顆粒的飽和度，一般來說蓮子越是飽和的就會越好，營養越豐富。因爲顆粒不飽和的蓮子多是因爲沒有成熟就被採摘，或是長了蟲導致發育不良的。
蓮子怎麼挑選好壞3
採收蓮子爲主的子蓮類型品種，以見蓮、大憨蓮、石蓮居多。蓮花凋謝後約20天，蓮子已成熟爲黃褐色即可採收，藕農大多會先去除蓮子薄殼，併除去蓮子芯。
新鮮蓮子會於市場販售，一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥，烹煮時外皮易破，顆粒鬆軟度適中且味道清香。
蓮子是在蓮花凋謝後的蓮蓬所取出的果粒。
乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕，輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響，乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕，可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子可運用於煮甜湯、拌炒，優點是烹煮後顆粒完整，吃起來香氣淡、口感略Q。
蓮子的種類
蓮子的品種主要分成橢圓長形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長形蓮子，圓形蓮子則以見蓮爲主要代表。除了外形不同，兩者的產期、蓮花花色也略有不同，橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些。
見蓮圓粒種：
俗稱見蓮，花色爲粉紅色，採收的蓮子顆粒較大。
特色：香氣較淡、口感較硬，價格較便宜。
見蓮長粒種：
俗稱大憨蓮，花色爲深粉紅色，採收的蓮子爲橢圓形且顆粒大小適中。
特色：香味夠、煮後口感偏Q，價格較高。
乾燥蓮子：年節時分，年貨大街上販賣的多以無剝皮的健蓮子爲主，其顆粒較小、色偏白，料理或食用前需用浸泡於溫水中發泡;另一種則爲藥房販售的湘蓮子，顆粒較大帶清香，已經剝皮處理，無需溫水發泡程序即可直接料理。
蓮子選購要領
POINT 1摸硬度：
以手指輕壓，觸感乾爽、不黏手，且摸起來結實、不易碎的蓮子才新鮮。
POINT 2看顏色：
表皮顏色爲乳白色略帶鵝黃，而蒂頭處爲淺褐色爲佳，若蓮子外觀變黑或有臭味則不建議選購。蒂頭和蓮子顏色太白就是有經過漂白，不宜選購!長粒種蓮子會帶有淺粉紅褐色，因爲本身含鐵質多，會越放越紅。
POINT 3聞味道：
湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味;加漂白水的蓮子，則會有藥水味。
幹蓮子料理前怎麼處理
坊間販售的蓮子大多已去除蓮子芯，爲了保障料理品質與味道，建議烹調蓮子前還是先逐一檢視蓮子是否含有蓮子芯，若發現蓮子蒂頭處有綠芽，可用牙籤直接從尾端往前推，就可剔除整根蓮子芯。
新鮮蓮子：以清水清洗後就可烹煮，大火煮開後，放入生鮮蓮子轉小火，煮20分鐘即可煮軟。
乾燥蓮子：需先用熱水汆燙、發泡才能烹調。
乾燥蓮子保存技巧
新鮮蓮子：保存期限較短，需置於冰箱密封冷藏，可保存約5～7天;亦可冷凍延長期保存期限，可長達半年。冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預防蓮子凍傷。
冷凍蓮子無需解凍即可直接料理，蓮子解凍後，外觀會變黑且煮不爛哦!
乾燥蓮子：直接裝袋並密封袋口，放入冰箱冷藏存放，建議儘早吃完口感較佳。
