結構簡式爲HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3。
甘油的結構式：結構簡式爲HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3，分子式爲C3H8O3。
甘油分子裏有三個氫氧原子團因而呈現着獨特的化學性質。例如，當甘油跟硫酸氫鉀共熱時，就會產生二種容易揮發、能強烈剌激眼睛粘膜至使人流淚的氣體(丙烯醛）。油脂強熱時往往發生這樣的氣味，就是由於產生丙烯醛的緣故。
將甘油與濃硝酸作用，所得到的.無色油狀液體叫做硝化甘油，它是一種極易分解的物質，往往因爲摩擦、振動或者碰撞而引起猛烈的銀炸。
擴展資料：
甘油是重要的化工原料，可以用來製造塑料，合成纖維、炸藥等。後來人們想去掉硝化甘油水溶液中的水，製取純淨的硝化甘油，在實驗時竟發生猛烈的爆炸。人們這才知道，原來硝化甘油是一種猛烈的炸藥！於是，人們大量地以甘油爲原料製造硝化甘油，用作炸藥。
甘油是一種無色、無臭、有甜味、澄明的濃稠液體，在化學上名稱爲“丙三醇”。甘油通常是從油脂中提煉製成的。甘油具有很強的吸溼性，純淨的甘油能吸收40％的水分，所以搽在皮膚上能形成一層薄膜，有隔絕空氣和防止水分蒸發的作用，還能吸收空氣中的水分。
純粹的甘油是一種沒有顏色有清甜味的泡沫狀液態，甘油是一種三元醇，具備三元醇類化合物的一般物理性質，可以參加很多化學變化，轉化成各種各樣化合物。
甘油因爲具備很多獨特的化學物理特性，被很多作爲化工原料，用以生產製造防腐蝕塗料、漆料、塑膠、氰化鈉甘油、植物油脂和液體石蠟等，還用以製藥業、護膚品、香辛料、日用品等工業生產中。
甘油在化工中用來造成環氧丙烷、改性材料聚酯多元醇和脲醛樹脂等；在食品行業中作爲甜味素、保水劑、菸草公司的除溼劑和有機溶劑；
在醫藥業中作爲製得潤滑液；在國防科技中是硝化反應火藥甘油的原材料、飛機場和車輛然料的抗冷劑；在日工業中用以美白牙膏和香料的生產製造。
除此之外，甘油也普遍用在造紙工業、皮革製品、玻璃貼紙、紡織業中。甘油的'關鍵新主要用途是做爲甲基丙烯酸酯中的一種成分，用以生產製造聚氨基甲酸酯塑料泡沫。在高分子化合物的製造上作爲一些單個匯聚時的物質和添加物。
一種食品級不鏽鋼甘油的配製方式，操作步驟如下所示：
一、過慮：將粗甘油根據負壓力吸進到筒型過濾裝置中，甘油在筒型過濾裝置中添加水處理絮凝劑和硅藻土助濾劑，甘油筒型過濾裝置旋轉對粗甘油、水處理絮凝劑和硅藻土助濾劑攪拌均勻，靜放2鐘頭，取上清液；
二、低電壓水蒸氣蒸餾：
1、將甘油製取的上清液添加氫氧化鈉，調整pH至6；將調節好pH的上清液泵注水蒸氣蒸餾鍋內，甘油打開蒸汽換熱器促使甘油提溫至85℃，水蒸氣蒸餾2鐘頭，經循環系統管去除粗甘油中的水分及輕成分醛類化學物質；
2、將甘油製取的粗甘油根據送料泵傳送至近程分子結構蒸餾裝置中，近程分子結構蒸餾裝置的溫控在160℃，真空值操縱在-0.094MPa，那樣甘油分子結構在分子隨意程的活動下蒸發出去碰到中間冷凝器後沿着冷凝器進到甘油回收器中
甘油別的機械設備殘渣和重新組合分從刮刀表面進到另一個回收器中，分子結構蒸餾裝置的刮刀選用聚四氟刮刀；甘油回收器中整理的甘油爲食品級不鏽鋼甘油商品；
三、褪色解決：
在甘油製取的純化後甘油中添加2‰的脫色劑，90℃混和拌和3小時後旋蒸，製取沒有顏色全透明純甘油。
甘油中水處理絮凝劑爲氯化鈣、聚氯化鋁和fecl3中的一種或幾個混合物質；
甘油中硅藻土助濾劑爲凹凸棒土和白土中的一種或幾個混合物質；
甘油中的脫色劑爲活性碳或改性材料白土中的一種或幾個混合物質。
甘油是一種常用的保溼劑，可以增加肌膚保水性、改善皮膚乾燥、緩解皮膚炎症等。此外，甘油還具有潤滑、溶解、防凍等多種功效和作用。
1. 保溼：甘油具有良好的保溼效果，能夠吸收空氣中的水分，並將其鎖在皮膚表面，增加肌膚保水性。
2. 改善乾燥：乾燥的皮膚容易產生皺紋和細紋，甘油可以改善皮膚乾燥，使皮膚更加光滑、柔軟。
3. 緩解炎症：甘油具有一定的抗炎作用，可以緩解皮膚炎症，減少皮膚紅腫、瘙癢等不適症狀。
4. 潤滑：甘油可以起到潤滑作用，常用於口腔、肛門等部位的潤滑劑。
5. 溶解：甘油可以溶解一些水溶性的化合物，常用於化妝品、藥品等的溶劑。
6. 防凍：甘油可以降低水的結冰溫度，常用於防凍劑和製造手工皁等。
需要注意的是，甘油雖然具有多種功效和作用，但過多使用可能會導致皮膚過度乾燥、刺激等不適症狀，因此在使用時需遵循正確的使用方法和用量。同時，甘油也不適用於所有人羣，對於過敏、敏感肌膚的人羣，應當避免使用或在醫生指導下使用。
甘油有潤滑腸道、保溼滋潤的功效，可用於皮膚乾裂處的塗抹或者治療便祕等等。
甘油又稱之爲丙三醇，是一種粘稠的液體，由於其化學結構的.特性，所以可以在一定程度上滋潤皮膚，而用於肛門處，也可以軟化大便或者刺激患者的腸壁。
當患者局部皮膚過於乾燥或者乾裂，可以用甘油塗抹於局部，如果患者由於飲食原因或者是腸胃原因而引起便祕的症狀時，也可以在肛門處給藥，可以幫助治療便祕。
此藥一般可直腸給藥或者作用於皮膚表面，如果口服，可能會產生眼部不適，噁心嘔吐等輕微的副作用。
